Kem Flan Nướng

Đây là công thức của Dì Na học của Bà Dì Năm ở Dallas, cám ơn dì Na và Bà Dì Năm.

Nguyên Liệu:

- 1/2 gallon sữa = 8 cups (= 2 lít sữa)
- 4 cups hột gà
- 3 cups đường (2 1/2 cups nếu không muốn ngọt)
-1 cup đường làm caramel

Cách Làm:

Caramel: bắt khuôn nhôm lên bếp cho nóng, sau đó cho đường vào quậy cho đến khi ngà ngà đen là được. Nếu thích thì bỏ khuôn vào nước lạnh cho caramel mau nguội
- 2 lít sữa + 3 cups đường bỏ lên bếp cho tan đường (đừng để sôi, chỉ cần ấm ấm cho đường tan)
- Trứng dùng cái ray bột cho hòa tan vô sữa, quậy 1 chiều
- Sau đó đem nướng (caramel đã làm sẵn trong khuôn và để nguội rồi)

Cách Nướng:

- 325F khoảng 2h 45' or 3 hr.
- Dùng 1 chậu nước ít ít thôi rồi bỏ cái khuôn có caramel và trứng vô để nướng.

Dưa Giá

Nguyên Liệu:

- 2 lb. giá: rửa sạch, lựa bỏ vỏ đậu còn xót và bẻ đuôi nếu thích
- 1 bó hẹ cỡ 1 nắm tay: cắt khúc khoảng 1 inch hoặc 2 lóng tay, rửa sạch
- 1 củ cà rốt (cà rốt làm dưa giá có màu đẹp, không có cũng không sao), cà rốt bào vỏ xắt sợi.
- Vài trái ớt (ớt đỏ hay ớt xanh của Mễ đều được), ớt chẻ sợi hoặc xắt lát mỏng mỏng.
==> tất cả trộn đều (nên xóc kẻo giá bị gãy)

Cách Làm:

1. Cách 1 - Ngâm với nước vo gạo:
Hồi xưa ở Vietnam, Ngoại tui bày lấy nước vo gạo pha với xíu muối (đừng mặn quá sẽ lâu chua và làm giá bị mềm, ăn không ngon. Giá và hẹ phải ngập trong nước. Lấy dĩa đè lên dưa giá (xem hình). Khoảng 1-2 ngày là ăn được.

2. Cách 2 - Ngâm xổi với dấm hoặc nước củ kiệu:
Dấm (hoặc nước ngâm củ kiệu) pha với nước lạnh, xíu muối và xíu đường (nếm vừa vừa miệng là được, đừng chua quá), ngâm trong nước dấm khoảng 30 phút đến 1 tiếng là ăn được.

3. Cách 3 - Ngâm với hỗn hợp nước + đường + muối, khoảng 2-3 ngày thì ăn được:
- Giá và hẹ chuẩn bị như ở trên, bỏ vào keo hay container để sẵn.
- Tùy theo lượng giá mà pha, nhưng thường thường pha 1 muỗng canh đường với 1/2 - 1 muỗng cafe' muối trong 1 tô nước khoảng tô canh (nêm thấy lợ lợ là được, đừng cho mặn quá, dưa giá sẽ lâu chua). Nấu hỗn hợp [nước + đường + muối] cho sôi và để thật nguội mới đổ vào keo (thẩu hay container đựng giá - hẹ sắp sẵn)
- 2 lb. giá ở trên thì khoảng hơn 2 tô nước lạnh lớn là được.

4. Cách 4 - Ngâm với hỗn hợp dấm + nước + đường + muối:
- Cũng nấu dấm + nước + đường + muối lên và để nguội trước khi đổ vào keo để ngâm (khoảng 2-3 muỗng canh dấm cho 2 lb. giá là được)
- Ngâm kiểu này 1 ngày là ăn được rồi.

