Bánh Flan kiểu Pháp

Công thức của Dzua Ahp, cám ơn Dzua, bánh của Dzua bày nhìn vàng ươm và béo hơn công thức Bánh Flan Nướng của Dì Năm ở Dallas mà LL đã post trước đây.

Còn đây là recipe của cách làm bánh flan theo kiểu Pháp của Dzua (mà "Dzua học được từ một ông chef Tây." - theo lời của Dzua)

Trước hết cần có những vật liệu sau đây (làm cho 8 người ăn) :
- 1 1/4 cup sữa tươi
- 1 cup heavy cream (nhưng Dzua thì thích dùng coconut milk thay vì heavy cream)
- 1 teaspoon vanilla
- 4 cái trứng thêm 3 cái tròng đỏ trứng riêng thay vì dùng cả 7 cái trứng.
- 1/2 cup đường.

Cách làm:

- Preheat lò ở 300 độ F
- Làm caramel để tráng khuôn bánh (khoảng chừng 8 inch bề ngang)
- Bỏ sữa, nuớc dừa và vanila vào nồi rồi đun cho nóng, nhưng đừng để sôi.
- Trong lúc đó, trộn trứng và đường trong một tô lớn, sau đó thì đổ phần sữa đã nóng vào và trộn cho đều.
- Dùng cái rây để lượt và đổ vào khuôn.
- Bỏ khuôn này vào một cái khuôn lớn và sâu hơn rồi đổ nước sôi vào khuôn ngoài đến phân nửa, sau đó thì bỏ vào lò chừng 40 phút.
- Lấy một cây đũa lụi vô bánh, lôi ra không thấy máu mủ gì hết thì là bánh đã chín.
- Để cho nguội, xong lấy dao cạo chung quanh khuôn rồi lật ngược nó lại vào một cái dĩa sâu.
Voilà.

Muốn làm cho đẹp hơn thì đổ bánh vào từng khuôn nhỏ thay vì khuôn lớn.

Cháo Gà và Gà Bóp Rau Răm

Gà bóp Rau Răm - Chicken Polygonaceae Salad:

Cháo Gà - Chicken Gruel/ Chicken Soup:

Nguyên Liệu:
- 1 con gà đi bộ mua ở farm hoặc 1 con gà đi bộ Đồng Nai mua ở chợ Vietnam
- Gạo (1 - 1.5 cup), đậu xanh cà (1/3 cup - tùy thích)
- Gừng, Chanh, Ớt trái (tùy thích)
- Tiêu, Muối, Bột Ngọt (hoặc Bột Nấm), Đường, Xì dầu
- Hành tây, hành lá, hành Hương (shallot), ngò, rau răm

Cách Làm:
- Gà rửa sạch với muối và gừng đập dập, để ráo. Cắt vài lát gừng nhét vào bụng con gà trước khi luộc.
- Bỏ gà vô nồi nước lạnh (nước xâm xấp với gà), cho ít muối, ít Bột Nấm và vài lát gừng, mở lửa lớn cho sôi, sau đó hạ lửa xuống medium. Luộc cỡ 20 phút thì trở con gà lại và luộc thêm khoảng 5-7 phút nữa thì tắt lửa và đậy nắp khoảng 5 phút là gà chín.
- Vớt con gà ra rửa nước lạnh và cất vào tủ lạnh để thịt gà được săn chắc
- Gạo rang hoặc xấy, đem vò sạch và thả vào nồi nước luộc gà (nếu thích ăn đậu xanh cà thì vò sạch và thả vào nồi cùng lúc này), để lửa riu riu cho đến khi gạo nở búp búp là được. Nêm thêm muối và tí đường và bột nấm (nếu dùng Bột Ngọt thì khi tắt lửa mới cho Bột Ngọt vào)
- Đem gà ra xé miếng vừa ăn, trộn với tí muối, tí tiêu, tí xì dầu, Hành Tây bào mỏng ngâm dấm đường (tùy thích - option), + rau răm xắt nhỏ ==> trộn (bóp đều) + tí Bột Ngọt (hay Bột Nấm) và nếm lại cho vừa ăn.
- Hành lá, ngò, rau răm, hành Tây còn lại xắt nhỏ để trang trí trên tô cháo.
- Cháo chín múc ra tô, trên có trang trí hành ngò, rau răm và rảy tí tiêu cho thơm, ăn kèm với gỏi gà xé.

