Cơm Hến

Đây là món đặc trưng, món ruột của người Huế - đúng ra là món ăn của người nghèo mới đúng.  Món trong hình này là của Mẹ tui nấu, tui chỉ có chụp hình rồi đem khoe thôi:

Bên Việt Nam có Hến tươi thì mua về luộc rồi đãi vỏ, còn bên Mỹ không có Hến tươi thì phải xài hến trong lon (baby clam).

Nguyên Liệu:
- Hến lon (baby clam), nếu có Hến tươi thì càng tốt
- Gừng: xắt chỉ (nghĩa là xắt sợi nhỏ như cọng tăm)- Nhớ phải có gừng kẻo món này thiếu gừng là dễ bị đau bụng nghe
- Mè: rang hay nướng vàng
- Xoài xanh: bào vỏ và xắt chỉ (không có xoài xanh thì thay thế bằng táo xanh cũng được - nhưng táo thì khi xắt xong phải rửa qua nước lạnh để táo khỏi bị đen)
- Mắm Ruốc
- Hành lá (green onion)
- Dầu ăn (cooking oil)
- Ớt bột, ớt trái
- Da heo phồng (không có da heo thì thay bằng bánh tráng nướng cũng được),
- Bún Tàu (hay còn gọi là miến sợi nhỏ)
- Gia vị: bột ngọt, tiêu, xíu đường, muối, ớt bột (mua được ớt bột của Huế thì càng cay càng ngon)
- Chicken Broth (nếu xài Hến lon) hoặc không thích Chicken Broth thì có thể mua Nghêu về luộc lấy nước thì ngon hơn là xài Chicken Broth.
- Rau để ăn kèm gồm có: rau thơm, bạc hà, bắp chuối
- Gạo

Cách Làm:

- Cách làm Hến tươi: Hến mua về rửa sạch rồi luộc trong nước sôi rồi đem ra đãi vỏ, tách vỏ lấy con Hến ra và ướp với tí tiêu + hành + muối và đem xào với Bún Tàu (đã ngâm nở và cắt khúc vừa ăn). Cái nước luộc Hến thì  giữ lại: lấy một vài lát gừng đập dập và thả vào nấu cho sôi, để lóng (lắng) cặn và chiết ra dùng làm nước soup (không cần nêm nếm gì hết).

- Cách làm Hến lon: lon Hến khui bỏ cái nắp và chắt nước ra riêng (cái nước này phải giữ lại để lát sau chế thêm Chicken Broth vào và nấu sôi thành nước soup để chan ăn, nhớ đập dập vài lát gừng thả vào lúc nấu), Hến muốn hết cát thì khi đổ trong lon ra thì đổ vào cái rổ và rửa sơ (rinse) qua nước rồi thổ thổ cho đi hết cát rồi xào với Bún Tàu (đã ngâm mềm và cắt khúc), nêm tí bột ngọt (hoặc bột nấm), nếm thấy vừa hoặc hơi lạt cũng được.
- Nước Hến: lấy nước chắt ra từ Hến lon và đổ 1-2 lon Chicken Broth vào (tùy gia đình nhiều người hay ít) + 1-2 lon nước lạnh và đập vài lát gừng thả vào rồi nấu sôi là được.  Nếu không xài Chicken Broth thì luộc Nghêu lên để lấy nước (thì nước Nghêu sẽ giống mùi nước luộc Hến hơn) và đập vài lát gừng thả vào là được.  Nếu tiếc thì lấy nước Hến trong lon bỏ chung vào nấu lúc này để có nồi canh nước Hến.
- Hành lá: rửa sạch và xắt nhỏ để tao (xào) với dầu làm thành chén dầu hành
- Rau thơm, bạc hà, và bắp chuối xắt nhỏ và trộn đều với nhau
- Gạo nấu thành cơm và để nguội (nấu hơi khô khô ăn mới ngon)
- Ớt bột Huế: khử với dầu và đổ ra chén
- Da Heo Phồng mua ngoài chợ về bỏ vô lò nướng lại cho dòn