Thịt Kho Dừa

Canh Khoai Môn

Cách nấu cấp tốc :)

Nguyên liệu:

- Khoai môn (loại nhỏ)
- Giò sống (hoặc sườn non, tôm tươi, hoặc tôm khô)
- Hành lá, ngò, ngỗ

Cách làm:

- Khoai môn để vỏ rửa sạch, bỏ vào cái tô lớn, rảy tí muối, và tí nước, lấy dĩa lớn đậy lại và bỏ microwave nấu cho chín. Sau đó lột vỏ và cắt miếng vừa ăn.
- Giò sống ướp tiêu + hành + muối + đường + bột nấm (hoặc bột ngọt), trộn đều. Bắt nồi nước chờ sôi, cho tí muối và tí bột nấm, sau đó dích từng miếng giò thả vào nước sôi nấu cho chín, sau đó cho khoai môn vào, nếm lại cho vừa ăn. Chờ sôi khoảng 3-5 phút là được
- Khi ăn múc ra tô, cho hành ngò ngỗ vào cho thơm, trên có rảy tí tiêu cho đẹp :).

Kem Chuối

Nguyên Liệu:

- Chuối (chuối già là ngon nhất)
- Dừa (dừa lon và/hoặc dừa trái)
- Đường
- Muối (ít thôi)
- Bột năng
- Đậu phụng
- Bao Zip-log (cỡ sandwich size)

Cách Làm:

- Chuối lột vỏ bỏ vào bao zip-log và lấy đồ nặng (như cái "bacon press" hay cái dao bản bự ép lên cho dẹp
- Kem dừa: lấy lon dừa khui ra, vớt lớp kem để riêng, còn phần nước giảo đem nấu sôi lên, cho đường và tí muối vào, sau đó hoà tí bột năng với nước lạnh chế vào từ từ, khi thấy bột chín thì cho phần kem dừa vào và khuấy đều thấy sôi ít ít thì tắt lửa. Để nguội (hoặc đem ngâm vào nước đá lạnh cho mau nguội)
- Đậu phụng: rang hoặc nướng vàng, đập dập hay giã nhỏ
- Dừa nạo (option), có cũng được, không có cũng không sao.
- Khi kem dừa đã nguội, đem đổ vào bịch chuối: mở bao zip-log đổ kem vào một bên, múc một muỗng dừa nạo rãi vào, múc thêm 1 muỗng đậu phụng rãi lên trên. Sau đó xoay cái bị lật mặt kia của miếng chuối và cũng làm như vậy.
- Để cái bao zip-log có chuối xuống mặt bàn và vuốt (đẩy) cho hơi ra hết và zip miệng bao lại. Rồi vuốt cho chuối/kem/dừa/đậu phụng nằm ngay ngắn vào khoảng một nửa của bao và gấp phần bao dư lại và đem xếp vào tủ đá (frozen). Để khoảng 1 đêm hoặc cho tới khi nào thấy kem đông cứng là ăn được.

Chuối Xào Dừa

- Chuối luộc nguyên trái (lột vỏ hoặc có cả vỏ) với tí muối, sau đó để ráo và xắt lát vừa ăn.
- Bột báng nấu với nước lạnh cho nở, sau đó cho nước giảo (Nước cốt dừa dùng trong lon hoặc (dừa tươi nạo ra), lấy kem dừa để riêng ra, lấy nước giảo nấu trước) với đường + tí muối + tí bột năng hòa trong nước lạnh, sau đó bỏ kem dừa vào khuấy đều và tắt lửa.
- Khi ăn: Xếp chuối ra dĩa, chan nước dừa lên và cho tí đậu phụng đập dập lên trên là xong.


Mời ...

Bún Chả Cá Thái Lan

Nguyên Liệu:

- Xương heo và/hoặc sườn heo (tui nấu cả hai loại cho ngọt nước)
- 1 hủ gia vị Tom Yum (gia vị nấu canh chua của Thái Lan)
- Bắp non (trong lon)
- Mín non (trong lon)
- Nấm hương (trong lon) hoặc nấm tươi càng ngon
- Nấm giá (nếu thích)
- Măng sợi (trong lon)
- Cà Chua, Thơm - Chả cá
- Hành lá, Ngò, Rau Ngỗ (có nơi gọi là Ngò Om)
- Hành tây
- Salad, Rau Thơm, Giá, Tía Tô (tùy ý)
- Ớt trái
- Bún sợi vừa

Cách Làm:

