Nấm Kefir (Nấm Tây Tạng)

Để rãnh rãnh tui đem bài viết về loại nấm này về đây sau, còn bây giờ thì ..... trưng hình trước đã nghe: Đây là một dạng nấm nuôi bằng sữa cho lên men chua, như ya-ua Việt Nam vậy. Dì N. cho Kefir và bày cách làm, cách lọc và rửa nấm luôn:

1. Đây là hũ nuôi nấm "khệ nệ" đem từ nhà Dì N. về: dì N. được bạn gởi cho một ít rồi từ đó gầy thêm ra. Dì N. nuôi được 2 tuần thì số nấm sinh ra gấp đôi nên chia bớt cho tui nuôi. Đem về trước đó một đêm, cái hũ chao qua chao lại, với lại lúc nó đông rồi thì tui bưng lên nghiêng qua nghiêng lại nên nó ... tèm hem như vầy đây:

2. Nấm nuôi bằng sữa: sữa 2%, hay whole milk, hoặc sữa dê (goat milk), hay sữa half-and-half đều được (nghe nói nuôi bằng sữa half-and-half thì nấm mau lớn và cho ra ya-ua thơm lắm). Khi sữa đông lại như ya-ua, dùng muỗng nhựa khuấy lên và lọc qua một cái rây (hoặc cái rổ) bằng nhựa - tui thì bắt chước Dì N., là lọc qua cái đồ vắt cam bằng tay để ... úp ngược lại làm thành cái ... rổ nhỏ để lọc (nhớ là phải làm bằng muỗng nhựa và rổ nhựa. Con nấm Kefir này kỵ kim loại, nếu lỡ dùng muỗng inox hay muỗng kim loại quậy vô là nó bị chết liền).  Đây là sữa chua lúc mới lọc xong:

3. Đây là hình dạng của nấm Kefir, có người nuôi sao mà nó ra một cái nấm lớn(là một mảng. Như kiểu hồi xưa bên Vietnam tui nuôi con Dấm vậy, Dấm thì uống rượu trắng và cho ra nước Dấm, con "Dấm cái" thì để đổ rượu vào nuôi tiếp), còn con nấm Kefir thì uống sữa và cho ra sữa chua, sau đó đem rửa và làm tiếp đợt sau:

4. Đây là nấm sau khi rửa và chuẩn bị làm đợt kế tiếp nè:

5. Hình này là sau khi đổ sữa vô: chỉ cần để gần cái bếp và lấy nilon bọc lại rồi đâm vài cái lỗ để nấm "thở". Qua 24 tiếng thì nó sẽ đông như hình 1 ở trên. Cách để biết nấm đông hay chưa là ... cầm lên nghiêng qua nghiêng lại, nếu thấy sữa đã đặc lại với nấm là được:

Thức uống này cho tí đường thì nó như ya-ua Việt Nam vậy, nhưng thơm hơn. Nghe nói uống một thời gian sẽ đẹp da và tốt cho đường ruột (cái dzụ ... đẹp này thu hút tui à nghe). Sau khi tìm đọc nhiều tài liệu thì tui cũng thấy có vẻ tin tưởng được nên mới dám uống. Khi uống cho tí đường là ngon lắm (chỉ sợ sau môt thời gian thì .... mập thù lù đi không được và phải ... lăn mà thôi :) ). Nước sữa chua này có thể dùng kèm với trái cây và xay sinh tố hoặc chế biến các món ăn khác đều được.

6. Đây là cái "rổ" tui dùng để lọc Kefir (cũng là ... bắt chước Dì N. luôn): nó là cái đồ vắt cam bằng tay, úp xuống thì vắt cam được, còn ... lật ngữa ra thì để làm cái "rổ" :):