Trình bày: Món này ăn nguội (nước Hến phải nguội và cơm phải nguội), chỉ có Hến xào là nóng cho nên khi nào gần ăn thì mới nên xào):
- Dọn ra bàn như trong hình gồm có: dĩa rau (bạc hà + rau thơm + bắp chuối trộn chung), chén ớt bột khử dầu, chén dầu hành, chén muối, chén mắm ruốt (ruốt sống múc trong hũ ra), chén mè rang, chén gừng xắt chỉ, dĩa xoài xanh, dĩa hến xào, tô canh nước Hến luộc, và dĩa Da Heo Phồng.
- Khi ăn thì múc cơm nguội vào tô, cho hến xào lên trên rồi bỏ mỗi thứ một ít vào như dầu hành, mè, gừng, xoài xanh, rau, cho tí muối, tí mắm ruốc, và chan nước hến vào sau cùng cho hơi xăm xắp là được. Tô Cơm Hến sẽ có vị bùi bùi của Hến, béo béo của dầu, thơm thơm mùi gừng, cay cay vị ớt (ai muốn ăn cay thì xắt thêm ớt trái bỏ vô) và giòn giòn rau và ...rụm rụm của Da Heo.

Chè Thái Lan

 Món này ăn mát, dùng làm món tráng miệng để đãi tiệc thì mau vô cùng:

Mua trái cây trong lon của Thái Lan - nói chung là tùy loại trái cây nào mình thích đều được:
- Dừa (coconut gel in syrup) - trong lon hoặc trong hủ thủy tinh
- Mít (Jack fruit in syrup)
- Nhãn (Longan in syrup)
- Chôm Chôm
- Chôm Chôm bọc thơm (pineapple)
- Thạch màu xanh lá cây và màu vàng hường hường (Ai Yu Jelly)
- Trái Thốt Nốt hoặc hột Thốt Nốt (Palm seeds in syrup)
- Đường
- Sữa tươi (whole milk or 2% milk) hoặc sữa half-and-half, hay whipped cream
- Củ Năng trong lon (Water chestnuts - wholepeeled) - để làm hột lựu
- Bột củ năng (Chestnut powder)
- Màu đỏ (red food color)


Cách làm hột lựu:
- Củ Năng cắt nhỏ như hột lựu và để vào cái tô (hay container) và lấy màu đỏ food color nhuộm cho đều, sau đó đổ ra cái rổ cho ráo nước  ==> phần (A)

- Lấy bột củ năng đổ lên (A) và xóc cho bột tẩm (áo) đều bên ngoài củ năng ==> phần (B)

- Nấu nồi nước sôi và thả (B) vào, trộn đều và để sôi khoảng 5 phút là được .  Sau đó đổ ra rổ cho ráo nước và chờ nguội rồi thả vào nồi chè
- Trong cái xoong lớn (hoặc container gì lớn lớn như là cái thau cũng được): khui tất cả mấy lon trái cây đồ hộp trên và đổ hết nước đường đi: mít cắt ra (hoặc tước) sợi sợi), cắt thạch thành sợi sợi hay cắt vuông vuông 1.5 cm cũng được, hột Thốt Nốt thì khỏi cắt ... trái Thốt Nốt thì cắt làm 2 hay 3.
- Sau đó cho đường và và sữa tươi (hay sữa half-and-half) vào khuấy đều và nếm lại thấy ngọt vừa ăn là được.  Muốn có màu mè thì cho vài giọt màu đỏ hay màu xanh vào cho đẹp.
- Cuối cùng cho đá cubic ice vào và khuấy đều.

Chè Trôi Nước

Công thức này của cô Ph., nhỏ em dâu tui. Trước đây lâu rồi, tui cũng có làm 1 lần và chụp hình từng công đoạn, nhưng computer bị virus và mất hình hết; chưa có làm lại lần nào vì lần nào vì lúc nào "tính tính" cũng trùng vào lúc Cô Ph. làm cho cả nhà ăn, nên lần này tui chụp hình chè của cô Ph. và xin công thức rồi chép lại vô đây luôn cho gọn :) :


Vật Liệu:

- Một bịch bột nếp 

- 1/2 gói đậu xanh

- Vài đầu trắng của hành lá

- Đường thẻ or light brown sugar

- Cốt Dừa

- Mè, gừng

Cách Làm:

- Bột nếp nhào với nước lạnh cho mềm là được, nhắm đừng khô quá.