- Luộc sơ xương heo và sườn non (nếu thích ăn sườn non).
- Sau đó hầm xương heo lên cho ngọt nước (thả củ hành tây cho thơm và cho xíu muối), có củ cải trắng thì thả thêm vào cho ngọt. Muốn ăn sườn non thì cũng thả vào chung với nồi nước hầm xương. Cho tí muối và tí bột nấm.  Khi thịt dính ở xương và thịt sườn đã mềm thì vớt bỏ xương và củ cải trước khi nêm. Sau đó khui hủ gia vị Tom Yum cho vào trong nồi nước giùng.
- Bắp non rửa sạch cắt đôi.  Mít non rửa sạch, xắt lát (miếng vừa ăn), để ráo.
- Măng xợi trong lon khui ra, rửa sạch và luộc qua nước sôi, để sôi từ 3-5 phút rồi xả sạch, để ráo.
- Nấm lon khui ra, đổ hết nước và rửa sạch, để ráo.
- Cà Chua, Thơm (tui làm thơm tươi): xắt miếng vừa ăn

- Cà Chua cắt hình múi cam: thả một nửa trong nước soup, còn một nửa thì thả vô sau cùng trước khi ăn cho đẹp
 ==> tất cả loại rau trên cho vào nồi sau khi nêm lọ gia vị Tôm Yum, chờ sôi vài ba phút và tắt lửa.
- Chả cá bắt thành từng bánh và chiên vàng 2 mặt rồi xắt lát, 1/2 chả chiên thả vào nồi nước soup khi nồi nước đã nêm xong, còn 1/2 chả kia thì để ngoài để ăn kèm.- Hành lá, ngò, ngỗ rửa sạch xắt nhỏ
- Ớt xắt lát
- Chanh (nếu thích chua nhiều)

- Bún luộc với chút dấm và muối, xả sạch, để ráo.
- Không biết người Thái Lan ăn rau gì, nhưng tui làm salad iceberg + rau thơm + tía tô + giá.

Nguyên mâm:

Món này phải chua chua và cay cay thì mới ngon.

Cá chiên và Canh Rau Tần Ô

Đi làm về ghé chợ mua mấy con cá ướp sẵn về chiên và bó rau Tần Ô về nấu canh. Nước hầm xương có sẵn nên chỉ trong vòng 30' là có cơm dọn ra, không tươm tất nhưng mời mọi người ăn lấy...thảo: cá chiên chấm nước mắm chanh tỏi ớt, ăn kèm với dưa leo Nhật + canh Tần Ô.

Mì Xá Xíu

Tối hôm qua hầm trước nồi nước soup, hôm nay đi làm về chỉ luộc mì và làm lặt vặt là có Mì Xá Xíu ăn, mời hết cả nhà nhe:

Ruốc Muối Xả đây...

Mời mọi người ăn với cơm nhe:

Xôi Bắp

Mời ăn Xôi Bắp nghe, công thức bên mục Gia Chánh của trang Đặc Trưng, cám ơn tác giả Ngô Đồng.

Before:


After:


Nguyên liệu:
- Một hộp bắp trắng (white hominy) 822 gr.
Loại bắp này đã nấu chín. Ở VN mình dùng bắp khô sau đó ninh trong vôi cho bắp bung nở mềm.
- hai lon (cup ) hay 400 gr nếp tóc
- Hành hương tím 300 gr
- đậu xanh 300 gr
- chút muối.


