SuSu CàRốt xào Thịt Bò

Đi chợ mua SuSu, Cà-rốt, Khoai Tây, củ Dền (củ Bạch Tạp) ... để tính nấu nồi soup, nhưng lại có nồi Canh Cải rồi nên lấy SuSu và Cà-Rốt ra xào với Thịt Bò. Nhiều khi lục tủ lạnh coi có gì thì nấu đó, nhưng cũng được một món ăn trong bữa cơm gia đình (món này có thể xào với Tôm Tươi hay thịt Nạc Dăm - thịt nạc heo - cũng được).

Nguyên Liệu:
- SuSu, Cà-rốt
- Thịt Bò
- Hành lá (green onion), vài cọng Ngò (để trang trí)
- Tiêu, muối, bột nấm (hoặc bột ngọt), đường
- Dầu Ăn (cooking oil)

Cách Làm:
- SuSu và Cà-rốt bào vỏ và xắt mỏng (hoặc dùng dao bào và bào dày dày cũng được)
- Hành Lá rửa sạch, xắt khúc khoảng 2 cm. Ngò rửa sạch để nguyên cọng.
- Thịt Bò xắt lát mỏng, ướp với đầu trắng của Hành Lá (đập đập và xắt nhỏ) + tiêu + muối + bột nấm + chút dầu ăn. Trộn đều để khoảng 10-15 phút cho thấm trước khi xào.
- Bắt chảo dầu nóng, khử với Hành hay Tỏi cho thơm, cho Thịt Bò đã ướp ở trên vào xào nhanh tay cho thịt vừa chín tái tái thì vớt hết ra tô (nhớ chừa lại nước thịt trong chảo)
- Cho SuSu và Cà-Rốt vào chảo và nêm tí muối + bột nấm + tí đường và trộn đều. Đậy nắp khoảng vài ba phút cho SuSu và Cà-rốt chín tới, rồi mở nắp ra và đảo (trộn) nhanh tay, nếm lại cho vừa ăn. Sau đó đổ thịt bò đã xào tái ở trên vào chảo và trộn nhanh tay rồi tắt lửa (đừng cho Thịt Bò chín quá, sẽ bị dai).
- Cho Hành Lá vào và trộn đều.
- Múc SuSu Cà-Rốt ra dĩa sâu lòng và trang trí vài cọng Ngò lên trên, rảy tí tiêu cho đẹp mắt.
- Ăn với cơm nóng.

Cá Thu ba món

Mới đi chơi xa về nên hỏng có nấu nướng gì rườm rà hết. Đi chợ thấy Cá Thu ngon quá nên mua về làm bữa ăn đạm bạc như vầy đây: Cá Thu Nấu Ngót (canh Cá Thu nấu Thơm Cà), Cá Thu Chiên Sốt Cà, và Cá Thu chiên sốt Nước Mắm Chanh Tỏi Ớt. Mời mời ....

Cá Thu Chiên sốt Nước Mắm Chanh Tỏi Ớt

Nguyên Liệu:

- Cá Thu
- Nước Mắm
- Ớt, Tỏi, Đường, Chanh
- Dầu ăn

Cách Làm:

- Giã Ớt, Tỏi và Đường để pha một chén nước mắm Chanh Tỏi Ớt cho ngon
- Cá Thu chiên xong đổ dầu ra bớt (chỉ chừa lại ít ít khoảng 1 muỗng canh dầu ăn), để lại trên lò, lửa nhỏ, múc Nước Mắm Chanh Tỏi Ớt rưới lên miếng cá chiên. Tuỳ theo cá nhiều hay ít mà cho nước mắm vào. Để một phút trên lò để dậy mùi thơm của Tỏi và Ớt.
- Sau đó vớt Cá ra dĩa.
- Ăn với cơm nóng kèm với Rau Sống và Dưa Leo

Cá Thu Sốt Cà

Nguyên Liệu:


- Cá Thu
- Cà Chua, Ngò (để trang trí)
- Tiêu, Muối, Nước Mắm, Bột Ngọt (hoặc Bột Nấm), Đường
- Dầu ăn

Cách Làm:

- Cá Thu ướp sơ hai mặt với tí muối.
- Cà Chua băm nhỏ hoặc xắt hột lựu.
- Bắt chảo dầu nóng và thả cá vào chiên hai mặt cho vàng. Sau đó vớt ra dĩa.
- Dùng chảo sạch khác bắt lên bếp cho nóng, sau đó cho dầu ăn vào, bỏ tỏi hay hành băm nhuyễn, xào (khử) cho vàng, xong bỏ cà chua đã xắt hột lựu vào xào, nêm nước mắm và đường sao cho vừa ăn.
- Sau đó bỏ Cá Thu đã chiên vào và để sôi riu riu khoảng 1-2 phút và trở mặt kia cũng để sôi riu riu cho thấm cá (để lửa low hoặc medium để cà chua không bị khô nhanh và bị xít chảo)

Cá Thu Nấu Ngót

Cá Thu nấu ngót tức là Canh Cá Thu nấu với Thơm và Cà Chua

Nguyên Liệu:

- Cá Thu
- Thơm, Cà Chua, Hành Lá, Ngò
- Tiêu, Muối, Nước Mắm, Bột Ngọt (hoặc Bột Nấm), Đường
 
Cách Làm:

- Cá Thu rửa sạch, để ráo. Ướp với Tiêu + đầu trắng của hành lá xắt nhuyễn + nước mắm + muối
- Nấu nồi nước sôi, nêm tí muối + bột nấm (hoặc Bột Ngọt) + tí đường và thả cá vào, chờ sôi, vớt bọt rồi lật (trở) miếng cá, chờ sôi lại và cho Thơm xắt lát vào, sau đó cho Cà Chua đã xắt như hình múi cam vào. Nếm lại cho vừa ăn là được .
- Nhắc xuống, múc Canh Cá ra tô và cho Hành Ngò xắt nhỏ vào.

