Rau Muống Xào Chao

Món này ăn mặn hay ăn chay đều được. Nếu ăn mặn thì có thể khử tỏi rồi xào, còn ăn chay thì khử Pa-rô.


Cách xào:- Trước tiên: rau muống luộc sơ trong nước sôi có pha tí muối và vớt ra thả vào thau nước đá (để rau được xanh và dòn) rồi vớt ra để ráo.
- Bắt chảo dầu nóng, cho tỏi (hay pa-rô) vào khử và cho rau muống vào xào
- Lấy khoảng 2 viên chao (2 cục chao) và dùng cái muỗng nhỏ để dằm trong cái chén  (chần ra cho viên chao hơi nát nát) và cho chao vào chảo rau muống đang xào, nêm thêm tí đường và tí bột ngọt rồi dùng đũa trộn nhanh tay.  Nếm thấy vừa miệng là được.

Trình bày:
- Gắp ra dĩa và rảy tí tiêu lên trên cùng.

Cơm Chả-Bì-Sườn Nướng

(Công thức của Mrs. Apple) 

Nguyên Liệu:

10 miếng Sườn đừng mua loại dầy quá, dầy quá nướng phải nướng lâu, mà nướng lâu thì thịt bị khô, dầy quá miếng thịt cũng không thấm gia vị đậm đà.
mang sườn rửa sạch , để vào rổ cho ráo

Cho vào food processor:
- 3 tablepoons xả bằm
- 3 tép tỏi lớn
- 1 bó hành (lấy phần trắng, cắt khúc)
- 3 tablespoon nước mắm ngon
- 3 tablespoon syrup (hay mật ong)
- 3 tablespoon dầu ăn
- 1/2 teaspoon tiêu

Cách Chế BiếnXay tất cả cho nhuyễn lên, cho sườn vào container, đổ hỗn hợp đó vào đảo đều, vào cho qua đêm , sườn nhớ dùng cái nĩa đâm đâm từng miếng để gia vị được thấm vào trong.
Ngày hôm sau nướng, trong lúc nướng, thỉnh thoảng phết lên miếng thịt một it' mật ong (syrup) pha tí với nước, dầu ăn , để làm miếng thịt vàng , và không bị khô....
 ===========
Thịt này tui chỉ ướp có 2 tiếng đồng hồ trước khi nướng mà cũng ngon lắm:

Thịt Cốt-Lết đang nướng trong lò:

Nguyên cả bàn: Mắm Chưng, Bì, Chả Trứng Ốp-la, Sườn Nướng, Dầu Hành, Đồ Chua (Cà-rốt và Củ Cải Trắng), Dưa Leo, Salad, Nước Mắm Chanh Tỏi Ớt pha loãng ...và tô Canh Bầu nấu với thịt nạc heo:

Cơm Chả-Bì-Sườn Nướng ra dĩa:

Nước Ép Dưa Hấu - Watermelon juice

Đùi Gà Rô-ti

 

- Đùi Gà đem lột bỏ hết da và khứa 3-4 đường dọc theo đùi (để chiên mau chín)

- Ướp đùi gà với xì dầu + bột nấm và ít dầu ăn và đem chiên sơ hai mặt

- Lấy chảo sạch khử dầu với tỏi, cho xì dầu + đường + coconut soda (nước dừa soda) vào nấu sôi.  Sau đó bỏ đùi gà vào rim, đậy nắp lại cho đùi gà chín, đến khi nước còn sệt sệt và nếm lại thấy mặn mặn ngọt ngọt là được.  Gà khi chín sẽ có màu vàng óng rất đẹp.

Khuôn đậu chả cá sốt cà chua

Cách Làm:
- Khuôn đậu nhồi chả cá (fish tofu) - người ta bán đông lạnh và đã cắt sẵn từng miếng vuông vuông - rất là tiện - đem chiên vàng và để ráo dầu.
- Cà chua xắt miếng vừa ăn và tao (xào nhanh tay) với dầu nóng có khử tỏi, nêm xì dầu và chút đường, nếm thấy vừa ăn là được. Sau đó thả khuôn đậu vào nước sốt cho thấm, thỉnh thoảng đảo (trộn) nhẹ, đến khi thấy xì dầu và cà chua sệt lại và thấm vào miếng khuôn đậu là được.

Trình bày: Múc ra dĩa trên có rắt tí tiêu cho đẹp mắt.

