Bún Nước Lèo Rạch Giá

Công thức này học của nick Leminh bên nhà bếp VF. Cám ơn nick Leminh, nồi nước lèo được mọi người khen quá xá vì nước ngọt với mùi vị của đồ biển. Dĩa rau sống cũng rất hấp dẫn. Thanks.

Nguyên Liệu:

- Cá striped bass lựa con thật to, bụng lớn hy vọng nó sẽ có trứng (nếu không thì mua thêm trứng cá) . Làm sạch cắt ra thành 2 khúc

- Tôm có đầu loại to lột võ chỉ chừa phần gạch trên đầu . Phân nửa xắt hạt lựu, phân nửa để nguyên, chỉ chẻ cái lưng tôm

- Mực nang hay mực ống to xắt bông

- Hành lá, bắp chuối xắt, giá sống, rau thơm, ớt trái đâm nhỏ và vắt vào chút nước chanh

- Bún

Cách Làm:

Nấu nước cho sôi rồi thả cá và trứng cá vào, khi vừa chín thì vớt ra, để hơi nguội, gở thịt cá từng miếng bỏ hết xương . Trứng cá dầm ra cho rời . Cái đầu cá thì cho mấy ông uống beer .

1. Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu cho nóng, bỏ gốc hành lá bầm nhỏ vào, khi thấy hành vừa vàng thì bỏ mực vào xào và nêm chút nước mắm, tiêu, bột ngọt, mực vừa chín tới thì để ra dĩa.

2. Dùng lại cái chảo vừa rồi, xào tôm nguyên con giống như step 1.

3. Cũng dùng cái chảo củ xào tôm xắt hạt lựu như step 1 rồi để vào nồi súp.

4. Nêm nếm lại cho vừa miệng, rồi để cá và trứng cá vào, bỏ thật nhiều hành lá xắt nhỏ vào và vặn lửa cho thật nhỏ.

* Trứng cá và gạch tôm sẽ nổi trên mặt nồi súp rất là hấp dẫn.

Trình bày:
- Để bắp chuối, giá sống dưới đáy tô, bún, trên mặt để tôm nguyên con, mực rồi múc nước súp và cá chang lên tô, để lên trên vài cọng rau thơm . Chan với nước mắm không và tương ớt.
===

Khúc này học của bác Trà Dzinh:
Ở Trà Vinh thì Bún Nước Lèo của người Miên nấu bằng cua đồng, nêm bằng "mắm bò hóc", nước lèo không có mở và cũng không có màu đỏ. Khi ăn thì cũng bắp chuối, rau muống chẻ, húng cây, húng lủi, rau răm, dắp cá, chút xíu dấm ớt; đặc biệt là có thêm vài khoanh đào chấm với muối ớt.

Người Việt tại chợ thì không dùng mắm bò hóc, nên được thế bằng mắm sặc, cua đồng được thế bằng cá kèo, đào được thế bằng chả giò.

Một số người Việt có tiền nên muốn ăn sang hơn, chế biến thêm như có cá lóc trứng, khoanh giò heo, thịt ba rọi luộc, tép luộc, chả lụa ..v. v.. (chỉ để thêm khi bún đả được múc ra tô, chứ không có nấu chung với nước lèo) tùy theo khẩu vị của từng người. Nhưng TD khoái nhứt là ăn với thịt heo quay, chấm nước mắm mặn dằm ớt cho cay thật cay với thỉnh thoảng vài con tép luộc.

Kem Đậu Xanh & Sầu Riêng

Nguyên Liệu

- 1 chén đậu xanh cà
- 1 chén đường cát trắng
- 1 muỗng vani
- 1/5 muỗng cafe' muối
- 2 múi sầu riêng to (loại tươi hay đông lạnh cũng được)
- 2 khuôn nhựa (mua ở General Dollars, $1/1 khuôn )

Cách Làm:
- Đậu xanh vò sạch và ngâm nước khoảng 3 tiếng cho mềm
- Bỏ vào xoong đổ nước gấp đôi số lượng đậu xanh (đã ngâm nở) và nấu lửa medium, thỉnh thoảng khuyấy đều cho khỏi dính nồi. Khi đậu xanh đã mềm thì cho đường vào và trộn đều cho đường tan, nếu thấy đặc quá thì thêm nước cho khỏi xít nồi. Khi gần nhắc xuống thì cho vani và muối vào trộn đều và tắt lửa để nguội .
- Dùng muỗng lớn chần đậu xanh cho nát (hoặc bỏ vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn)
- Sầu riêng bỏ vào tô và dùng nĩa đánh tơi.
- Trộn sầu riêng và đậu xanh đều vào nhau và múc từ từ vào khuôn và đậy nắp chặt lại và để trong ngăn đá qua đêm.
- Khi ăn: đưa vào vòi nước lạnh và dùng chốt cầm ở nắp và xoay nhẹ và rút cây kem ra .
Mùa hè nóng nực mà có cây kem Đậu Xanh Sầu Riêng này thì tuyệt vời trên cả tuyệt vời .

***Với số lượng này thì được 2 khuôn (mỗi khuôn có 8 cây kem), nếu muốn ăn đặc hơn thì có thể thêm nước vào đậu xanh lúc còn trên bếp.

1. Kem mới làm xong, chuẩn bị cất vào ngăn đá:

 2. Kem đã đông lạnh:

 

 3. Kem đã lấy ra khỏi khuôn, chuẩn bị ...xực :)