Cách Làm:
- Gạo vo sạch cho vào nước ngâm qua đêm
- Đậu xanh vo sạch ngâm qua đêm.
- Hành hương lột vỏ bào mỏng, để phơi trên khay cho khô, càng khô càng tốt.
- Sáng dậy đổ gạo ra rổ rá cho ráo nước. Đậu xanh nấu chín (nấu nước xôi, cho đậu vào, để đậu sôi cho tới khi hạt đậu nở đều, ghế đậu; nghĩa là đậy nắp nồi, chắt hết nước dư ra , hạ lửa nhỏ, lâu lâu vần nồi để đậu chín đều không bị khét - hay dùng trõ đồ xôi nấu chín.. Lấy đậu ra khỏi nồi hay chõ, giã nhuyễn khi đậu đang còn nóng, nắm chặt thành nắm tròn như trái banh. Dùng dao sắc cắt mỏng. (theo hình đính kèm)
Mở hộp bắp ra rổ, bắc nồi nước hòa chút xíu bột baking soda lên bếp, đợi nước sôi cho bắp vào luộc lại khoảng 5 phút lấy ra trộn với nếp , cùng chút muối, xóc đều , cho vào trõ, xửng.
- Nồi nước phải sôi mạnh hãy bắc trõ nếp lên. Khoảng hai mươi phút xôi chín. Trong lúc đó phi hành. Không siêng thì....mua hành phi sẵn. Dầu để nóng cho hành vào, hạ lửa vừa. Thấy hành vừa vàng bắc ra khỏi bếp ngay, đợi chút cho hành đổi màu vàng sẫm lọc ra khỏi dầu.
- Xôi chín cho ra thố, trộn một nửa đậu xanh vào xôi. Phần còn lại sẽ để lên mặt xôi cho đẹp.
- Ai thích ngọt rắc chút đường lên mặt.

Chè Bắp

Mời hết nghe...

CÔNG THỨC:

Nguyên Liệu:

- 2 lb. bắp hột đông lạnh (frozen corn- 2 bịch) hoặc 8 trái bắp tươi
- 4 muỗng canh bột năng (4 Table spoons tapioca starch)
- 4 - 5 cups nước (4 - 5 cups of water)
- 1 chén đường (hoặc hơn tùy thích)
- 1 lon dừa hiệu Savoy (1 can of coconut milk)
- 1 gói vani nhỏ

Cách Chế Biến:

- Bỏ bắp đông lạnh vaò cái food processor để xay ra cho nhỏ, đừng xay nát quá (or bỏ bắp vào cái chopper để chop ra) - Nếu là bắp tươi thì dùng dao bào hay dao thường để cắt (gọt) bắp nhỏ ra dọc theo trái bắp
- Bỏ bắp vào cái nồi 3-quart và 4 cup nước để lửa Medium khoảng 5 phút cho bắp chín, nhớ trộn (khuấy) đều cho khỏi bị dính nồi
- bỏ 1 chén đường vô và khuấy đều cho đường tan
- Hòa tan 4 muỗng bột năng và 1 cups nước vào 1 cái tô rồi đổ nhẹ vào nôì chè và khuấy đều cho bột và bắp quyện vào nhau cho đến khi bột chín (thấy không còn màu trắng đục nưã là được)
- Khui lon dưà ra và đổ vào nôì chè, lại khuấy đều cho nước dừa và chè quyện vào nhau, để cho sôi riu riu cho chín dừa . Sau đó cho gói vani vào rồi trộn đều trước khi tắt lửa (để sôi nhiều sẽ bị hôi dừa khó ăn)

***GHI CHÚ:
- Món chè này có thể ăn nóng hoạc lạnh
- Đừng để chè trong nồi mà múc từ từ khi ăn thì chè sẽ bị vữa mà nên múc chè hết một lần ra các chén nhỏ sau khi nấu xong!

Cháo Thịt Bò

Mời cả nhà ăn sáng nhe: mua được miếng thịt bò mềm mủm nên nấu cháo nè.

Bánh Nậm

Mời cả nhà ăn bánh Nậm. Cám ơn công thức của Cô Phương nhe, chị làm "thành công rực rỡ" luôn... :). Nước mắm thì chị lấy nước luộc tôm khô pha, cho nên ngon lắm.



Công thức:

- 3 chén bột gaọ,
- 1 chén bôt. năng
- 7 chén rưỡi nước

- Đem hoà chung với dầu ăn (dầu ăn cỡ 5-6 muỗng rùi xào với hành lá và lấy dầu đổ chung vô bột) quậy lên, bỏ thêm chút xíu muối xíu đường, lấy tay nếm thấy vừa vừa là ok.

- Quậy bột cho sền sệt (nổi ốc trâu) đừng đặc quá rùi bỏ hành lá vô, nhắc ra ngoài quậy thêm khoảng 5 phút nữa cho bột quyện đều vào nhau và trét lên trên lá chuối.

- Nhân thì xay tôm tươi , xào chung với tôm khô xay với hành, tỏi, tiêu, bột ngọt, chút đường. Bỏ food color màu vàng và đỏ vào chung, cho thành màu gạch cua.

