Chè Đậu Xanh hột

Chè Đậu Xanh hột:

Bánh Chuối Hấp

1. Bánh Chuối Hấp:

2. Bánh Chuối Hấp - Nước Dừa:

Bánh Flan kiểu Pháp

Công thức của Dzua Ahp, cám ơn Dzua, bánh của Dzua bày nhìn vàng ươm và béo hơn công thức Bánh Flan Nướng của Dì Năm ở Dallas mà LL đã post trước đây.

Còn đây là recipe của cách làm bánh flan theo kiểu Pháp của Dzua (mà "Dzua học được từ một ông chef Tây." - theo lời của Dzua)

Trước hết cần có những vật liệu sau đây (làm cho 8 người ăn) :
- 1 1/4 cup sữa tươi
- 1 cup heavy cream (nhưng Dzua thì thích dùng coconut milk thay vì heavy cream)
- 1 teaspoon vanilla
- 4 cái trứng thêm 3 cái tròng đỏ trứng riêng thay vì dùng cả 7 cái trứng.
- 1/2 cup đường.

Cách làm:

- Preheat lò ở 300 độ F
- Làm caramel để tráng khuôn bánh (khoảng chừng 8 inch bề ngang)
- Bỏ sữa, nuớc dừa và vanila vào nồi rồi đun cho nóng, nhưng đừng để sôi.
- Trong lúc đó, trộn trứng và đường trong một tô lớn, sau đó thì đổ phần sữa đã nóng vào và trộn cho đều.
- Dùng cái rây để lượt và đổ vào khuôn.
- Bỏ khuôn này vào một cái khuôn lớn và sâu hơn rồi đổ nước sôi vào khuôn ngoài đến phân nửa, sau đó thì bỏ vào lò chừng 40 phút.
- Lấy một cây đũa lụi vô bánh, lôi ra không thấy máu mủ gì hết thì là bánh đã chín.
- Để cho nguội, xong lấy dao cạo chung quanh khuôn rồi lật ngược nó lại vào một cái dĩa sâu.
Voilà.

Muốn làm cho đẹp hơn thì đổ bánh vào từng khuôn nhỏ thay vì khuôn lớn.

Chè Khoai Môn

Lần đầu tiên nấu Chè Khoai Môn. Không hề tìm đọc công thức hay cách làm gì hết, tự nghĩ ra rồi nấu thôi, không ngờ cũng được khen ngon :).

Chén này có chan nước dừa sẵn:

Mời nguyên mâm :) :

Mứt Dừa Non

Làm theo cách chỉ dẫn của TT (NangXua) hồi năm ngoái, thấy dễ và đơn giản như .... đang giỡn nên trước Tết năm nay mua cả mấy chục gói Dừa Non về chất sẵn trong tủ đá. Lẩm rẩm mà làm cả 40 gói và chia làm 4 đợt mới xong (làm để cúng/ăn trong mấy ngày Tết và biếu mỗi người một ít lấy thảo.) Vả lại năm nay thấy thực phẩm và hàng Tết nhập từ Việt Nam và Tàu qua bị phanh phui là độc hại nhiều quá nên càng không dám mua. Nói chung từ năm ngoái đến năm nay là làm đến lần thứ ...... hơn một chục rồi, mứt mới làm xong là được ăn thử liền nên .... fresh, ai ăn cũng khen ngon.

Blueberry-Kiwi Smoothies - Sinh Tố Blueberry-Kiwi

Blueberry-Kiwi Smoothies - Sinh Tố Blueberry-Kiwi

Kiwi Smoothie - Sinh Tố Kiwi

Kiwi Smoothie - Sinh Tố Kiwi

 

Nguyên Liệu:

- Kiwi

- Ya-ua

- Đường

- Sữa đặc (condensed milk)

- Sữa tươi 2% (reduced fat milk 2%)

- Đá (crushed ice)

Cách Làm:

- Kiwi gọt vỏ, xắt lát

- Cho tất cả nguyên liệu ở trên vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.