Chả Cá Lã Vọng

Chả cá Lã Vọng, món ăn của gia tộc họ Đoàn đã quyến rũ không biết bao nhiêu thế hệ người Hà Nội hơn 100 năm qua, và không ít du khách nước ngoài cũng không cưỡng lại được sức quyến rũ rất đỗi giản dị mà lại vô cùng mê hồn ấy. Chẳng thế mà nhà hàng Chả cá Lã Vọng có tên trong cuốn sách “10 nơi nên biết trước khi chết” được xuất bản tại Mỹ.

Gắp một miếng bún trắng tinh bỏ vào bát, nhặt vài cọng rau thơm, mấy miếng hành ngâm dấm, thêm đôi hạt lạc, khẽ gắp miếng cá đã quyện thì là, hành lá thơm nức mũi và cuối cùng là rưới thật nhẹ chút mắm tôm lên trên là ta có thể nhắm mắt mà thưởng thức thứ miếng ngon không thể không ăn một lần trong đời: vị bùi của lạc, thơm ngọt của cá quyện với các loại rau thơm, nghe thanh thanh đâu đó giọt tinh dầu cà cuống trong vị mắm tôm

Công thức sưu tầm:

1. Nguyên liệu:

- Cá lăng hoặc cá quả: 1kg (Trong hình trên, tôi làm bằng cá catfish)
- Gia vị: 1 thìa cà phê bột gia vị, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê mắm tôm, 1 thìa canh mẻ (nếu không có mẻ thì thay bằng sữa chua không đường), riềng, nghệ, hành khô, dầu ăn
- Bún
- Rau thơm các loại, hành lá chọn loại củ to, 2 bó rau thì là..
- Lạc rang (đậu phụng rang)
- Tỏi, ớt, chanh

2. Cách làm:

- Riềng, nghệ giã nát vắt lấy nước.
- Cá cắt cỡ 3cm x 3cm . Ướp cá với nước riềng, nghệ, mẻ, gia vị, dầu ăn, tiêu và một chút rau thì là băm nhuyễn. Ướp xong để tủ lạnh ít nhất 1 tiếng cho cá ngấm gia vị .
- Pha nước chấm bằng mắm tôm cùng tỏi, ớt, chanh, đường và chút xíu rượu trắng, nếu có chút tinh dầu cà cuống nữa thì tuyệt hảo. Ai không ăn được mắm tôm thì thay bằng nước mắm chua ngọt .
- Sắp, bún, rau thơm, nước chấm và lạc rang ra đĩa ( lạc có thể để nguyên hạt hoặc giã hơi dập).
- Hành lá và thì là cắt khúc dài khoảng 3cm. Phần củ hành trắng thái mỏng ngâm với chút dấm, đường.
- Cá sau khi ướp, lấy ra sắp vào vỉ, ngon nhất là nướng trên than hoa, nếu không tiện thì nướng bằng lò nướng. Chỉ cần nướng se mặt cá, và cá chín tới thì lấy ra.

Sắp một chiếc bếp ga nhỏ và chảo dầu hoặc nồi nướng nhỏ nhỏ ra bàn. Khi chảo dầu nóng, cho cá, hành lá và thì là cắt khúc vào đảo đều to lửa cho rau và cá quyện vào nhau, hơi cháy cạnh một chút thì để nhỏ lửa hoặc tắt bếp chỉ để giữ ấm cá.

3. Trình bày:
- Xếp cá ra đĩa, xung quanh đặt thì là. Bày chung với bún, hành lá tước sợi, rau húng cây, lạc rang.
Chấm với mắm tôm - chanh - ớt.

Chúc các bạn ngon miệng.

Cá Bạc Má Kho

Cá Bạc Má Kho - nhân tiện khoe luôn cái nồi đất "Made in Taiwan" mới mua ở Việt Nam đem qua :)

Salad Trộn Thịt Bò & Hành Dấm

Salad Trộn Thịt Bò và Hành Dấm: Lúc này ... làm biếng trộn nên xếp Salad ở trên dĩa, sau đó xào Thịt Bò (có ướp Muối + Tiêu + Hành Hương xắt nhỏ + Dầu Ăn + đường + bột Nấm) với Cà Chua - chỉ xào tái tái rồi đổ lên trên lớp Salad, trên cùng là rãi lớp Hành Tây ngâm Dấm Đường:

Canh Dưa Cải với Thịt Nạc Dăm

Canh Dưa Cải nấu với Thịt Nạc Dăm:

