Bánh Xèo / Vietnamese pizza

Trời lạnh lạnh mà ăn Bánh Xèo thì đã lắm ...
Bánh Xèo này là của hai đứa em tui đi chợ về làm hết, tui chỉ có làm nước mắm và sắp lên rồi chụp hình thôi :) ... Sau gần cuối buổi tui mới đổ vài cái chót, nhưng hỏng có chụp hình vì lúc đó quải rồi (*o*). Mời mời ...

Bánh Tét Chiên

Đây là cây nhà lá vườn nhe: cái bánh Tét tui tự tay gói đó, còn Dưa Món của dì N. làm.

Mực Nhồi Chiên

1. Mực nhồi:

2. Mực Chiên Xong:

 

3. Ăn kèm với Muối Tiêu Chanh hoặc Nước Mắm Chanh Tỏi Ớt:

Cơm Cháy Mỡ Hành Chà Bông

Hè năm 2007 về Cần Thơ chơi, có lên chiếc tàu lớn (có nhà hàng phục vụ đồ ăn trên đó) để đi tham quan dọc vùng sông nước Hậu Giang và kêu trúng món Cơm Cháy này. Hôm kia nghe Sis Trà Sữa nhắc tới tự nhiên thèm quá. Đi làm về là ghé vô chợ mua hộp Thịt Chà Bông (người Bắc gọi là "Ruốc") và Hành Lá về để làm liền:

Nguyên Liệu:
- Cơm (hoặc gạo để nấu thành cơm)
- Thịt Chà Bông
- Hành Lá
- Dầu Ăn

Cách Làm:
- Hành Lá rửa sạch, xắt khúc khoảng 1 cm, để ráo.
- Dùng chảo non-stick, cho 1 muỗng cà-phê dầu ăn để tráng đều chảo, cho cơm vào chảo và trãi đều trong chảo thành 1 lớp mỏng, ấn nhẹ để cơm ép sát mặt chảo. Thỉnh thoảng lắc chảo để cơm khỏi bị dính chảo, chờ cơm vàng và đổ úp ra dĩa.
- Hành lá xào trong chảo dầu nóng rồi đổ ra chén.
- Lấy Thịt Chà Bông trong hộp bày ra chén khác.
- Khi ăn thì bẻ một miếng Cơm Cháy, cho một lớp Dầu Hành lên và trên cùng rãi một ít Thịt Chà Bông và kẹp lại ăn như trong hình ...

 

Cá Thu Chiên sốt Nước Mắm Chanh Tỏi Ớt

Nguyên Liệu:

- Cá Thu
- Nước Mắm
- Ớt, Tỏi, Đường, Chanh
- Dầu ăn

Cách Làm:

- Giã Ớt, Tỏi và Đường để pha một chén nước mắm Chanh Tỏi Ớt cho ngon
- Cá Thu chiên xong đổ dầu ra bớt (chỉ chừa lại ít ít khoảng 1 muỗng canh dầu ăn), để lại trên lò, lửa nhỏ, múc Nước Mắm Chanh Tỏi Ớt rưới lên miếng cá chiên. Tuỳ theo cá nhiều hay ít mà cho nước mắm vào. Để một phút trên lò để dậy mùi thơm của Tỏi và Ớt.
- Sau đó vớt Cá ra dĩa.
- Ăn với cơm nóng kèm với Rau Sống và Dưa Leo

Cá Thu Sốt Cà

Nguyên Liệu:


- Cá Thu
- Cà Chua, Ngò (để trang trí)
- Tiêu, Muối, Nước Mắm, Bột Ngọt (hoặc Bột Nấm), Đường
- Dầu ăn

Cách Làm:

- Cá Thu ướp sơ hai mặt với tí muối.
- Cà Chua băm nhỏ hoặc xắt hột lựu.
- Bắt chảo dầu nóng và thả cá vào chiên hai mặt cho vàng. Sau đó vớt ra dĩa.
- Dùng chảo sạch khác bắt lên bếp cho nóng, sau đó cho dầu ăn vào, bỏ tỏi hay hành băm nhuyễn, xào (khử) cho vàng, xong bỏ cà chua đã xắt hột lựu vào xào, nêm nước mắm và đường sao cho vừa ăn.
- Sau đó bỏ Cá Thu đã chiên vào và để sôi riu riu khoảng 1-2 phút và trở mặt kia cũng để sôi riu riu cho thấm cá (để lửa low hoặc medium để cà chua không bị khô nhanh và bị xít chảo)

Khô Cá Đù

Khô Cá Đù của người bạn cho và làm dùm luôn: Cá Đù bên Mỹ này người ta đánh bắt và ướp nước mắm và ớt rồi phơi (sấy) khô sẵn:
- Khô Cá Đù dùng kéo cắt miếng vừa ăn
- Chiên vừa chín tới (chiên lửa nhỏ và trở hai mặt thấy vàng vàng là được)
- Tắt lửa và rảy tí đường vào hai mặt và để trên lò cho tới khi đường tan (vì lò và chảo còn nóng sẽ làm cho đường tan ra và áo bên ngoài miếng cá để giảm độ mặn của miếng Khô Cá.
- Ăn với cơm có kèm tô canh rau thì ngon tuyệt.