Bánh thì lấy cái thìa xới cơm, đem ra trét bột mỏng lên lá sau đó trét nhân lên thui. Và đem hấp khoảng 10' là bánh chín.

Before:

After:

Cơm Chiên Thập Cẩm

Bún Bò Huế

Nguyên Liệu: (mọi người có thể gia giảm tùy theo ý thích) Với nguyên liệu chừng này thì nấu được khoảng 20 tô:
- 1 vĩ xương ống bò (khoảng 3-4 lb.)
- 1 vĩ xương heo (khoảng 3-4 lb.)
- 2 vĩ gân bò
- 2 cái bắp bò
- 1 vĩ giò heo (khoảng 20 miếng) - lấy giò gân cho khỏi ngán - ai thích ăn giò thịt thì mua loại này cũng được
- 3 gói bún Giang Tây (sợi lớn)
- 1 hộp huyết heo (tùy ý, không có cũng không sao)
- 1/2 gói hột điều (để thắng lấy màu đỏ)
- Sả: 10 - 12 tép và vài muỗng canh sả xay xẵn (đông lạnh)
- Ớt bột
- Rau: salad, rau thơm, giá, bắp chuối (ai thích ăn rau muống thì mua rau muống về chẻ ra và ngâm trong nước lạnh cho cọng rau muống cong lại)
- Hành lá, ngò, rau răm, hành tây
- Chanh, ớt trái, nước mắm
- Dầu ăn

Cách Làm:

- Xương, gân, bắp bò đem rửa sạch với nước muối, sau đó luộc qua nước muối cho sạch. Đem rửa lại và để ráo
- Bắt nồi nước sôi, cho ít đường phèn, nước mắm, muối, bột nấm và 2 củ hành tây vào và để sôi, sau đó thả xương heo, xương ống (bò), bắp, gân, và giò heo vào nấu lửa nhỏ và vớt bọt thường xuyên. Khi thấy giò heo mềm thì vớt ra với ít nước trong nồi cho miếng thịt khỏi đen (khoảng 2 tiếng), vớt 2 củ hành bỏ đi.
- Xả: lấy phần củ (bỏ phần lá xanh) và rửa sạch rồi đập dập, cho 1/2 vào trong lúc nấu thịt và 1/2 còn lại trước khi ăn thì thả vào cho thơm
- Sau đó 1 tiếng rưỡi - 2 tiếng thì coi lại coi thử bắp và gân mềm chưa và vớt ra ngâm trong nước lạnh và cắt miếng vừa ăn rồi thả lại hết bắp, gân, giò ... vào nồi nước giùng.
- Hòa 3 muỗng ruốc vào 1 tô nước lạnh, để cho lắng lấy nước trong bỏ vào nồi nước và nếm lại coi thử vừa ăn chưa.
- Cách luộc huyết: nấu nồi nước sôi, lấy con dao mỏng rong xung quanh hủ huyết và chẻ làm 4 rồi đổ vào nồi nước sôi và để lửa thật nhỏ cho huyết chín (nếu lửa to sẽ làm huyết bị rỗ, không ngon). Sau đó đem ra cắt miếng vừa ăn và ngâm trong nồi nước nóng, khi nào ăn bún thì hâm huyết cho nóng và gắp để lên trên tô bún trước khi chan nước giùng vào.
- Bún luộc với dấm và muối, để ráo
- Rau rửa sạch, xắt nhỏ salad và rau thơm
- Giá rửa sạch
- Bắp chuối tước bớt vỏ già, bào mỏng và ngâm trong thau nước có vắt 1-2 trái chanh cho trắng
- Cách làm ớt sa-tế: bỏ ít ớt bột màu và ớt miểng vào chén, sau đó lấy chảo nhỏ, bỏ dầu vào cho nóng, khử hành cho thơm rồi đổ dầu nóng (đừng để quá nóng) vào chén ớt và trộn nhanh tay thì sẽ có chén ớt sa-tế màu rất đẹp (xem hình)
- Dùng cái chảo đó, cho dầu vào khử tỏi hay hành cho thơm và cho hạt điều vào xào, sau đó vớt hạt điều bỏ đi, cho ít ớt bột và ớt miểng vào, cho sả xay vào xào, cho đến khi sả hơi vàng và đổ vào nồi nước giùng, sẽ cho một màu đỏ rất đẹp và thơm mùi sả.
- Nửa củ hành tây chẻ đôi, bào mỏng . Hành lá, ngò, rau răm rửa sạch, xắt nhỏ trộn với hành tây để trang trí trên tô bún bò.
- Tiêu

Chúc ngon miệng :).