Chuối Nướng

Nguyên liệu:
- 5 trái chuối mật chín (chuối xứ)
- 2 cups Nếp
- Đường, Muối
- 1 lon nước cốt Dừa (coconut milk) loại 14 oz.
- Đậu Phụng
- Lá Chuối

Cách Làm:
- Chuối xứ lột vỏ, ướp với 1-1 1/2 muỗng soup đường và tí muối rồi xóc lên và để trong tủ lạnh khoảng vài tiếng.
- Nếp: vò sạch, ngâm khoảng 6-8 tiếng hoặc ngâm qua đêm. Sau đó chắt hết nước và trộn với 1/4 muỗng cà phê Muối, đổ nước vào xâm xấp Nếp (muốn thơm và béo thì pha thêm với phần nước trong của lon nước cốt dừa và nước chỉ xâm xấp hoặc hơn Nếp khoảng nửa cm là được). Xong cho vào microwave nấu 7 phút, đem ra trộn đều và nấu thêm 5 phút nữa là Nếp chín (thành Xôi). Sau đó đem ra để nguội còn âm ấm là được.
- Trãi 5 miếng nilon (plastic wrap) ra, chia đều Xôi thành 5 phần, trãi mỏng và ém lại cho dẹp dẹp rồi bỏ trái Chuối đã ướp Muối và Đường vào cuốn lại cho Xối bao đều quanh trái Chuối.
- Lá Chuối rửa sạch, tước bề ngang khoảng 1 cm và trụng vào nước sôi có pha tí muối
- Đem Lá Chuối quấn vào trái Chuối đã bọc Nếp và đem nướng, nhớ trở đều, khi thấy vàng là được.

- Nước cốt Dừa cho vào xoong, cho 2 muỗng đường và tí muối nấu sôi, có thể pha thêm tí bột Potato Starch vào nước cốt cho sệt, trộn đều tay và nhắc xuống.
- Đậu Phụng rang vàng và đập dập.
- Khi ăn lấy Chuối để lên dĩa và chan nước dừa lên, trên có rãi tí Đậu Phụng.

Chúc ngon miệng.

Cá Nướng cuốn bánh tráng

Nguyên Liệu:
- Cá Mè
- Thơm (pinappble)
- Mắm Nêm
- Ớt, tỏi
- Nấm Mèo, bún tàu, gừng, hành lá, hành hương (shallot)
- Mật Ong (honey)
- Đậu Phụng nguyên vỏ (peanut)
- Dầu ăn, Muối, Bột Nấm (hoặc Bọt Ngọt), Đường
- Bún sợi nhỏ (Bún Giang Tây)
- Rau Salad, rau thơm, ngò, giá, dưa leo
- Đồ chua: cà rốt, củ cải trắng
- Dấm (vinegar)
- Bánh Tráng mỏng

Cách Làm:
- Cá Mè (Stripe Bass): rửa với nước muối, để ráo và lau với khăn giấy (paper towel), sau đó khứa vài đường trên lưng con cá. Ướp với muối và tí rượu (cooking wine), xoa đều con cá và nhét tỏi (xắt lát) vào những đường khứa.



- Lót giấy nhôm (Aluminum foil) vào một cái khay và đặt con cá vào và gói lại rồi bỏ vào lò nướng (Preheat lò ở 400F), bỏ cá vào nướng khoảng 20 phút thì mở ra và phết dầu ăn khắp mình cá và bọc lại rồi nướng thêm 20 phút nữa:

- Trong lúc nướng cá thì làm nhân:
* Nấm Mèo và Bún Tàu ngâm nở, cắt Bún Tàu từng khúc.
* Gừng xắt chỉ
* Hành Lá: rửa sạch, xắt khúc khoảng 1cm
* Sau đó bắt chảo dầu nóng và xào nhân lên, nêm tí muối và bột nấm (hoặc bột ngọt) cho vừa ăn
* Mở con cá trong lò ra và nhét nhân vào bụng con cá
* Mở lò ở "Broil" và phết hỗn hợp Mật Ong pha với Dầu Ăn và tí nước lạnh (để làm da cá được giòn, cá Mè thì da không có giòn nhưng nếu nướng cá Catfish và làm cách này thì da sẽ giòn)

- Cà Rốt và Củ Cải Trắng: bào vỏ, xắt xợi và ngâm với hỗn hợp Dấm + Đường + Nước (pha theo tỉ lệ 1:1:1)
- Salad cắt đuôi, Rau Thơm, Giá, rau Diếp Cá và Ngò ... rửa sạch
- Bún sợi nhỏ: luộc để ráo
- Đậu Phụng: rang vàng, bóc vỏ và đập dập dập
- Hành Hương (shallot): lột vỏ, xắt lát và phi vàng.  Khi đem con cá ra khỏi lò chuẩn bị ăn thì rãi Hành Phi và Đậu Phụng đã đập dập lên trên con cá.


- Mắm Nêm: pha với ớt + tỏi giã nhuyễn + thơm xay + nước dừa soda (coconut soda) + đường, trộn đều và nếm vừa ăn là được.

Soup Nuôi Ngôi Sao

Thường sau khi ăn món Cá Nướng Cuốn Bánh Tráng thì ăn món soup này cho đằm bụng.