Sữa Đậu Nành

Hôm nay làm món này mà .... nhớ ĐàLạt dễ sợ luôn. Nhớ những buổi đi học "cua" về ban đêm, đạp xe trên con đường Phan Đình Phùng mà mùi Sữa Đậu Nành trong cái quán kia bay ra, lan toả vào cái không khí lành lạnh của ĐàLạt về đêm làm ...thơm nứt cả một khúc đường.   Bao nhiêu lần có tiền trong túi, tính rủ bà TT ghé qua "làm đại" một ly nhưng cứ thấy cái bóng của anh chàng học cùng khối (con của bà chủ quán) đi đi lại lại trong nhà ... là lại ngại ngùng.  Hai đứa con gái đành phải bấm bụng và đạp xe đi thẳng. Vừa đi vừa tưởng tượng cảnh mình bước vào ngồi đĩnh đạc trên chiếc ghế băng dài kê ngay trước quầy. Bà chủ quán sẽ lấy một cái ly đang úp trong chạn và múc một muỗng đường bỏ vào trong ly, sau đó múc từng vá Sữa Đậu Nành nóng hổi đổ vào lên trên lớp đường, cuối cùng là lấy cái muỗng café cán dài để khuấy sữa trong ly cho tan đường.... Ui chao ơi, mới nghĩ tới đó là ... nước miếng đã dâng trào trong cổ họng và chạy xuống cái bụng lép kẹp .... nhưng rồi cũng vì mắc cỡ mà đành phải .... chạy trốn cơn thèm ....

Nguyên Liệu:

- Đậu Nành
- Lá Dứa
- Đường

Cách Làm:

- Đậu Nành vò sạch, ngâm qua đêm hoặc ngâm khoảng 8 tiếng đồng hồ, sau đó xả nước, để ráo
- Đong 1 chén đậu thì 3 chén nước vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.
- Có 2 cách:
Cách 1. Lọc sữa đậu nành trước khi nấu:
- Lọc qua miếng vải thưa hoặc bao vải và vắt cho ra hết nước (vắt kiệt) rồi bỏ bã.
- Sữa đậu nành nấu sôi, Lá Dứa rửa sạch, cắt khúc và bỏ vào nồi , vớt bỏ hết bọt.
- Để lửa sôi liu riu, lâu lâu khuấy nhẹ cho khỏi bị xít nồi và khét. Sữa sôi khoảng 5-10 phút là được.
- Có thể uống nóng: bỏ đường vào ly, cho sữa vào và uống. Hoặc cất tủ lạnh để uống lạnh cũng ngon. Khi nào uống hẳn cho đường vào kẻo sữa mau hư.

Cách 2. Lọc sữa đậu nành sau khi nấu:
- Sau khi xay trong máy sinh tố thì đổ vào nồi,  nấu xôi, cho lá dứa đã rửa sạch, cắt khúc vào nấu chung, vớt bỏ hết bọt.
- Nếu uống nóng thì lọc qua miếng vải hoặc cái rây thật mịn và cho đường vào uống liền.
- Nếu uống lạnh thì để chờ sữa nguội bớt và lọc lại qua rây mịn hoặc miếng vải thưa và vắt kỹ rồi cho sữa vào container, cất vào tủ lạnh uống từ từ.
- Khi nào uống mới cho đường vào kẻo mau hư. Nếu muốn sữa ấm lên thì chỉ cần cho vào ly thủy tinh, và bỏ vào microwave bấm 1 phút là được.

Note: 
1. Tui thấy cách 2 thì chất đậu nành sẽ ra hết, cho nên ngon và béo hơn.
2. Chắc lần sau tui sẽ mua cái máy làm Sữa Đậu Nành về làm cho khoẻ, nghe nói cứ bấm bấm cái nút là nó làm hết cho mình, chứ xay rồi lại vắt tay thì cực quá mặc dù lần này có ... hai phụ tá đắc lực :).  Mấy lần trước toàn là lụi cụi làm một mình mà muốn ... tắt thở luôn ...

Canh/Soup Bí Đỏ nấu ngọt

Món này tui có post một lần rồi, nhưng lúc đó nấu cách khác. Lần này tui nấu mà không tao (xào) sơ bí đỏ, cũng không bỏ bột nấm hay Bột Ngọt mà chỉ nêm với Đường và tí Muối thôi. Xếp nói "hồi xưa Má hay nấu vậy", vậy là kiểu này chính gốc của người Huế đây:

Nguyên Liệu:
- 1 cup Đậu Xanh
- 1 trái Bí Đỏ hai da (bí đỏ có vỏ màu xanh green đậm, ở trong ruột màu vàng nghệ, ăn rất bở và ngon)
- Đường, Muối