Khuôn đậu chả cá sốt cà chua

Cách Làm:
- Khuôn đậu nhồi chả cá (fish tofu) - người ta bán đông lạnh và đã cắt sẵn từng miếng vuông vuông - rất là tiện - đem chiên vàng và để ráo dầu.
- Cà chua xắt miếng vừa ăn và tao (xào nhanh tay) với dầu nóng có khử tỏi, nêm xì dầu và chút đường, nếm thấy vừa ăn là được. Sau đó thả khuôn đậu vào nước sốt cho thấm, thỉnh thoảng đảo (trộn) nhẹ, đến khi thấy xì dầu và cà chua sệt lại và thấm vào miếng khuôn đậu là được.

Trình bày: Múc ra dĩa trên có rắt tí tiêu cho đẹp mắt.

Cơm Chiên Dương Châu

Món Cơm Chiên này hình như post rồi nhưng lần này có CuTí đứng vừa học nghề vừa làm ... thợ phụ (assistant) nên post nữa cho Tí vui :). Món này dễ ăn mà bới đi làm cũng khỏi sợ hôi :).

1. Nguyên Liệu:
- 1 bịch Mixed Vegetable đông lạnh (1 lb.) gồm cà-rốt xắt hộu lựu, bắp, hột đậu Hòa Lan, và Đậu Ve xắt khúc.
- 1 bịch Lạp Xưởng loại lớn (1 lb.)
- 4 trứng gà loại lớn
- Dầu ăn (cooking oil)
- 1/2 cây bơ - loại không có muối (unsalted butter)
- Xì dầu, Nước Mắm
- Bột ngọt (hoặc Bột Nấm)
- 4 cups gạo đã nấu thành cơm, hoặc dùng cơm nguội
- 1 cây Chả lụa (optional, không có cũng không sao)

2. Cách Làm:
- Nấu xoong nước sôi nhỏ, chờ sôi cho tí muối và thả Mixed Vegetable vào, để sôi lại rồi đổ ra rổ cho ráo nước
- Lạp Xưởng: xắt hột lựu, cho tí dầu vào chảo và xào cho chín Lạp Xưởng rồi đổ ra tô, đổ hết phần mỡ chảy ra từ Lạp Xưởng.
- Trứng gà: đập bể đôi và cho vào tô, đánh sơ sơ với tí Nước Mắm và tiêu.  Dùng chảo nhỏ, cho tí Dầu Ăn vào cho nóng và bỏ trứng vào chiên, sau đó xắn nhỏ nhỏ và bỏ vào tô.
- Chả Lụa xắt hột lựu
- Cho 1 muỗng soup Dầu Ăn vào chảo cho nóng, sau đó cho cơm vào chiên cho săn hột cơm, cho tiếp Mixed Vegetable vào chiên tiếp.  Nêm xì dầu vào và trộn đều.  Sau đó cho Lạp Xưởng, Chả Lụa (optional), Chả Trứng chiên vào trộn đều.
- Nếm lại cho vừa ăn và tắt lửa.
- Cho tí Bột Ngọt (hay Bột Nấm) vào và trộn lại lần nữa cho đều.

Chúc ngon miệng.

Lọ Lem

Bánh Xèo

Bánh Xèo này của Dì N. đổ, đang chờ nó giòn và tróc mới lấy ra:

Cá Chiên - Canh Ngót

Đi làm về ghé chợ mua con cá để nấu canh, mà con cá lớn quá nên nói thằng Mễ cắt làm 3 khúc. Tính nấu canh khúc đầu và khúc đuôi, còn cái mình thì chiên để ăn với salad + rau sống + dưa leo chấm với nước mắm chanh tỏi ớt. Ai dè lúc thằng Mễ đưa con cá ra mới biết nó...cắt con cá thành 5 khúc luôn... Thôi lỡ rồi chớ chẳng lẽ đền nó ..?. Vậy là về đem chiên 3 khúc, còn 2 khúc đầu nấu canh ngót. Nước cũng ngọt lắm ....

- Thơm tươi tui cắt nhỏ miếng vừa ăn để trong bao nilon và cho vào ngăn đá cho đông lạnh, tới khi cần nấu nấu canh thì lấy ra cho vào nồi nước thôi, dễ lắm. Cà chua thì mua tươi, rồi xắt hành ngò vô nữa là xong tô canh ngót.
- Cá thì rửa nước muối xong để ráo và rắt tí muối lên ướp rồi chiên cho dòn.
- Ăn với nước mắm chanh tỏi ớt kèm với salad + rau thơm + dưa leo xắt lát

Vậy là xong bữa tối ... đạm bạc :)

Cơm Bình Dân

Chả Cá Thì Là chiên ăn với salad rau sống, tía tô, giá và chấm nước mắm chanh tỏi ớt. Canh Bí Đao Sườn Non.