Nguyên Liệu:
- Thịt nạc dăm xay nhuyễn (hoặc Xương Heo hay Xương Gà hay Sườn Non, tuỳ ý)
- Cà Rốt, Su Su, Khoai Tây (tùy ý), Su Hào, Củ Cải Trắng ...
- Nuôi chữ A, B, C hoặc hình ngôi sao hay hình bông hoa nhỏ nhỏ.

Cách Làm:
- Thịt nạc dăm xay nhuyễn, ướp với tiêu + hành hương + muối + bột nấm, thả vào nồi nước sôi, chờ sôi rồi vớt bọt, sau đó để lửa riu riu (low) cho thịt mềm.

- Su Su, Cà Rốt, Su Hào, Củ Cải Trắng ... bào vỏ và xắt miếng vừa ăn rồi thả vào nồi soup.  Nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Nuôi chữ hay ngôi sao luộc mềm, đổ ra rổ và xả lại nước lạnh rồi để cho ráo.
- Múc Nuôi ra chén, chan nước soup vào và cho hành ngò xắt nhỏ lên trên và rắc tí tiêu lên trên cùng.

Cơm Hến

Đây là món đặc trưng, món ruột của người Huế - đúng ra là món ăn của người nghèo mới đúng.  Món trong hình này là của Mẹ tui nấu, tui chỉ có chụp hình rồi đem khoe thôi:

Bên Việt Nam có Hến tươi thì mua về luộc rồi đãi vỏ, còn bên Mỹ không có Hến tươi thì phải xài hến trong lon (baby clam).

Nguyên Liệu:
- Hến lon (baby clam), nếu có Hến tươi thì càng tốt
- Gừng: xắt chỉ (nghĩa là xắt sợi nhỏ như cọng tăm)- Nhớ phải có gừng kẻo món này thiếu gừng là dễ bị đau bụng nghe
- Mè: rang hay nướng vàng
- Xoài xanh: bào vỏ và xắt chỉ (không có xoài xanh thì thay thế bằng táo xanh cũng được - nhưng táo thì khi xắt xong phải rửa qua nước lạnh để táo khỏi bị đen)
- Mắm Ruốc
- Hành lá (green onion)
- Dầu ăn (cooking oil)
- Ớt bột, ớt trái
- Da heo phồng (không có da heo thì thay bằng bánh tráng nướng cũng được),
- Bún Tàu (hay còn gọi là miến sợi nhỏ)
- Gia vị: bột ngọt, tiêu, xíu đường, muối, ớt bột (mua được ớt bột của Huế thì càng cay càng ngon)
- Chicken Broth (nếu xài Hến lon) hoặc không thích Chicken Broth thì có thể mua Nghêu về luộc lấy nước thì ngon hơn là xài Chicken Broth.
- Rau để ăn kèm gồm có: rau thơm, bạc hà, bắp chuối
- Gạo

Cách Làm:

- Cách làm Hến tươi: Hến mua về rửa sạch rồi luộc trong nước sôi rồi đem ra đãi vỏ, tách vỏ lấy con Hến ra và ướp với tí tiêu + hành + muối và đem xào với Bún Tàu (đã ngâm nở và cắt khúc vừa ăn). Cái nước luộc Hến thì  giữ lại: lấy một vài lát gừng đập dập và thả vào nấu cho sôi, để lóng (lắng) cặn và chiết ra dùng làm nước soup (không cần nêm nếm gì hết).

- Cách làm Hến lon: lon Hến khui bỏ cái nắp và chắt nước ra riêng (cái nước này phải giữ lại để lát sau chế thêm Chicken Broth vào và nấu sôi thành nước soup để chan ăn, nhớ đập dập vài lát gừng thả vào lúc nấu), Hến muốn hết cát thì khi đổ trong lon ra thì đổ vào cái rổ và rửa sơ (rinse) qua nước rồi thổ thổ cho đi hết cát rồi xào với Bún Tàu (đã ngâm mềm và cắt khúc), nêm tí bột ngọt (hoặc bột nấm), nếm thấy vừa hoặc hơi lạt cũng được.
- Nước Hến: lấy nước chắt ra từ Hến lon và đổ 1-2 lon Chicken Broth vào (tùy gia đình nhiều người hay ít) + 1-2 lon nước lạnh và đập vài lát gừng thả vào rồi nấu sôi là được.  Nếu không xài Chicken Broth thì luộc Nghêu lên để lấy nước (thì nước Nghêu sẽ giống mùi nước luộc Hến hơn) và đập vài lát gừng thả vào là được.  Nếu tiếc thì lấy nước Hến trong lon bỏ chung vào nấu lúc này để có nồi canh nước Hến.
- Hành lá: rửa sạch và xắt nhỏ để tao (xào) với dầu làm thành chén dầu hành
- Rau thơm, bạc hà, và bắp chuối xắt nhỏ và trộn đều với nhau
- Gạo nấu thành cơm và để nguội (nấu hơi khô khô ăn mới ngon)
- Ớt bột Huế: khử với dầu và đổ ra chén
- Da Heo Phồng mua ngoài chợ về bỏ vô lò nướng lại cho dòn