Bánh Bột Lọc Lá

Bánh Bột Lọc chạy bão: Trước khi bão Ike vô có nhờ Xếp cắt dùm mớ lá chuối kẻo nó hư hết, ai dè bị cúp điện thiệt nên lấy 3 pounds tôm tươi mua trước ngày bão tới, đem ra làm bánh Đúc và bánh Bột Lọc hết, mệt muốn xỉu luôn.

Công thức này học của chị L. (chị cô cậu của Xếp) bên Florida, kêu bằng chị chớ cũng 72 tuổi rồi. Công thức này mới đúng là gia truyền "Huệ ơi là Huệ" đó nghe:

- Tôm không ướp, rang riêng với muối + tiêu + tỏi + bột ngọt + dầu ăn, cho tới khi săn cứng
- Thịt ba chỉ xắt hột lựu: xào với dầu ăn + phi tỏi + chút đường + nước mắm + tiêu + màu của gạch tôm (màu xá xíu), để lửa riu riu cho xệt. Sau đó bỏ tôm vô trộn đều.

- 1 gói bột lọc 14 oz. pha với 2 cups nước lạnh, tí muối, tí bột ngọt. Múc 1 chén ra. Sau đó bỏ số bột pha đã khuấy đều vô nồi, bắt trên lò và khuấy cho đặc (đặc quá thì bỏ chén bột kia vô khuấy tiếp cho vừa tay) rồi lấy ra gói.
- Cách gói: 1 chén dầu, lá chuối thì một ngọn úp, 1 ngọn ngữa và gói.

Hình này là gói xong trước khi hấp:

Anh ơi đừng có ....lột trần em ra :)

Canh Rau Đay

- Rau Đay chỉ lặt lấy lá và vò cho nát
- Nấu với tôm tươi xay nhuyễn, ướp với tiêu, hành hương, muối, đường, bột ngọt (hoặc bột nấm)
- Nấu nồi nước xôi, nêm tí muối và bột nấm rồi dích từng muỗng tôm xay bỏ vào nồi, chờ cho tôm nổi lên mặt nước rồi thả rau vào, chờ sôi vài lần là được.
- Canh Rau Đay ăn hơi nhớt nhớt nhưng mát.

Thịt Bò Xào - Khoai Tây Chiên

Gỏi Mít

Nguyên Liệu:
- Mít lon
- Thịt ba chỉ
- Tôm tươi không đầu
- Rau răm, rau ngỗ
- Nước mắm, đường, chanh, tỏi, và ớt trái
- Hành hương
- Mè

Cách Làm:
- Mít lon đổ hết nước xả lại cho xạch và luộc trong nước sôi cho chín. Sau đó đổ ra rổ cho ráo và xắt lát mỏng mỏng vừa ăn (1)
- Thịt ba chỉ luộc với tí muối và tí dấm (cho trắng), khi thịt chín rửa lại bằng nước lạnh và xắt chỉ (2)
- Tôm tươi xóc với đường (cho dòn) và để khoảng 20-30 phút, sau đó bỏ vào xoong và cho tí muối và tí nước lạnh, đậy nắp và bắt trên lò cho sôi chút chút cho chín, khi thấy con tôm đỏ hồng là được (đừng nấu nhiều quá thịt tôm sẽ teo và tôm bị dai). Đem tôm đi lột vỏ và lấy đường chỉ đen trên lưng và chẻ đôi (3)
- Mè rang vàng (4)
- Rau răm và rau ngỗ bỏ đuôi và rửa sạch rồi xắt nhỏ (5)
- Hành xắt lát và phi vàng (6)
- Giã ớt + tỏi + đường để pha thành chén nước mắm chanh tỏi ớt đường (7)
- Đem (1)(2)(3)(4)(5)(6) trộn với nhau, nhớ chừa lại ít mè, hành phi, ít rau răm + rau ngỗ để rãi lên trên mặt cho đẹp. Sau đó cho nước mắm ớt ở (7) vào từ từ và trộn lên cho đều, nếm lại cho vừa vừa ăn là được.
- Bỏ gỏi ra dĩa, trên có rãi rau ngỗ, rau răm, rắt ít mè và cho hành phi lên trên cùng.