Chúc ngon miệng.

Phở Áp Chảo

Cũng gọi là Phở xào Áp Chảo:

Nguyên Liệu:

- 1 gói bánh Phở tươi (1 lb.)
- 1 gói giá (1 lb.)
- 1 bó hành lá xanh
- 25 con tôm tươi (loại cỡ bằng ngón tay út)
- Xì dầu đen (Hắc Xì Dầu)
- Oyster sauce
- Tiêu, bột nấm (hoặc bột ngọt), đường, muối

Cách Làm:
- Gói bánh Phở tươi tách ra từng sợi và ướp với Hắc Xì Dầu cho có màu nâu nâu.
- Tôm lột vỏ, khứa trên lưng để lấy đường chỉ đen bỏ đi, ướp với đầu củ hành lá (hoặc tỏi) đập dập xắt nhuyễn + tí muối + tí đường + tí bột nấm + tí tiêu.
- Giá rửa sạch, bỏ vào cái tô trên có đậy cái dĩa, bỏ micro 3 phút để nó chín sơ và ra bớt nước.
- Hành lá rửa sạch, cắt khúc cỡ 1 inch (hoặc 2.5 cm).
- Bắt chảo trên lửa hơi lớn lớn chút, cho dầu vào và chờ dầu nóng lên thì cho bánh Phở vào xào, muốn ăn mềm cháy cạnh thì thấy cạnh bánh Phở lém xém cháy cạnh là được. Muốn ăn giòn thì mỗi lần xào, chỉ cho nửa số bánh Phở thôi và dùng cái xẻng hay cái spatula ép bánh Phở sát xuống chảo và để hơi lâu lâu cho nó giòn (cũng làm như vậy với phân nửa số bánh Phở kia).
- Dùng một cái chảo khác, cho dầu vào chờ nóng, khử tí hành hay tỏi và cho tôm vào xào cho chín tới, sau đó cho giá vào trộn đều, cho tí dầu Hào vào và đảo nhanh tay, nếm thấy vừa ăn là tắt bếp. Múc giá và tôm qua chảo bánh Phở (đừng múc nước theo nghe) và trộn (đảo) nhanh tay rồi cho Hành Lá xắt khúc vào, đảo sơ và tắt bếp. Múc ra dĩa và trên có rắc tí tiêu (đó là cách bánh Phở xào mềm).
- Còn bánh Phở xào giòn thì ép cho bánh Phở giòn trong chảo xong đem ra ngoài dĩa. Tôm xào với giá xong thì cho tí bột corn starch hoặc potato starch hoà với xíu nước lạnh và cho vô chảo nhân cho nó hơi sệt sệt, xong múc nhưn (nhân) ra trình bày lên dĩa bánh Phở đã ép giòn, trên có rắc tí tiêu.

Lưỡi Heo bóp Rau Răm

Người ngoại quốc mà thấy mình làm món này chắc là xỉu luôn á :)

1.

Nguyên Liệu:
- Lưỡi Heo
- Rau Răm
- Hành Tây
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt
- Dấm

Cách Làm:
- Lưỡi heo luộc với tí muối (và bột nấm - hay bột ngọt - option) xong đem lột sạch lớp da ngoài lưỡi
- Xắt mỏng nêm vào tí muối và tí bột ngọt (1)
- Hành Tây xắt mỏng ngâm với hỗn hợp Dấm pha với Đường và nước, vắt hơi ráo ráo và bỏ vào Lưỡi Heo ở (1)
- Rau Răm rửa sạch xắt nhỏ và trộn vào (1)

2.

Măng Kho Thịt

Đi chợ mua được Măng non ngon quá chừng, về kho với thịt ba chỉ xéo.  Công Thức ở đây

Chè Khoai Môn

Lần đầu tiên nấu Chè Khoai Môn. Không hề tìm đọc công thức hay cách làm gì hết, tự nghĩ ra rồi nấu thôi, không ngờ cũng được khen ngon :).