Trình bày: Món này ăn nguội (nước Hến phải nguội và cơm phải nguội), chỉ có Hến xào là nóng cho nên khi nào gần ăn thì mới nên xào):
- Dọn ra bàn như trong hình gồm có: dĩa rau (bạc hà + rau thơm + bắp chuối trộn chung), chén ớt bột khử dầu, chén dầu hành, chén muối, chén mắm ruốt (ruốt sống múc trong hũ ra), chén mè rang, chén gừng xắt chỉ, dĩa xoài xanh, dĩa hến xào, tô canh nước Hến luộc, và dĩa Da Heo Phồng.
- Khi ăn thì múc cơm nguội vào tô, cho hến xào lên trên rồi bỏ mỗi thứ một ít vào như dầu hành, mè, gừng, xoài xanh, rau, cho tí muối, tí mắm ruốc, và chan nước hến vào sau cùng cho hơi xăm xắp là được. Tô Cơm Hến sẽ có vị bùi bùi của Hến, béo béo của dầu, thơm thơm mùi gừng, cay cay vị ớt (ai muốn ăn cay thì xắt thêm ớt trái bỏ vô) và giòn giòn rau và ...rụm rụm của Da Heo.

Chè Thái Lan

 Món này ăn mát, dùng làm món tráng miệng để đãi tiệc thì mau vô cùng:

Mua trái cây trong lon của Thái Lan - nói chung là tùy loại trái cây nào mình thích đều được:
- Dừa (coconut gel in syrup) - trong lon hoặc trong hủ thủy tinh
- Mít (Jack fruit in syrup)
- Nhãn (Longan in syrup)
- Chôm Chôm
- Chôm Chôm bọc thơm (pineapple)
- Thạch màu xanh lá cây và màu vàng hường hường (Ai Yu Jelly)
- Trái Thốt Nốt hoặc hột Thốt Nốt (Palm seeds in syrup)
- Đường
- Sữa tươi (whole milk or 2% milk) hoặc sữa half-and-half, hay whipped cream
- Củ Năng trong lon (Water chestnuts - wholepeeled) - để làm hột lựu
- Bột củ năng (Chestnut powder)
- Màu đỏ (red food color)


Cách làm hột lựu:
- Củ Năng cắt nhỏ như hột lựu và để vào cái tô (hay container) và lấy màu đỏ food color nhuộm cho đều, sau đó đổ ra cái rổ cho ráo nước  ==> phần (A)

- Lấy bột củ năng đổ lên (A) và xóc cho bột tẩm (áo) đều bên ngoài củ năng ==> phần (B)

- Nấu nồi nước sôi và thả (B) vào, trộn đều và để sôi khoảng 5 phút là được .  Sau đó đổ ra rổ cho ráo nước và chờ nguội rồi thả vào nồi chè
- Trong cái xoong lớn (hoặc container gì lớn lớn như là cái thau cũng được): khui tất cả mấy lon trái cây đồ hộp trên và đổ hết nước đường đi: mít cắt ra (hoặc tước) sợi sợi), cắt thạch thành sợi sợi hay cắt vuông vuông 1.5 cm cũng được, hột Thốt Nốt thì khỏi cắt ... trái Thốt Nốt thì cắt làm 2 hay 3.
- Sau đó cho đường và và sữa tươi (hay sữa half-and-half) vào khuấy đều và nếm lại thấy ngọt vừa ăn là được.  Muốn có màu mè thì cho vài giọt màu đỏ hay màu xanh vào cho đẹp.
- Cuối cùng cho đá cubic ice vào và khuấy đều.

Chè Trôi Nước

Công thức này của cô Ph., nhỏ em dâu tui. Trước đây lâu rồi, tui cũng có làm 1 lần và chụp hình từng công đoạn, nhưng computer bị virus và mất hình hết; chưa có làm lại lần nào vì lần nào vì lúc nào "tính tính" cũng trùng vào lúc Cô Ph. làm cho cả nhà ăn, nên lần này tui chụp hình chè của cô Ph. và xin công thức rồi chép lại vô đây luôn cho gọn :) :


Vật Liệu:

- Một bịch bột nếp 

- 1/2 gói đậu xanh

- Vài đầu trắng của hành lá

- Đường thẻ or light brown sugar

- Cốt Dừa

- Mè, gừng

Cách Làm:

- Bột nếp nhào với nước lạnh cho mềm là được, nhắm đừng khô quá.

- Đậu xanh hấp chín, tán nhuyễn xào chung với hành lá thái nhỏ. Nêm chút xíu muối, đường.

- Bột nếp ép ra cho mỏng, cho nhân đậu xanh vo tròn vô bên trong, lăn lại cho tròn để bột bao quanh đậu xanh.

- Nước đường nấu tan, cho bột đã vo vô nấu chín. Khi nào bột nổi lên là chè chín. Nếu thích thì vo viên nhỏ nhỏ làm cục ỉ.

- Đập gừng thả vô nồi chè rồi tắt lửa (hoặc nhắc xuống).

- Nước Cốt Dừa nấu sôi

- Mè rang vàng

- Múc chè ra chén, cho nuớc cốt dừa và mè lên trên.