Cách Làm:
- Đậu Xanh vò sạch, đổ nước lạnh vào nấu
- Bí Đỏ bào sạch vỏ, bỏ hết ruột và cắt miếng vuông vuông vừa ăn
- Khi Đậu Xanh đã nở búp búp thì cho Bí Đỏ vào nấu tiếp cho tới khi Bí Đỏ mềm và nêm vào 4 muỗng soup Đường và nửa muỗng càfe muối (Canh/Soup này ăn ngọt ngọt gần như chè - không ngọt đậm như chè nhưng phải hơi ngọt ngọt).
- Món này ăn có vị bùi bùi của Đậu Xanh, bở bở của Bí và ngọt ngọt của Đường; ăn không hoặc ăn với cơm đều ngon.

Xôi Vò

Hôm nay là ngày mồng 3 của Năm Mới 2010 rồi mà chưa có món gì mới để "khoe" hết, cũng tại vì ... thì ... là ... đi ăn ké và ăn ngoài quá nhiều :).

Sáng nay ngồi lục lại mớ hình thì moi ra được món ruột này của Má cậu C., thôi thì post đại để mở màn cho năm mới. Má cậu C. bày lâu rồi mà chỉ mới thực hành có một lần thôi, lại làm không giống như chỉ dẫn cho nên nó bị nhão và biến thành ... Xôi Xéo :(, trong khi Má cậu C. làm lần nào nó cũng tơi và đẹp như thế này đây.

Làm xong mắc cỡ quá không dám khoe với Má cậu C. luôn vì sợ Bác ... xỉu vì cái tài nấu nướng của mình, thôi thì đành đóng cửa ... ăn một mình vậy :).

Đây là công thức của bác V. gái (má cậu C.):

I. Nguyên Liệu: (thường Má cậu C. nấu là gấp đôi số lượng này)

- 2.5 lon Nếp
- 1 gói rưỡi Đậu Xanh (loại 370-400 gram/gói)
- 1 lon Nước Dừa (coconut milk)
- 1 muỗng café Muối
- 5 muỗng soup Đường

II. Cách Làm:

- Nếp mới: ngâm 6 tiếng (nếu Nếp cũ: ngâm 1 đêm (tui ngâm tới 1 đêm + 1 ngày nên mới bị nhão), vò sạch, để ráo. Lấy khăn giấy Napkin để thấm cho ráo hết nước.
- Đậu xanh: ngâm 3 tiếng (hay lâu hơn).
- Lon nước Dừa vớt lớp kem (cream) ở trên ra khoảng 1 chén và để trong tủ lạnh. Phần nước dừa trong bên dưới bỏ vào nồi cơm điện với đậu xanh và nấu cho chín. Sau đó đổ ra khay và chần cho mịn (chà mịn) - hoặc bỏ vào máy xay sinh tố để xay cho nhuyễn.
- Trộn nếp đã ráo với đậu xanh chín và Muối, xóc đều, và bỏ vô nồi hông một lần. Thỉnh thoảng mở nắp nồi Xôi để châm kem Dừa (coconut milk) vào và trộn nhẹ tay (cái mục này thì tui biết rõ nè: tui trộn hơi mạnh tay cho nên Xôi bị nát hết :( ... )
- Khi Nếp chín thành Xôi, đổ ra thau. Cho Đường + Bột Ngọt (nếu thích) vào từ từ vào Xôi và trộn (xóc) nhẹ để đường thấm vào Xôi.

Chuối Nướng

Nguyên liệu:
- 5 trái chuối mật chín (chuối xứ)
- 2 cups Nếp
- Đường, Muối
- 1 lon nước cốt Dừa (coconut milk) loại 14 oz.
- Đậu Phụng
- Lá Chuối

Cách Làm:
- Chuối xứ lột vỏ, ướp với 1-1 1/2 muỗng soup đường và tí muối rồi xóc lên và để trong tủ lạnh khoảng vài tiếng.
- Nếp: vò sạch, ngâm khoảng 6-8 tiếng hoặc ngâm qua đêm. Sau đó chắt hết nước và trộn với 1/4 muỗng cà phê Muối, đổ nước vào xâm xấp Nếp (muốn thơm và béo thì pha thêm với phần nước trong của lon nước cốt dừa và nước chỉ xâm xấp hoặc hơn Nếp khoảng nửa cm là được). Xong cho vào microwave nấu 7 phút, đem ra trộn đều và nấu thêm 5 phút nữa là Nếp chín (thành Xôi). Sau đó đem ra để nguội còn âm ấm là được.
- Trãi 5 miếng nilon (plastic wrap) ra, chia đều Xôi thành 5 phần, trãi mỏng và ém lại cho dẹp dẹp rồi bỏ trái Chuối đã ướp Muối và Đường vào cuốn lại cho Xối bao đều quanh trái Chuối.
- Lá Chuối rửa sạch, tước bề ngang khoảng 1 cm và trụng vào nước sôi có pha tí muối
- Đem Lá Chuối quấn vào trái Chuối đã bọc Nếp và đem nướng, nhớ trở đều, khi thấy vàng là được.