Chén này có chan nước dừa sẵn:

Mời nguyên mâm :) :

Cá Salmon Kho Rim

Bây giờ ngồi resize lại hình mới thấy, Cá Salmon Kho Rim này làm nhiều lần lắm rồi mà cũng chưa post lên đây nữa:

Đây là Cá Salmon Kho Rim mới làm nè, kể cả Dưa Giá cũng tự làm luôn đó, mà bây giờ "khoe" món Cá Salmon là chính nên Dưa Giá bị .... cho lùi vô "hậu trường" :) ... Cá này hơi mắc (2 lát giá gần gần $9) nhưng được cái là ít xương nên con nít và người già đều thích:

 

Còn dĩa này là làm cách đây gần 6 tháng (ăn vô coi chừng đau bụng nhe :) :

 

Sinh Tố Bơ và Dâu - Avocado/Strawberry Smoothies

Sinh Tố Bơ và Dâu: ly này đặc biệt được làm với nước Kefir cho nên nhìn kỹ trong hình sẽ thấy những đốm trắng trắng của sữa lên men chua:

Nguyên Liệu:
- Bơ: 1 trái bơ lớn, hoặc 2-3 trái nhỏ
- Dâu Tây: 1 hộp loại 1 lb.
- Đường: 2 muỗng soup
- 8 oz. nước Kefir
- Sữa tươi 2%: 1 cup hoặc 8 oz.
- Sữa đặc: : 1 muỗng soup
- Đá crushed ice

Cách làm:
- Cho tất cả vào máy xay sinh tố, riêng nước Kefir chỉ cho khoảng 2 oz. vào xay chung với Bơ, Dâu, đường, sữa và đá cho đều.
- Khi thấy đượcrồi  thì cho tiếp 6 oz. Kefir kia vào và dùng muỗng khuấy/trộn đều, đổ ra ly và uống.

Nấm Kefir (Nấm Tây Tạng)

Để rãnh rãnh tui đem bài viết về loại nấm này về đây sau, còn bây giờ thì ..... trưng hình trước đã nghe: Đây là một dạng nấm nuôi bằng sữa cho lên men chua, như ya-ua Việt Nam vậy. Dì N. cho Kefir và bày cách làm, cách lọc và rửa nấm luôn:

1. Đây là hũ nuôi nấm "khệ nệ" đem từ nhà Dì N. về: dì N. được bạn gởi cho một ít rồi từ đó gầy thêm ra. Dì N. nuôi được 2 tuần thì số nấm sinh ra gấp đôi nên chia bớt cho tui nuôi. Đem về trước đó một đêm, cái hũ chao qua chao lại, với lại lúc nó đông rồi thì tui bưng lên nghiêng qua nghiêng lại nên nó ... tèm hem như vầy đây:

2. Nấm nuôi bằng sữa: sữa 2%, hay whole milk, hoặc sữa dê (goat milk), hay sữa half-and-half đều được (nghe nói nuôi bằng sữa half-and-half thì nấm mau lớn và cho ra ya-ua thơm lắm). Khi sữa đông lại như ya-ua, dùng muỗng nhựa khuấy lên và lọc qua một cái rây (hoặc cái rổ) bằng nhựa - tui thì bắt chước Dì N., là lọc qua cái đồ vắt cam bằng tay để ... úp ngược lại làm thành cái ... rổ nhỏ để lọc (nhớ là phải làm bằng muỗng nhựa và rổ nhựa. Con nấm Kefir này kỵ kim loại, nếu lỡ dùng muỗng inox hay muỗng kim loại quậy vô là nó bị chết liền).  Đây là sữa chua lúc mới lọc xong:

3. Đây là hình dạng của nấm Kefir, có người nuôi sao mà nó ra một cái nấm lớn(là một mảng. Như kiểu hồi xưa bên Vietnam tui nuôi con Dấm vậy, Dấm thì uống rượu trắng và cho ra nước Dấm, con "Dấm cái" thì để đổ rượu vào nuôi tiếp), còn con nấm Kefir thì uống sữa và cho ra sữa chua, sau đó đem rửa và làm tiếp đợt sau:

4. Đây là nấm sau khi rửa và chuẩn bị làm đợt kế tiếp nè:

5. Hình này là sau khi đổ sữa vô: chỉ cần để gần cái bếp và lấy nilon bọc lại rồi đâm vài cái lỗ để nấm "thở". Qua 24 tiếng thì nó sẽ đông như hình 1 ở trên. Cách để biết nấm đông hay chưa là ... cầm lên nghiêng qua nghiêng lại, nếu thấy sữa đã đặc lại với nấm là được:

Thức uống này cho tí đường thì nó như ya-ua Việt Nam vậy, nhưng thơm hơn. Nghe nói uống một thời gian sẽ đẹp da và tốt cho đường ruột (cái dzụ ... đẹp này thu hút tui à nghe). Sau khi tìm đọc nhiều tài liệu thì tui cũng thấy có vẻ tin tưởng được nên mới dám uống. Khi uống cho tí đường là ngon lắm (chỉ sợ sau môt thời gian thì .... mập thù lù đi không được và phải ... lăn mà thôi :) ). Nước sữa chua này có thể dùng kèm với trái cây và xay sinh tố hoặc chế biến các món ăn khác đều được.

6. Đây là cái "rổ" tui dùng để lọc Kefir (cũng là ... bắt chước Dì N. luôn): nó là cái đồ vắt cam bằng tay, úp xuống thì vắt cam được, còn ... lật ngữa ra thì để làm cái "rổ" :):

Bánh Tét Chiên

Đây là cây nhà lá vườn nhe: cái bánh Tét tui tự tay gói đó, còn Dưa Món của dì N. làm.

Mứt Dừa Non

Làm theo cách chỉ dẫn của TT (NangXua) hồi năm ngoái, thấy dễ và đơn giản như .... đang giỡn nên trước Tết năm nay mua cả mấy chục gói Dừa Non về chất sẵn trong tủ đá. Lẩm rẩm mà làm cả 40 gói và chia làm 4 đợt mới xong (làm để cúng/ăn trong mấy ngày Tết và biếu mỗi người một ít lấy thảo.) Vả lại năm nay thấy thực phẩm và hàng Tết nhập từ Việt Nam và Tàu qua bị phanh phui là độc hại nhiều quá nên càng không dám mua. Nói chung từ năm ngoái đến năm nay là làm đến lần thứ ...... hơn một chục rồi, mứt mới làm xong là được ăn thử liền nên .... fresh, ai ăn cũng khen ngon.

Xá Xíu Chay

Công thức này học bên nhà bếp Đặc Trưng, làm lần này nữa là lần thứ hai. Nhìn đẹp mắt. Nói chung là ... thành công, nhìn như .... thiệt, ủa lộn, ý là nhìn như ... thức ăn mặn vậy :) (Trời, làm đồ ăn chay mà đầu óc ...... măn nặng mặn quá đỗi :) ):

Vật Liệu: Vật liệu sửa soạn cho 5 người ăn.

- 3 cây mì căn
- nước tương, tiêu, đường, bột ngọt, ớt
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 1 chút màu đỏ
- 1 trái dừa tươi
- 1 trái dưa chuột
- 150g xà lách
- 50g poireau (pa-rô = leek)

Cách Làm:

I. Giai đoạn một : chuẩn bị.

1) Mì căn : để nguyên miếng dài, lấy nĩa xăm sơ cho mì căn thấm đều gia vị ướp vào mì căn : 1 chút nước tương ngon + một chút tiêu + 1 muỗng cà phê đường + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + ngũ vị hương + màu đỏ; để độ 1/2 giờ cho mì căn thấm đều gia vị.

2) Dưa chuột : gọt vỏ theo lằn sọc (chừa chút vỏ xanh lại), xắt mỏng.

3) Poireau: rửa sạch, lấy phần thân trắng xắt mỏng, bằm nhỏ.