Mướp Ngọt Xào với Thịt Nạc Heo

- Mướp Ngọt bào vỏ, rửa sạch, rọc đôi và xắt miếng dày khoảng 1 cm.
- Thịt nạc heo xắt mỏng, ướp với tiêu + hành hương + nước mắm + muối + bột ngọt (hoặc bột nấm)
- Bắt chảo dầu nóng, cho thịt nạc vào xào cho chín tới, khi thấy miếng thịt săn lại thì bỏ Mướp vào và đảo (trộn) nhanh tay, cho tí muối + tí bột nấm vào và đậy nắp lại.
- Thỉnh thoảng mở nắp ra và dùng đũa trộn đều, khi thấy Mưóp chín thì nếm lại cho vừa miệng là được.  Tắt lửa và cho hành lá cắt khúc khoảng 2 cm hoặc 1 inch vào và trộn đều.
- Múc ra dĩa trũng (vì Mướp sẽ ra nước nhiều) và rảy tí tiêu lên trên mặt cho đẹp.

Canh Mướp Khía và Mồng Tơi

Món này là "cây nhà lá vườn": nấu với thịt ba chỉ ướp tiêu + hành + muối + nước mắm + bột nấm + đường và:
- Mồng Tơi: hái ngoài vườn
- Mướp Khía: ông hàng xóm cho

Khô Cá Đù

Khô Cá Đù của người bạn cho và làm dùm luôn: Cá Đù bên Mỹ này người ta đánh bắt và ướp nước mắm và ớt rồi phơi (sấy) khô sẵn:
- Khô Cá Đù dùng kéo cắt miếng vừa ăn
- Chiên vừa chín tới (chiên lửa nhỏ và trở hai mặt thấy vàng vàng là được)
- Tắt lửa và rảy tí đường vào hai mặt và để trên lò cho tới khi đường tan (vì lò và chảo còn nóng sẽ làm cho đường tan ra và áo bên ngoài miếng cá để giảm độ mặn của miếng Khô Cá.
- Ăn với cơm có kèm tô canh rau thì ngon tuyệt.

Cháo Thịt Bò

Bi bị bịnh nên tui nấu cháo Thịt Bò cho nó ăn, nhân tiện mời mọi người luôn:
- Thịt Bò băm nhuyễn ướp với tiêu + đầu trắng của Hành Lá xắt nhuyễn + muối + bột nấm + xíu đường
- Cháo: gạo nấu với nước hầm xương hoặc chicken broth thành cháo trắng.

- Khi thấy cháo trắng đã chín vừa ý (đừng để cho đặc quá) thì cho Thịt Bò băm đã ướp gia vị vào và trộn đều, thịt vừa chín tới là được (thật ra muốn ăn thịt vừa chín tới hoặc chín nhừ thì tuỳ ý mỗi người).

- Trình bày: Múc ra tô, cho hành lá xắt nhỏ và tiêu lên trên.  Khi ăn thì vắt thêm tí chanh cho thơm.

Rau Muống Xào Chao

Món này ăn mặn hay ăn chay đều được. Nếu ăn mặn thì có thể khử tỏi rồi xào, còn ăn chay thì khử Pa-rô.


Cách xào:- Trước tiên: rau muống luộc sơ trong nước sôi có pha tí muối và vớt ra thả vào thau nước đá (để rau được xanh và dòn) rồi vớt ra để ráo.
- Bắt chảo dầu nóng, cho tỏi (hay pa-rô) vào khử và cho rau muống vào xào
- Lấy khoảng 2 viên chao (2 cục chao) và dùng cái muỗng nhỏ để dằm trong cái chén  (chần ra cho viên chao hơi nát nát) và cho chao vào chảo rau muống đang xào, nêm thêm tí đường và tí bột ngọt rồi dùng đũa trộn nhanh tay.  Nếm thấy vừa miệng là được.

Trình bày:
- Gắp ra dĩa và rảy tí tiêu lên trên cùng.

Cơm Chả-Bì-Sườn Nướng

(Công thức của Mrs. Apple) 

Nguyên Liệu:

10 miếng Sườn đừng mua loại dầy quá, dầy quá nướng phải nướng lâu, mà nướng lâu thì thịt bị khô, dầy quá miếng thịt cũng không thấm gia vị đậm đà.
mang sườn rửa sạch , để vào rổ cho ráo

Cho vào food processor:
- 3 tablepoons xả bằm
- 3 tép tỏi lớn
- 1 bó hành (lấy phần trắng, cắt khúc)
- 3 tablespoon nước mắm ngon
- 3 tablespoon syrup (hay mật ong)
- 3 tablespoon dầu ăn
- 1/2 teaspoon tiêu

Cách Chế BiếnXay tất cả cho nhuyễn lên, cho sườn vào container, đổ hỗn hợp đó vào đảo đều, vào cho qua đêm , sườn nhớ dùng cái nĩa đâm đâm từng miếng để gia vị được thấm vào trong.
Ngày hôm sau nướng, trong lúc nướng, thỉnh thoảng phết lên miếng thịt một it' mật ong (syrup) pha tí với nước, dầu ăn , để làm miếng thịt vàng , và không bị khô....
 ===========
Thịt này tui chỉ ướp có 2 tiếng đồng hồ trước khi nướng mà cũng ngon lắm:

Thịt Cốt-Lết đang nướng trong lò:

Nguyên cả bàn: Mắm Chưng, Bì, Chả Trứng Ốp-la, Sườn Nướng, Dầu Hành, Đồ Chua (Cà-rốt và Củ Cải Trắng), Dưa Leo, Salad, Nước Mắm Chanh Tỏi Ớt pha loãng ...và tô Canh Bầu nấu với thịt nạc heo:

Cơm Chả-Bì-Sườn Nướng ra dĩa:

Nước Ép Dưa Hấu - Watermelon juice

Đùi Gà Rô-ti

 

- Đùi Gà đem lột bỏ hết da và khứa 3-4 đường dọc theo đùi (để chiên mau chín)

- Ướp đùi gà với xì dầu + bột nấm và ít dầu ăn và đem chiên sơ hai mặt

- Lấy chảo sạch khử dầu với tỏi, cho xì dầu + đường + coconut soda (nước dừa soda) vào nấu sôi.  Sau đó bỏ đùi gà vào rim, đậy nắp lại cho đùi gà chín, đến khi nước còn sệt sệt và nếm lại thấy mặn mặn ngọt ngọt là được.  Gà khi chín sẽ có màu vàng óng rất đẹp.

Khuôn đậu chả cá sốt cà chua

Cách Làm:
- Khuôn đậu nhồi chả cá (fish tofu) - người ta bán đông lạnh và đã cắt sẵn từng miếng vuông vuông - rất là tiện - đem chiên vàng và để ráo dầu.
- Cà chua xắt miếng vừa ăn và tao (xào nhanh tay) với dầu nóng có khử tỏi, nêm xì dầu và chút đường, nếm thấy vừa ăn là được. Sau đó thả khuôn đậu vào nước sốt cho thấm, thỉnh thoảng đảo (trộn) nhẹ, đến khi thấy xì dầu và cà chua sệt lại và thấm vào miếng khuôn đậu là được.

Trình bày: Múc ra dĩa trên có rắt tí tiêu cho đẹp mắt.

Bánh Ướt Thịt Nướng

Cơm Gà Hải Nam

Gỏi Xoài

Cách làm cũng tương tự như món Gỏi Mít, chỉ có thay thế Mít bằng Xoài Xanh: Xoài xanh bào vỏ và xắt sợi như cọng tăm.
Sau đó cũng trộn Gỏi Xoài như trộn Gỏi Mít.

Chúc ngon miệng.

Bí Đỏ Um với Đậu Xanh

Món này nấu theo kiểu người Huế ...Nguyên Liệu:
- Bí đỏ "hai da" (loại vỏ xanh đậm mới ngon)
- Đậu xanh cà
- Vài lá ngò
- Đường, muối, bột nấm
- Dầu ăn, tỏi (nếu nấu Chay thì thay tỏi bằng Pa-rô)

Cách Làm:
- Bí đỏ bào vỏ và xắt miếng vừa ăn.
- Bắt nồi, cho dầu ăn và khử tỏi (hay pa-rô) cho thơm, sau đó cho Bí Đỏ vào tao (xào) nhanh tay rồi đổ nước lạnh vào cỡ xấp xấp nấu cho mềm
- Đậu xanh cà vò sạch bỏ vào nồi và cho ít nước lạnh vào nấu cho nở búp búp
- Sau đó đổ đậu xanh vào nồi bí và trộn đều
- Nêm với đường, muối và bột nấm

Ghi chú:
Món Bí Um kiểu Huế này nêm hơi nhiều đường hơn món canh thường để có vị ngọt ngọt. Khi ăn sẽ có vị bùi bùi của Đậu xanh, bở bở của Bí Đỏ, ngọt ngọt mặn mặn, béo béo ... Có thể dùng làm món Soup Bí Đỏ

Hoành Thánh Mì

Nước giùng gồm có:
- Xương heo, củ cải trắng, củ cải muối
- Mấy viên cốt "Mì Hoành Thánh" + muối + bột nấm (hoặc bột ngọt)
==> nếm vừa miệng

- Hoành thánh luộc cho nổi là chín, vớt ra rổ cho ráo nước
- Mì vàng trụng nhanh qua nước sôi, xả lại với nước lạnh và xóc với dầu mè cho khỏi dính

Đi kèm với:
- Thịt Xá Xíu xắt lát hoặc xắt chỉ (xắt như cọng tăm)
- Giá, hẹ, hành phi, hành ngò, chanh, ớt

Trình bày: Sắp Hoành Thánh, mì vàng, giá và hẹ vào tô, chan nước giùng lên trên; sau đó cho thịt Xá Xíu + hành ngò + hành phi lên trên mặt và rắc tí tiêu lên trên cùng.

Chúc ngon miệng

Canh Bồ Ngót nấu Tôm tươi

- Bồ Ngót tước lấy lá rửa sạch và vò nát.
- Tôm tươi lột vỏ, lấy đường chỉ trên lưng và rửa sạch. Đem ướp với muối + tiêu + bột ngọt (hay bột nấm) + hành hương (hay đầu củ hành lá)
- Tao tôm trong xoong dầu nóng, đổ nước sôi vào và nếm lại cho vừa ăn. Chờ nồi nước sôi lại thì thả rau vô, đảo đều (trộn đều, chờ rau xôi lại là được.