- Nước cốt Dừa cho vào xoong, cho 2 muỗng đường và tí muối nấu sôi, có thể pha thêm tí bột Potato Starch vào nước cốt cho sệt, trộn đều tay và nhắc xuống.
- Đậu Phụng rang vàng và đập dập.
- Khi ăn lấy Chuối để lên dĩa và chan nước dừa lên, trên có rãi tí Đậu Phụng.

Chúc ngon miệng.

Chè Thái Lan

 Món này ăn mát, dùng làm món tráng miệng để đãi tiệc thì mau vô cùng:

Mua trái cây trong lon của Thái Lan - nói chung là tùy loại trái cây nào mình thích đều được:
- Dừa (coconut gel in syrup) - trong lon hoặc trong hủ thủy tinh
- Mít (Jack fruit in syrup)
- Nhãn (Longan in syrup)
- Chôm Chôm
- Chôm Chôm bọc thơm (pineapple)
- Thạch màu xanh lá cây và màu vàng hường hường (Ai Yu Jelly)
- Trái Thốt Nốt hoặc hột Thốt Nốt (Palm seeds in syrup)
- Đường
- Sữa tươi (whole milk or 2% milk) hoặc sữa half-and-half, hay whipped cream
- Củ Năng trong lon (Water chestnuts - wholepeeled) - để làm hột lựu
- Bột củ năng (Chestnut powder)
- Màu đỏ (red food color)


Cách làm hột lựu:
- Củ Năng cắt nhỏ như hột lựu và để vào cái tô (hay container) và lấy màu đỏ food color nhuộm cho đều, sau đó đổ ra cái rổ cho ráo nước  ==> phần (A)

- Lấy bột củ năng đổ lên (A) và xóc cho bột tẩm (áo) đều bên ngoài củ năng ==> phần (B)

- Nấu nồi nước sôi và thả (B) vào, trộn đều và để sôi khoảng 5 phút là được .  Sau đó đổ ra rổ cho ráo nước và chờ nguội rồi thả vào nồi chè
- Trong cái xoong lớn (hoặc container gì lớn lớn như là cái thau cũng được): khui tất cả mấy lon trái cây đồ hộp trên và đổ hết nước đường đi: mít cắt ra (hoặc tước) sợi sợi), cắt thạch thành sợi sợi hay cắt vuông vuông 1.5 cm cũng được, hột Thốt Nốt thì khỏi cắt ... trái Thốt Nốt thì cắt làm 2 hay 3.
- Sau đó cho đường và và sữa tươi (hay sữa half-and-half) vào khuấy đều và nếm lại thấy ngọt vừa ăn là được.  Muốn có màu mè thì cho vài giọt màu đỏ hay màu xanh vào cho đẹp.
- Cuối cùng cho đá cubic ice vào và khuấy đều.

Chè Trôi Nước

Công thức này của cô Ph., nhỏ em dâu tui. Trước đây lâu rồi, tui cũng có làm 1 lần và chụp hình từng công đoạn, nhưng computer bị virus và mất hình hết; chưa có làm lại lần nào vì lần nào vì lúc nào "tính tính" cũng trùng vào lúc Cô Ph. làm cho cả nhà ăn, nên lần này tui chụp hình chè của cô Ph. và xin công thức rồi chép lại vô đây luôn cho gọn :) :


Vật Liệu:

- Một bịch bột nếp 

- 1/2 gói đậu xanh

- Vài đầu trắng của hành lá

- Đường thẻ or light brown sugar

- Cốt Dừa

- Mè, gừng

Cách Làm:

- Bột nếp nhào với nước lạnh cho mềm là được, nhắm đừng khô quá.

- Đậu xanh hấp chín, tán nhuyễn xào chung với hành lá thái nhỏ. Nêm chút xíu muối, đường.