Bánh Ướt Thịt Nướng

Cơm Gà Hải Nam

Gỏi Xoài

Cách làm cũng tương tự như món Gỏi Mít, chỉ có thay thế Mít bằng Xoài Xanh: Xoài xanh bào vỏ và xắt sợi như cọng tăm.
Sau đó cũng trộn Gỏi Xoài như trộn Gỏi Mít.

Chúc ngon miệng.

Bí Đỏ Um với Đậu Xanh

Món này nấu theo kiểu người Huế ...Nguyên Liệu:
- Bí đỏ "hai da" (loại vỏ xanh đậm mới ngon)
- Đậu xanh cà
- Vài lá ngò
- Đường, muối, bột nấm
- Dầu ăn, tỏi (nếu nấu Chay thì thay tỏi bằng Pa-rô)

Cách Làm:
- Bí đỏ bào vỏ và xắt miếng vừa ăn.
- Bắt nồi, cho dầu ăn và khử tỏi (hay pa-rô) cho thơm, sau đó cho Bí Đỏ vào tao (xào) nhanh tay rồi đổ nước lạnh vào cỡ xấp xấp nấu cho mềm
- Đậu xanh cà vò sạch bỏ vào nồi và cho ít nước lạnh vào nấu cho nở búp búp
- Sau đó đổ đậu xanh vào nồi bí và trộn đều
- Nêm với đường, muối và bột nấm

Ghi chú:
Món Bí Um kiểu Huế này nêm hơi nhiều đường hơn món canh thường để có vị ngọt ngọt. Khi ăn sẽ có vị bùi bùi của Đậu xanh, bở bở của Bí Đỏ, ngọt ngọt mặn mặn, béo béo ... Có thể dùng làm món Soup Bí Đỏ

Hoành Thánh Mì

Nước giùng gồm có:
- Xương heo, củ cải trắng, củ cải muối
- Mấy viên cốt "Mì Hoành Thánh" + muối + bột nấm (hoặc bột ngọt)
==> nếm vừa miệng

- Hoành thánh luộc cho nổi là chín, vớt ra rổ cho ráo nước
- Mì vàng trụng nhanh qua nước sôi, xả lại với nước lạnh và xóc với dầu mè cho khỏi dính

Đi kèm với:
- Thịt Xá Xíu xắt lát hoặc xắt chỉ (xắt như cọng tăm)
- Giá, hẹ, hành phi, hành ngò, chanh, ớt

Trình bày: Sắp Hoành Thánh, mì vàng, giá và hẹ vào tô, chan nước giùng lên trên; sau đó cho thịt Xá Xíu + hành ngò + hành phi lên trên mặt và rắc tí tiêu lên trên cùng.

Chúc ngon miệng

Canh Bồ Ngót nấu Tôm tươi

- Bồ Ngót tước lấy lá rửa sạch và vò nát.
- Tôm tươi lột vỏ, lấy đường chỉ trên lưng và rửa sạch. Đem ướp với muối + tiêu + bột ngọt (hay bột nấm) + hành hương (hay đầu củ hành lá)
- Tao tôm trong xoong dầu nóng, đổ nước sôi vào và nếm lại cho vừa ăn. Chờ nồi nước sôi lại thì thả rau vô, đảo đều (trộn đều, chờ rau xôi lại là được.

Cá Mè Hấp Gừng Hành

1. Cá mới mua về rửa sạch với nước muối và nước lạnh. Để hơi ráo rồi lấy muối và rượu nấu ăn (cooking wine) đổ lên con cá và xoa hết lên mình và bên trong bụng (ruột) con cá cho thấm. Sau đó khứa 3 đường trên mình cá ở 2 mặt và lấy tỏi xắt lát nhét vào chỗ đường khứa và đem hấp khi nồi nước thật sôi:


2. Cá hấp được 10 phút, đem ra đổ hết nước rọ ra và cho xì dầu pha đường (tỉ lệ 2 muỗng xì dầu maggi thì 1 muỗng đường) tưới đều lên mình con cá và rãi gừng xắt chỉ lên trên, hấp thêm 7-10 phút nữa:


3. Đầu củ Hành Lá rửa sạch, chẻ sợi và ngâm trong nước đá cho khỏi hăng. Sau đó đổ ra rổ cho ráo:


4. Tỏi xào với Dầu ăn cho vàng cùng với Hành chẻ, rãi lên con cá cho đẹp:

Canh Bồ Ngót và Mồng Tơi nấu Tôm Tươi

Cà Tím Xào Tôm

Cà Tím Xào Tôm Tươi, mời:


- Cà Tím mua về rửa sạch, chẻ dọc làm 4 rồi cắt khúc vừa ăn.
- Tôm tươi lột vỏ, lấy đường chỉ đen trên lưng, rửa sạch. Ướp với tiêu + hành + muối + bột nấm + xíu đường.
- Bắt chảo dầu nóng, khử tỏi. Cho Tôm vào xào nhanh tay, sau đó bỏ Cà Tím vào xào tiếp, nêm Dầu Hào và cho tí nước lạnh vào và đậy nắp lại. Lâu lâu mở nắp trộn đều, khi Cà chín đều và nêm lại cho vừa ăn là được.

Phở Gà

Mời mọi người món Phở Gà: hồi tối hôm qua lật đật, chụp hình không ưng ý lắm, sáng ra làm lại tô khác chụp hình rồi ăn luôn nè :) :

1. Phở Gà - PM:

2. Phở Gà - AM:

3. Phở Gà - AM:

Miến Xào

Bí quyết luộc Miến loại sợi to:
- Miến hiệu Fun Sai hoặc hiệu khác cũng được (loại sợi thẳng của Đại Hàn): mua về ngâm nước ấm khoảng 30 phút - 1 tiếng hoặc đến khi nào cọng Miến nở to và cong lại là được. Sau đó đổ ra rổ cho ráo nước.
- Nấu nồi nước thật sôi, bỏ tí dầu ăn và tí muối rồi đổ Miến vào đảo (khuấy) đều, chờ khoảng 1-2 phút, đổ ra rổ rồi xả lại với nước lạnh và để cho ráo nước.
- Sau đó cho Dầu Mè vào xóc đều để sợi Miến được rời ra.

Gỏi Hến Trộn Mít

*** NGUYÊN LIỆU:
- 3 lon mít non loại 20 oz = 560 g
- 6 lon hến loại 10 oz
- Hành hương sắt mỏng, phơi hơi héo héo để phi vàng
- Rau răm (2 bó)
- Ngỗ (1 bó)
- Mè (1 bịch): rang hay nướng vàng
- Chút đường, bột ngọt, bột me, muối, tỏi, ớt bột (nếu muốn cay ít hay nhiều tuỳ ý)
- Dầu ăn
- Bánh tráng: nướng vàng



*** CÁCH LÀM:
- Mít non: rửa sạch, xắt mỏng và vắt cho ráo nước
- Hến: đổ hết nước và rửa sạch để cho ráo, vắt nhẹ cho ráo hết nước. Đem ướp với hành hương và tỏi xay nhuyễn + tí đường + bột nấm + tiêu và xóc cho đều.
- Xào hến: Bắt chảo dầu khử chút tỏi cho thơm, bỏ hến vào xào rồi nêm bột me, ít muối, ít đường, bột ngọt, ớt bột ... sao cho vừa miệng (hơi chua chua cay cay một chút) ==> để nguội
- Xào mít: Bắt chảo dầu khác khử chút tỏi cho thơm, bỏ mít vào xào rồi nêm bột me, ít muối, ít đường ==> để nguội trước khi trộn chung
- Rau răm 1 bó sắt nhỏ với rau ngỗ để trộn, còn 1 bó rau răm thì sắt to to để sau khi bày ra diã thì rãi len tren cho đẹp mắt.
- Mè: rang hay nướng cho vàng
- Hành hương: phi lên cho vàng và vớt ra để ráo.
===> khi mít và hến nguội thì đổ chung lại với nhau, bỏ rau răm và rau ngỗ đã xắt nhỏ vào, cho mè và hành phi vào trộn chung với nhau (nhớ chừa lại một ít hành phi để trang trí lên trên cùng của cái dĩa cho đẹp mắt).
- Bày ra dĩa thì lấy số rau răm xắt to rải lên tren và ít hành phi, cắt vài lát ớt đỏ đỏ trang trí trên cùng cho đẹp mắt.

Bánh Canh Thịt Bò và Nấm Tươi

Tui nấu dã chiến để ăn sáng, mời mời ....
1.
2.