Cá Mè Hấp Gừng Hành

1. Cá mới mua về rửa sạch với nước muối và nước lạnh. Để hơi ráo rồi lấy muối và rượu nấu ăn (cooking wine) đổ lên con cá và xoa hết lên mình và bên trong bụng (ruột) con cá cho thấm. Sau đó khứa 3 đường trên mình cá ở 2 mặt và lấy tỏi xắt lát nhét vào chỗ đường khứa và đem hấp khi nồi nước thật sôi:


2. Cá hấp được 10 phút, đem ra đổ hết nước rọ ra và cho xì dầu pha đường (tỉ lệ 2 muỗng xì dầu maggi thì 1 muỗng đường) tưới đều lên mình con cá và rãi gừng xắt chỉ lên trên, hấp thêm 7-10 phút nữa:


3. Đầu củ Hành Lá rửa sạch, chẻ sợi và ngâm trong nước đá cho khỏi hăng. Sau đó đổ ra rổ cho ráo:


4. Tỏi xào với Dầu ăn cho vàng cùng với Hành chẻ, rãi lên con cá cho đẹp:

Canh Bồ Ngót và Mồng Tơi nấu Tôm Tươi

Cà Tím Xào Tôm

Cà Tím Xào Tôm Tươi, mời:


- Cà Tím mua về rửa sạch, chẻ dọc làm 4 rồi cắt khúc vừa ăn.
- Tôm tươi lột vỏ, lấy đường chỉ đen trên lưng, rửa sạch. Ướp với tiêu + hành + muối + bột nấm + xíu đường.
- Bắt chảo dầu nóng, khử tỏi. Cho Tôm vào xào nhanh tay, sau đó bỏ Cà Tím vào xào tiếp, nêm Dầu Hào và cho tí nước lạnh vào và đậy nắp lại. Lâu lâu mở nắp trộn đều, khi Cà chín đều và nêm lại cho vừa ăn là được.

Phở Gà

Mời mọi người món Phở Gà: hồi tối hôm qua lật đật, chụp hình không ưng ý lắm, sáng ra làm lại tô khác chụp hình rồi ăn luôn nè :) :

1. Phở Gà - PM:

2. Phở Gà - AM:

3. Phở Gà - AM:

Miến Xào

Bí quyết luộc Miến loại sợi to:
- Miến hiệu Fun Sai hoặc hiệu khác cũng được (loại sợi thẳng của Đại Hàn): mua về ngâm nước ấm khoảng 30 phút - 1 tiếng hoặc đến khi nào cọng Miến nở to và cong lại là được. Sau đó đổ ra rổ cho ráo nước.
- Nấu nồi nước thật sôi, bỏ tí dầu ăn và tí muối rồi đổ Miến vào đảo (khuấy) đều, chờ khoảng 1-2 phút, đổ ra rổ rồi xả lại với nước lạnh và để cho ráo nước.
- Sau đó cho Dầu Mè vào xóc đều để sợi Miến được rời ra.

Gỏi Hến Trộn Mít

*** NGUYÊN LIỆU:
- 3 lon mít non loại 20 oz = 560 g
- 6 lon hến loại 10 oz
- Hành hương sắt mỏng, phơi hơi héo héo để phi vàng
- Rau răm (2 bó)
- Ngỗ (1 bó)
- Mè (1 bịch): rang hay nướng vàng
- Chút đường, bột ngọt, bột me, muối, tỏi, ớt bột (nếu muốn cay ít hay nhiều tuỳ ý)
- Dầu ăn
- Bánh tráng: nướng vàng



*** CÁCH LÀM:
- Mít non: rửa sạch, xắt mỏng và vắt cho ráo nước
- Hến: đổ hết nước và rửa sạch để cho ráo, vắt nhẹ cho ráo hết nước. Đem ướp với hành hương và tỏi xay nhuyễn + tí đường + bột nấm + tiêu và xóc cho đều.
- Xào hến: Bắt chảo dầu khử chút tỏi cho thơm, bỏ hến vào xào rồi nêm bột me, ít muối, ít đường, bột ngọt, ớt bột ... sao cho vừa miệng (hơi chua chua cay cay một chút) ==> để nguội
- Xào mít: Bắt chảo dầu khác khử chút tỏi cho thơm, bỏ mít vào xào rồi nêm bột me, ít muối, ít đường ==> để nguội trước khi trộn chung
- Rau răm 1 bó sắt nhỏ với rau ngỗ để trộn, còn 1 bó rau răm thì sắt to to để sau khi bày ra diã thì rãi len tren cho đẹp mắt.
- Mè: rang hay nướng cho vàng
- Hành hương: phi lên cho vàng và vớt ra để ráo.
===> khi mít và hến nguội thì đổ chung lại với nhau, bỏ rau răm và rau ngỗ đã xắt nhỏ vào, cho mè và hành phi vào trộn chung với nhau (nhớ chừa lại một ít hành phi để trang trí lên trên cùng của cái dĩa cho đẹp mắt).
- Bày ra dĩa thì lấy số rau răm xắt to rải lên tren và ít hành phi, cắt vài lát ớt đỏ đỏ trang trí trên cùng cho đẹp mắt.