Chúc ngon miệng.

Bánh Canh

Khổ Qua (Ổ Qua) Xào Trứng

Nguyên Liệu:
- Khổ Qua (Ổ Qua)
- Trứng
- Ngò, tỏi (hay hành)
- Muối, đường, bột nấm (bột ngọt)

Cách Làm:
- Khổ Qua cắt đầu và đuôi rồi moi hết ruột, rửa sạch và bào mỏng
- Bắt chảo dầu nóng, khử tỏi (hay hành), cho Khổ Qua vào xào nhanh tay, nêm xíu muối + đường + bột nấm. Sau đập 1-2 cái trứng (trứng nhiều hay ít tùy ý) bỏ vào và dùng đũa trộn đều, nếm lại vừa ăn là được.
- Múc ra dĩa và rãi ngò + tiêu lên trên mặt cho đẹp.

Có phước thì hưởng

Tan sở về, bước vô nhà là như cảm thấy hết hơi. Chớ....còn gì nổi. Lấy thời khóa biểu vô làm 9 tiếng một ngày để thứ Sáu có nửa ngày cà rông đi shopping, ăn hàng, hay về nhà sớm nằm chỏng quèo hoặc chui vô mền lăn qua lăn lại để cảm nhận cái êm ái mềm mại của giường nệm, rồi tự thung thướng khi nghĩ đến những người khác còn đang còng lưng ngồi ở sở. Còn hơi gì nổi khi có bao nhiêu năng lượng thì đã....tiêu hết ở sở rồi....

Chiều nay bước vô nhà tự nhiên thấy có bóng thấp thoáng ở cái Bếp ngoài patio. Hừmmmm, chắc là cô Tấm? Nháy nháy mắt vài lần để biết chắc là không mơ. Phải cô Tấm trong chuyện cổ tích hiện ra không? Chưa kịp bỏ chùm chìa khóa và cái giỏ xuống đã chạy vội mở cửa nhìn ra kẻo cô Tấm nghe động tĩnh thì biến mất .... Đã quá, có người nấu nướng thiệt. Má ơi, con đang tỉnh hay mơ đây? Chả lẽ phước phần của con đã tới rồi hay sao?

Coi nè, nồi cá đang kho trên bếp:


Bên cạnh là nồi rau muống đang luộc sôi sùng sục vừa xong, gắp ra dĩa rồi nè:


Nước rau muống luộc, không trong lắm, nhưng có ăn là mừng rồi:


Rồi cái lò nướng nhỏ có để đồng hồ đang kêu lịch kịch, thì ra là mấy cái sausage đang ở trong trỏng, cái này để ăn chơi thôi, gọi là cơm nhà nghèo mà cũng hơi....sang sang chớ hả:


Đây là cá kho xong đã gắp ra dĩa:


Cơm cũng vừa chín tới, gạo mới thơm phưng phức. Rồi còn chén nước chấm nữa, trong nước chấm cũng có giã ớt tỏi và vắt chanh đàng hoàng nhe:


Ngạc nhiên quá sức, hình như có người muốn được thương hay thưởng gì đây ta, hay là có chuyện gì không? Biết nấu mà giấu nghề nhe....Đi làm về mấy giờ? Sao biết có cá và rau muống trong tủ lạnh? Cá xả đá hồi nào?.....Má ơi, bữa nay con trúng số hả? ....Ờ mà thôi, cứ nghĩ là có phước tới thì cứ hưởng đi đã, chớ théc méc cái gì mà théc méc hoài?

Bánh Căn

Thật ra món này là món ăn nhà nghèo, chỉ là "cục bột chấm nước mắm" hoặc "cục bột chấm mắn nêm" mà thôi. Nhưng qua đây ăn đầy đủ thịt cá quá rồi thì lại thấy thèm mấy cái món nhà nghèo này.