- Bột nếp ép ra cho mỏng, cho nhân đậu xanh vo tròn vô bên trong, lăn lại cho tròn để bột bao quanh đậu xanh.

- Nước đường nấu tan, cho bột đã vo vô nấu chín. Khi nào bột nổi lên là chè chín. Nếu thích thì vo viên nhỏ nhỏ làm cục ỉ.

- Đập gừng thả vô nồi chè rồi tắt lửa (hoặc nhắc xuống).

- Nước Cốt Dừa nấu sôi

- Mè rang vàng

- Múc chè ra chén, cho nuớc cốt dừa và mè lên trên.

Nước Ép Dưa Hấu - Watermelon juice

Sinh Tố Bơ

Avocado smoothies:

Nguyên Liệu:
- Bơ
- Đường
- Ya-ua (options)
- Sữa đặc (condensed milk)
- Sữa tươi (2% milk)
- Đá xay (crushed ice)

Sinh Tố Dâu - Strawberry Smoothie

Sinh Tố Dâu (Strawberry smoothies):


Sinh Tố Xoài và Dâu đứng cạnh nhau :) :

Sinh Tố Xoài - Mango Smoothie

Mùa nóng tới rồi, mời mọi người uống Sinh Tố nhen: Mango Smoothies

Chè Đậu Đen

Đây là Chè Đậu Đen Xanh Lòng của Mẹ tui nấu ăn Mother's Day, tui chỉ ...bới về để trong tủ lạnh rồi đem ra ... chụp hình thôi :) (tại sao lại gọi là ..."Đậu Đen Xanh Lòng" thì tui nhớ man mán là hồi đó Mẹ tui giải thích là có hai loại Đậu Đen, Đậu Đen Xanh Lòng thì hột nhỏ, bở và bùi hơn loại Đậu Đen Thượng; Đậu Đen Thượng có hột to hơn nhưng không ngon bằng Đậu Đen Xanh Lòng.

Có người thích ăn Chè Đậu Đen với Nước Dừa (coconut milk) nữa nhưng tui ...hỏng dám, tại béo quá :) ...

Mời nghen ... Happy Mother's Day.

Sinh Tố Dâu và Đu Đủ

Strawberry and papaya smoothies:

Nguyên Liệu:
- Dâu Tây (Strawberry)
- Đu Đủ
- Ya-ua
- Đường
- Sữa đặc (condensed milk)
- Sữa tươi (2% milk)
- Đá (crushed ice)

Bánh Chuối Nướng

Trước khi nướng:

Sau khi nướng:

Cắt ra:


Công Thức:

Nguyên Liệu:

- 8 trái chuối chín (chuối tàn nhang cũng được, nếu dùng chuối già (chuối mật) thì càng ngon)
- 2 ổ bánh mì nhỏ
- 1 cup nước cốt dừa
- 1/2 cup sữa tươi
- 2 tablespoon bột mì
- 3 trứng gà
- 1/4 lon sữa đặc
- 1/2 cup đường
- 1/2 thỏi bơ
- 1 teaspoon vanilla.

Cách Làm:

- Trứng, đường, bơ chưng chảy, cho vào tô, đánh cho tan (*)
- Bánh mì xé vụn cho vào 1 tô khác, cho sữa tươi, sữa đặc, và nước cốt dừa vào trộn đều (**)
- Dùng 3 trái chuối cắt nhỏ, cho vào hỗn hợp (**) trộn đều, sau đó cho hỗn hợp vào máy xay trái cây, xay cho nhuyễn.
- Đổ hỗn hợp lại vào tô (*), cho thêm 2 muỗng canh bột mì và 1 muỗng café vanilla vào trộn cho đều.
- Vặn oven lên cho preheat cho nóng khoảng 10 phút, bôi tí butter chung quanh cái khuôn, lúc này 5 trái chuối còn lại thì cắt mỏng và xếp dưới đáy khuôn trước, xong đổ 1/2 hỗn hợp vào khuôn, lại xếp một lớp chuối trên hỗn hợp, rồi đổ phần hỗn hợp còn lại lên, sau đó xếp chuối lên trên mặt
- Để vào lò nướng 375 độ và nướng trong vòng 45 phút.
- Xong để ra ngoài cho nguội bớt, sau đó bỏ vào tủ lạnh. Vài tiếng sau đem ra cắt mới đẹp và ăn ngon hơn.