Xôi Bắp

Mời ăn Xôi Bắp nghe, công thức bên mục Gia Chánh của trang Đặc Trưng, cám ơn tác giả Ngô Đồng.

Before:


After:


Nguyên liệu:
- Một hộp bắp trắng (white hominy) 822 gr.
Loại bắp này đã nấu chín. Ở VN mình dùng bắp khô sau đó ninh trong vôi cho bắp bung nở mềm.
- hai lon (cup ) hay 400 gr nếp tóc
- Hành hương tím 300 gr
- đậu xanh 300 gr
- chút muối.


Cách Làm:
- Gạo vo sạch cho vào nước ngâm qua đêm
- Đậu xanh vo sạch ngâm qua đêm.
- Hành hương lột vỏ bào mỏng, để phơi trên khay cho khô, càng khô càng tốt.
- Sáng dậy đổ gạo ra rổ rá cho ráo nước. Đậu xanh nấu chín (nấu nước xôi, cho đậu vào, để đậu sôi cho tới khi hạt đậu nở đều, ghế đậu; nghĩa là đậy nắp nồi, chắt hết nước dư ra , hạ lửa nhỏ, lâu lâu vần nồi để đậu chín đều không bị khét - hay dùng trõ đồ xôi nấu chín.. Lấy đậu ra khỏi nồi hay chõ, giã nhuyễn khi đậu đang còn nóng, nắm chặt thành nắm tròn như trái banh. Dùng dao sắc cắt mỏng. (theo hình đính kèm)
Mở hộp bắp ra rổ, bắc nồi nước hòa chút xíu bột baking soda lên bếp, đợi nước sôi cho bắp vào luộc lại khoảng 5 phút lấy ra trộn với nếp , cùng chút muối, xóc đều , cho vào trõ, xửng.
- Nồi nước phải sôi mạnh hãy bắc trõ nếp lên. Khoảng hai mươi phút xôi chín. Trong lúc đó phi hành. Không siêng thì....mua hành phi sẵn. Dầu để nóng cho hành vào, hạ lửa vừa. Thấy hành vừa vàng bắc ra khỏi bếp ngay, đợi chút cho hành đổi màu vàng sẫm lọc ra khỏi dầu.
- Xôi chín cho ra thố, trộn một nửa đậu xanh vào xôi. Phần còn lại sẽ để lên mặt xôi cho đẹp.
- Ai thích ngọt rắc chút đường lên mặt.