II. Giai đoạn hai : cách nấu.

Bắc chảo dầu nóng, cho poireau vào cho thơm, cho mì căn vào chiên cho mì căn được vàng đều, cho nước dừa tươi vào cho ngập nêm vừa ăn, để lửa riu riu, trở miếng mì căn cho thấm đều nước dừa. Nấu cho đến khi nước dừa cạn, sệt lại là được, nhắc xuống để mì căn nguội xắt ra từng miếng mỏng.

III. Giai đoạn ba : trình bày.

Xếp xà lách + dưa chuột ra giữa dĩa hình bầu dục, trên xếp xá xíu, rắc thêm tiêu + ngò cho thơm.

Món nầy dùng chung với cơm hoặc với bánh mì + nước tương + ớt xắt khoanh mỏng.

Blueberry-Kiwi Smoothies - Sinh Tố Blueberry-Kiwi

Blueberry-Kiwi Smoothies - Sinh Tố Blueberry-Kiwi

Kiwi Smoothie - Sinh Tố Kiwi

Kiwi Smoothie - Sinh Tố Kiwi

 

Nguyên Liệu:

- Kiwi

- Ya-ua

- Đường

- Sữa đặc (condensed milk)

- Sữa tươi 2% (reduced fat milk 2%)

- Đá (crushed ice)

Cách Làm:

- Kiwi gọt vỏ, xắt lát

- Cho tất cả nguyên liệu ở trên vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.

Sườn Xào Chua Ngọt

Sườn Xào Chua Ngọt:

Dĩa này là mới làm:

Dĩa này làm cách đây .... 3 năm:

Sữa Đậu Nành

Hôm nay làm món này mà .... nhớ ĐàLạt dễ sợ luôn. Nhớ những buổi đi học "cua" về ban đêm, đạp xe trên con đường Phan Đình Phùng mà mùi Sữa Đậu Nành trong cái quán kia bay ra, lan toả vào cái không khí lành lạnh của ĐàLạt về đêm làm ...thơm nứt cả một khúc đường.   Bao nhiêu lần có tiền trong túi, tính rủ bà TT ghé qua "làm đại" một ly nhưng cứ thấy cái bóng của anh chàng học cùng khối (con của bà chủ quán) đi đi lại lại trong nhà ... là lại ngại ngùng.  Hai đứa con gái đành phải bấm bụng và đạp xe đi thẳng. Vừa đi vừa tưởng tượng cảnh mình bước vào ngồi đĩnh đạc trên chiếc ghế băng dài kê ngay trước quầy. Bà chủ quán sẽ lấy một cái ly đang úp trong chạn và múc một muỗng đường bỏ vào trong ly, sau đó múc từng vá Sữa Đậu Nành nóng hổi đổ vào lên trên lớp đường, cuối cùng là lấy cái muỗng café cán dài để khuấy sữa trong ly cho tan đường.... Ui chao ơi, mới nghĩ tới đó là ... nước miếng đã dâng trào trong cổ họng và chạy xuống cái bụng lép kẹp .... nhưng rồi cũng vì mắc cỡ mà đành phải .... chạy trốn cơn thèm ....

Nguyên Liệu:

- Đậu Nành
- Lá Dứa
- Đường

Cách Làm:

- Đậu Nành vò sạch, ngâm qua đêm hoặc ngâm khoảng 8 tiếng đồng hồ, sau đó xả nước, để ráo
- Đong 1 chén đậu thì 3 chén nước vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.
- Có 2 cách:
Cách 1. Lọc sữa đậu nành trước khi nấu:
- Lọc qua miếng vải thưa hoặc bao vải và vắt cho ra hết nước (vắt kiệt) rồi bỏ bã.
- Sữa đậu nành nấu sôi, Lá Dứa rửa sạch, cắt khúc và bỏ vào nồi , vớt bỏ hết bọt.
- Để lửa sôi liu riu, lâu lâu khuấy nhẹ cho khỏi bị xít nồi và khét. Sữa sôi khoảng 5-10 phút là được.
- Có thể uống nóng: bỏ đường vào ly, cho sữa vào và uống. Hoặc cất tủ lạnh để uống lạnh cũng ngon. Khi nào uống hẳn cho đường vào kẻo sữa mau hư.