- Đậu xanh hấp chín, tán nhuyễn xào chung với hành lá thái nhỏ. Nêm chút xíu muối, đường.

- Bột nếp ép ra cho mỏng, cho nhân đậu xanh vo tròn vô bên trong, lăn lại cho tròn để bột bao quanh đậu xanh.

- Nước đường nấu tan, cho bột đã vo vô nấu chín. Khi nào bột nổi lên là chè chín. Nếu thích thì vo viên nhỏ nhỏ làm cục ỉ.

- Đập gừng thả vô nồi chè rồi tắt lửa (hoặc nhắc xuống).

- Nước Cốt Dừa nấu sôi

- Mè rang vàng

- Múc chè ra chén, cho nuớc cốt dừa và mè lên trên.

Mướp Ngọt Xào với Thịt Nạc Heo

- Mướp Ngọt bào vỏ, rửa sạch, rọc đôi và xắt miếng dày khoảng 1 cm.
- Thịt nạc heo xắt mỏng, ướp với tiêu + hành hương + nước mắm + muối + bột ngọt (hoặc bột nấm)
- Bắt chảo dầu nóng, cho thịt nạc vào xào cho chín tới, khi thấy miếng thịt săn lại thì bỏ Mướp vào và đảo (trộn) nhanh tay, cho tí muối + tí bột nấm vào và đậy nắp lại.
- Thỉnh thoảng mở nắp ra và dùng đũa trộn đều, khi thấy Mưóp chín thì nếm lại cho vừa miệng là được.  Tắt lửa và cho hành lá cắt khúc khoảng 2 cm hoặc 1 inch vào và trộn đều.
- Múc ra dĩa trũng (vì Mướp sẽ ra nước nhiều) và rảy tí tiêu lên trên mặt cho đẹp.

Canh Mướp Khía và Mồng Tơi

Món này là "cây nhà lá vườn": nấu với thịt ba chỉ ướp tiêu + hành + muối + nước mắm + bột nấm + đường và:
- Mồng Tơi: hái ngoài vườn
- Mướp Khía: ông hàng xóm cho

Khô Cá Đù

Khô Cá Đù của người bạn cho và làm dùm luôn: Cá Đù bên Mỹ này người ta đánh bắt và ướp nước mắm và ớt rồi phơi (sấy) khô sẵn:
- Khô Cá Đù dùng kéo cắt miếng vừa ăn
- Chiên vừa chín tới (chiên lửa nhỏ và trở hai mặt thấy vàng vàng là được)
- Tắt lửa và rảy tí đường vào hai mặt và để trên lò cho tới khi đường tan (vì lò và chảo còn nóng sẽ làm cho đường tan ra và áo bên ngoài miếng cá để giảm độ mặn của miếng Khô Cá.
- Ăn với cơm có kèm tô canh rau thì ngon tuyệt.

Cháo Thịt Bò

Bi bị bịnh nên tui nấu cháo Thịt Bò cho nó ăn, nhân tiện mời mọi người luôn:
- Thịt Bò băm nhuyễn ướp với tiêu + đầu trắng của Hành Lá xắt nhuyễn + muối + bột nấm + xíu đường
- Cháo: gạo nấu với nước hầm xương hoặc chicken broth thành cháo trắng.

- Khi thấy cháo trắng đã chín vừa ý (đừng để cho đặc quá) thì cho Thịt Bò băm đã ướp gia vị vào và trộn đều, thịt vừa chín tới là được (thật ra muốn ăn thịt vừa chín tới hoặc chín nhừ thì tuỳ ý mỗi người).

- Trình bày: Múc ra tô, cho hành lá xắt nhỏ và tiêu lên trên.  Khi ăn thì vắt thêm tí chanh cho thơm.