Đi VN năm ngoái mua được bộ lò, cắc ca cắc củm đóng thùng đem qua, tới nơi bị nứt mất cái lò :(, còn lại cái mặt ở trên nên mua cái lò than chế cũng gọi là tạm được. Trời lành lạnh bày ra đổ bánh ăn, ăn để đỡ nhớ quê hương.

Sau này người ta chế thêm trứng vào, có nơi còn cho giá vào lúc bánh gần chín. Ở Nha Trang thì có người còn bỏ cả mực ống xắt nhỏ vào và ăn với nước mắm xoài. Mèn ui, nhắc tới là chảy nước miếng.

Bánh Căn

Món này gọi là món nhà nghèo, còn gọi là "cục bột chấm nước mắm" (hoặc "cục bột chấm mắm nêm")
- Nước chấm là nước mắm ngọt hoặc mắm nêm.

Cá Chấm Đuôi Hấp Cuốn Bánh Tráng

Bún Thịt Xáo

Dưa Món

Dưa Món là món ăn thường đi kèm với Bánh Tét và Bánh Chưng. Đây là món ăn bình dị nhưng không thể thiếu vào những ngày Tết cổ truyền của dân tộc.

Nguyên Liệu
- Đu đủ xanh (Đu đủ non)
- Cà rốt
- Củ cải trắng
- Củ kiệu chua ngọt (có cũng được, không cũng không sao)
- Ớt trái
- Đường
- Nước mắm ngon
- Đậu phụng rang sẵn (tùy thích, không có cũng không sao)

Cách Làm:

- Đu đủ, cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, dùng con dao có lưỡi gợn sóng để cắt, nếu không có dao lọai này thì có thể cắt bằng dao thường mỗi miếng có chiều dài 3 cm, chiều ngang 2 cm và bề dày 1 - 1.5 cm.
- Phơi cho héo (càng héo càng tốt), nếu thời gian gần Tết không có nắng gắt thì có thể dùng lò xấy (oven) để xấy: rãi đều đu đủ, cà rốt, củ cải, ớt trái ... ra khay và mở lò ở nhiệt độ 130F - 150F (tùy loại lò - đừng để nóng quá) và xấy với cánh cửa để hở hở trong vòng 3 ngày . Thỉnh thoảng nhớ mở lò để trộn đều (xóc đều) để cà rốt, của cải khô đều .
- Hoặc các bạn không có thời gian thì có thể xấy vài tiếng buổi tối, rồi tắt lò trước khi đi ngủ, qua hôm sau đi làm về xấy tiếp từ chiều tới tối. 3 - 4 ngày liên tiếp như vậy là được.
- Sau đó đem rửa với nước muối và để ráo.
- Nấu nước mắm ngon với đường theo tỷ lệ 1:1 (tức là 1 chén nước mắm ngon thì 1 chén đường), nếu thấy mặn quá thì có thể thêm đường. Để nước mắm đường thật nguội trước khi cho vào hủ.
- Xếp dưa món vào hủ, nếu có củ kiệu chua ngọt thì đổ củ kiệu ra rổ cho ráo rồi trộn chung với các loại cà rốt, củ cải, đu đủ đã phơi. Nếu có đậu phụng rang thì có thể trộn vô chung lúc này, trên có dằn đũa tre chẻ nhỏ và đổ nước mắm đường vào hủ.
- Để khoảng 1 tuần - 10 ngày thì ăn được .
- Nếu thấy nước mắm đường trong hủ cạn bớt thì nấu thêm nước mắm đường và để nguội rồi châm (chế thêm) vào.
- Nếu dưa món phơi thật kỹ (khô) thì cần 3-4 tuần dưa món mới nở đều và thấm nước mắm. Khi dưa món đã vừa ăn thì cất trong tủ lạnh, có thể để dành đến 6 tháng mà không sợ bị hư.

Trình Bày - Múc Dưa Món ra dĩa, có thể ăn kèm với bánh Tét hoặc bánh Chưng.

 1. Xắt xong:

2. Sau khi xấy:

 

 3. Vô hũ:

Canh Dưa Cải Chả Cá

... nấu với chả cá quết.