Cách 2. Lọc sữa đậu nành sau khi nấu:
- Sau khi xay trong máy sinh tố thì đổ vào nồi,  nấu xôi, cho lá dứa đã rửa sạch, cắt khúc vào nấu chung, vớt bỏ hết bọt.
- Nếu uống nóng thì lọc qua miếng vải hoặc cái rây thật mịn và cho đường vào uống liền.
- Nếu uống lạnh thì để chờ sữa nguội bớt và lọc lại qua rây mịn hoặc miếng vải thưa và vắt kỹ rồi cho sữa vào container, cất vào tủ lạnh uống từ từ.
- Khi nào uống mới cho đường vào kẻo mau hư. Nếu muốn sữa ấm lên thì chỉ cần cho vào ly thủy tinh, và bỏ vào microwave bấm 1 phút là được.

Note: 
1. Tui thấy cách 2 thì chất đậu nành sẽ ra hết, cho nên ngon và béo hơn.
2. Chắc lần sau tui sẽ mua cái máy làm Sữa Đậu Nành về làm cho khoẻ, nghe nói cứ bấm bấm cái nút là nó làm hết cho mình, chứ xay rồi lại vắt tay thì cực quá mặc dù lần này có ... hai phụ tá đắc lực :).  Mấy lần trước toàn là lụi cụi làm một mình mà muốn ... tắt thở luôn ...

Cơm gia đình: Mực Nhồi chiên và canh Salad Xoong

Cơm gia đình: Mực Nhồi Chiên chấm Muối Tiêu Chanh và Canh Salad Xoong nấu Tôm Tươi

Mực Nhồi Chiên

1. Mực nhồi:

2. Mực Chiên Xong:

 

3. Ăn kèm với Muối Tiêu Chanh hoặc Nước Mắm Chanh Tỏi Ớt:

Canh Salad Xoong nấu Tôm

Nguyên Liệu:

- Salad Xoong: 1 bó

- Tôm Tươi: 12-20 con (tùy theo tôm lớn hay nhỏ)

- Tiêu + Hành Hương + Muối + Bột Nấm (hay Bột Ngọt) + Đường

Cách Làm:

- Tôm lột vỏ, lấy đường chỉ trên lưng, cắt làm 2 hay 3 (tùy theo tôm lớn hay nhỏ).  Ướp với Hành Hương xắt nhỏ, tí tiêu, tí muối, tí bột nấm (hay bột ngọt), và tí đường (1)

- Salad Xoong cắt đuôi, bỏ hết lá hư và cắt làm 2 hoặc để nguyên thân tùy theo cọng rau salad dài hay ngắn,.  Rửa sạch, để ráo.

- Có thể tao (xào sơ) Tôm đã ướp ở phần (1) với tí dầu ăn cho thơm rồi đổ nước sôi vào nấu cho sôi, nêm thêm muối và bột nấm cho vừa ăn, chờ sôi lại là thả rau Salad Xoong vô khuấy đều và tắt lửa là xong.

- Còn tui nấu như trong hình chụp là không có tao tôm vì tránh ăn dầu mỡ nhiều.  Tui bắt cái nồi lên bếp, đong khoảng 2 tô nước lạnh và nấu cho sôi, thả Tôm đã ướp ở phần (1) vào, khuấy đều chờ sôi và vớt bọt.  Nêm thêm muối và Bột Nấm và tí đường vào cho vừa ăn.  Sau đó để sôi lại 2 phút cho tôm chín và thả rau Salad Xoong vào khấy đều và tắt lửa.

Bắp Xú xào Tôm

Canh/Soup Bí Đỏ nấu ngọt

Món này tui có post một lần rồi, nhưng lúc đó nấu cách khác. Lần này tui nấu mà không tao (xào) sơ bí đỏ, cũng không bỏ bột nấm hay Bột Ngọt mà chỉ nêm với Đường và tí Muối thôi. Xếp nói "hồi xưa Má hay nấu vậy", vậy là kiểu này chính gốc của người Huế đây:

Nguyên Liệu:
- 1 cup Đậu Xanh
- 1 trái Bí Đỏ hai da (bí đỏ có vỏ màu xanh green đậm, ở trong ruột màu vàng nghệ, ăn rất bở và ngon)
- Đường, Muối

Cách Làm:
- Đậu Xanh vò sạch, đổ nước lạnh vào nấu
- Bí Đỏ bào sạch vỏ, bỏ hết ruột và cắt miếng vuông vuông vừa ăn
- Khi Đậu Xanh đã nở búp búp thì cho Bí Đỏ vào nấu tiếp cho tới khi Bí Đỏ mềm và nêm vào 4 muỗng soup Đường và nửa muỗng càfe muối (Canh/Soup này ăn ngọt ngọt gần như chè - không ngọt đậm như chè nhưng phải hơi ngọt ngọt).
- Món này ăn có vị bùi bùi của Đậu Xanh, bở bở của Bí và ngọt ngọt của Đường; ăn không hoặc ăn với cơm đều ngon.

Cơm Cháy Mỡ Hành Chà Bông

Hè năm 2007 về Cần Thơ chơi, có lên chiếc tàu lớn (có nhà hàng phục vụ đồ ăn trên đó) để đi tham quan dọc vùng sông nước Hậu Giang và kêu trúng món Cơm Cháy này. Hôm kia nghe Sis Trà Sữa nhắc tới tự nhiên thèm quá. Đi làm về là ghé vô chợ mua hộp Thịt Chà Bông (người Bắc gọi là "Ruốc") và Hành Lá về để làm liền:

Nguyên Liệu:
- Cơm (hoặc gạo để nấu thành cơm)
- Thịt Chà Bông
- Hành Lá
- Dầu Ăn

Cách Làm:
- Hành Lá rửa sạch, xắt khúc khoảng 1 cm, để ráo.
- Dùng chảo non-stick, cho 1 muỗng cà-phê dầu ăn để tráng đều chảo, cho cơm vào chảo và trãi đều trong chảo thành 1 lớp mỏng, ấn nhẹ để cơm ép sát mặt chảo. Thỉnh thoảng lắc chảo để cơm khỏi bị dính chảo, chờ cơm vàng và đổ úp ra dĩa.
- Hành lá xào trong chảo dầu nóng rồi đổ ra chén.
- Lấy Thịt Chà Bông trong hộp bày ra chén khác.
- Khi ăn thì bẻ một miếng Cơm Cháy, cho một lớp Dầu Hành lên và trên cùng rãi một ít Thịt Chà Bông và kẹp lại ăn như trong hình ...

 

Nuôi Xào

Mì Xào

Mì Ý Thịt Bò và Alfredo sauce

Đi ăn ở nhà hàng Ý thấy món "creamy fettuccine alfredo" này hạp khẩu vị của cả nhà, nhất là hai nhóc thích lắm cho nên tui cũng bắt chước làm thử. Món này họ nấu ăn kèm với thịt Gà (chicken) hoặc đồ biển (seafood), nhưng tui chế ra ăn với Thịt Bò xào lăn (không biết dân Ý biết được tui chế ra kiểu này họ có cười hoặc ... xỉu không nữa :) ?)

- "Fettuccine" là mì sợi dẹp dẹp của Ý, họ bán từng gói như trong hình chụp: Mì luộc mềm, xả lại và để ráo.
- "Alfredo" là nước sốt kem creamy, kiểu sệt sệt trong hủ như trong hình: Bỏ vào xoong nấu lên cho sôi.
- Thịt Bò: xắt mỏng ướp với Tiêu + Hành + Muối + Bột Nấm (hoặc Bột Ngọt), xào lăn.
- Khi ăn bỏ Mì vào dĩa sâu lòng, trên có chan creamy Alfredo và để Thịt Bò xào lăn một bên hoặc trên cùng.

 

Bún Chả Cá Thái Lan

Houston được dự báo nhiệt độ xuống 19 độ F vào ban đêm (dưới nhiệt độ đông đá) nên bày ra làm món này ăn cho ấm bụng.  Mời mời ... Công thức ở đây.  Món này dễ nấu và dễ ăn nên tui nấu nhiều lần lắm rồi, thấy hình bị trùng thì đừng ... ngán hỉ :), ăn không có bị ngán đâu (ít ra là tui nghĩ .. .vậy :) .. ).

Bò Tái Me

Cơm tối: Thịt Luộc và Canh Cải

Canh Cải với thịt nạc heo nấu "thả", Thịt (heo) mông đùi luộc chấm với nước mắm chanh tỏi ớt, ăn kèm với Dưa Cải:

Canh Cải nấu thịt nạc heo

Canh Cải với thịt nạc heo nấu "thả" (tức là không tao - không xào) nên không bị dầu mỡ gì hết:

- Thịt nạc heo xắt mỏng, ướp với tiêu + hành huơng xắt nhuyễn + muối + bột nấm + đường + nước mắm
- Nấu nồi nước sôi, thả thịt đã ướp vào. Chờ sôi và vớt hết bọt, hạ lửa để sôi liu riu khoảng 5 phút cho thịt chín. Nêm thêm tí muối + đường + bột nấm cho hơi đậm một chút
- Cải xắt khúc, rửa sạch, để ráo. Canh thịt trong nồi đã chín thì thả Cải vào, trộn đều; chờ sôi lại nếm coi thử vừa ăn chưa và tắt lửa.

Xôi Vò

Hôm nay là ngày mồng 3 của Năm Mới 2010 rồi mà chưa có món gì mới để "khoe" hết, cũng tại vì ... thì ... là ... đi ăn ké và ăn ngoài quá nhiều :).

Sáng nay ngồi lục lại mớ hình thì moi ra được món ruột này của Má cậu C., thôi thì post đại để mở màn cho năm mới. Má cậu C. bày lâu rồi mà chỉ mới thực hành có một lần thôi, lại làm không giống như chỉ dẫn cho nên nó bị nhão và biến thành ... Xôi Xéo :(, trong khi Má cậu C. làm lần nào nó cũng tơi và đẹp như thế này đây.

Làm xong mắc cỡ quá không dám khoe với Má cậu C. luôn vì sợ Bác ... xỉu vì cái tài nấu nướng của mình, thôi thì đành đóng cửa ... ăn một mình vậy :).

Đây là công thức của bác V. gái (má cậu C.):

I. Nguyên Liệu: (thường Má cậu C. nấu là gấp đôi số lượng này)

- 2.5 lon Nếp
- 1 gói rưỡi Đậu Xanh (loại 370-400 gram/gói)
- 1 lon Nước Dừa (coconut milk)
- 1 muỗng café Muối
- 5 muỗng soup Đường

II. Cách Làm:

- Nếp mới: ngâm 6 tiếng (nếu Nếp cũ: ngâm 1 đêm (tui ngâm tới 1 đêm + 1 ngày nên mới bị nhão), vò sạch, để ráo. Lấy khăn giấy Napkin để thấm cho ráo hết nước.
- Đậu xanh: ngâm 3 tiếng (hay lâu hơn).
- Lon nước Dừa vớt lớp kem (cream) ở trên ra khoảng 1 chén và để trong tủ lạnh. Phần nước dừa trong bên dưới bỏ vào nồi cơm điện với đậu xanh và nấu cho chín. Sau đó đổ ra khay và chần cho mịn (chà mịn) - hoặc bỏ vào máy xay sinh tố để xay cho nhuyễn.
- Trộn nếp đã ráo với đậu xanh chín và Muối, xóc đều, và bỏ vô nồi hông một lần. Thỉnh thoảng mở nắp nồi Xôi để châm kem Dừa (coconut milk) vào và trộn nhẹ tay (cái mục này thì tui biết rõ nè: tui trộn hơi mạnh tay cho nên Xôi bị nát hết :( ... )
- Khi Nếp chín thành Xôi, đổ ra thau. Cho Đường + Bột Ngọt (nếu thích) vào từ từ vào Xôi và trộn (xóc) nhẹ để đường thấm vào Xôi.