Chả Cá Thì Là Chiên

Rau Thì Là cắt khúc khoảng 1 cm rồi rửa sạch và trộn vào chả cá quyết, giã thêm hành hương (hoặc đầu củ hành lá) và trộn thêm tí tiêu cho thơm. Đừng nêm thêm muối sẽ bị mặn vì Cá Quết mua ngoài chợ họ đã nêm rồi (tuỳ chợ và tuỳ vùng nghe, tui nói theo vùng chỗ tui ở thôi).

Phở Áp Chảo

Bữa nay tui xào bánh Phở với Hắc Xì Dầu nên hơi bị ....thùi lùi :), nhưng cũng giòn giòn ngon lắm chứ hông bị cháy hay đắng khét gì đâu ...

Nguyên Liệu: (với nguyên liệu này thì được 2 dĩa như trong hình)
- Bánh Phở tươi: 1 bịch (1 lb.)
- Cải Lùn (có thể thay bằng Xúp Lơ xanh (Broccoli) hoặc Đậu Hoà Lan hay Giá hoặc các loại rau khác cũng được)
- Tôm: cỡ 30-40 con (có thể thay bằng thịt bò cũng được, nói chung trong nhà có gì thì tui nấu cái đó)
- 2 cọng ngò (để trang trí cho đẹp)
- Xì dầu, tỏi, hành, tiêu, dầu hào, 1 muỗng café bột bắp (corn starch - không có cũng không sao)


Cách Làm:
- Rau Cải Lùn thì cắt khúc vừa ăn, phần gần cái gốc thì chẻ làm đôi. Rửa sạch rồi trụng sơ với nước muối. Để ráo.
- Tôm làm sạch vỏ và lấy đường chỉ trên lưng, sau đó ướp với tỏi và hành xay nhỏ và tí dầu hào.
- Sợi Bánh phở thì gỡ ra từng sợi và ướp với Hắc Xì Dầu hoặc Xì Dầu thường cũng được (nếu xài Hắc Xì Dầu thì nó ra cái màu ...thùi lùi như trong hình :))) ...). Nếu bánh Phở để trong tủ lạnh thì trước khi gỡ ra nhớ bỏ vô microwave cho nó nóng và mềm ra, lúc gỡ khỏi bị gãy.
- 1 muỗng café bột bắp hoà với 1 muỗng soup nước lạnh cho tan.
- Xào nhân: cho một muỗng dầu ăn vào chảo cho nóng, khử múi tỏi cho thơm, xong cho Tôm vào xào nhanh tay. Khi thấy Tôm săn lại thì cho Cải vào và trộn nhanh tay, nêm thêm tí Dầu Hào, tí đường, tí bột Nấm (hay bột ngọt) cho vừa ăn. Cho bột Bắp đã hoà tan vào và trộn đều rồi tắt bếp.
- Xào bánh Phở: cho tí 3-4 muỗng soup dầu vào chảo non-stick, lửa vừa (medium), chờ nóng rồi khử tỏi và đổ dầu ra cái chén, chỉ chừa lại một ít dầu trong chảo, cho 1/2 bánh Phở vào và lấy cái xẻng ép ép xuống cho sát mặt chảo (bởi vậy mới có tên là "áp chảo" đó), chờ một chút cho Phở hơi vàng thì lật mặt kia (dùng cái xẻng hơi to bản chút và ráng làm sao lật một lần để bánh Phở khỏi bị bể nát), múc một muỗng soup dầu ăn và châm thêm xung quanh chảo để bánh Phở khỏi bị cháy. Cũng lấy xẻng đè bánh Phở xuống cho vàng đều, sau đó nhẹ nhàng lấy ra cái dĩa. Làm lại một lần nữa cho 1/2 phần bánh Phở còn lại, và để ra cái dĩa khác.
- Sau đó cho nhân lên trên 2 dĩa bánh Phở đã xào xong, trang trí 1 cọng ngò lên trên cho mỗi dĩa và rảy tí tiêu cho đẹp.

Chúc ngon miệng.

Thịt Cốt Lết Chiên

Năm ngoái anh của Xếp đi du lịch qua chơi, có làm món thịt Cốt Lết Chiên ăn với Nước Mắm Chanh Tỏi Ớt, Xếp thấy ngon nên nói tui làm cho ăn, chứ thường thường tui chỉ chiên sơ rồi Ram lên cho mấy nhóc có nước chan mà ăn cơm. Thôi thì làm để đổi món chút cũng không sao. Có điều tui sợ chiên không chín được nên để lửa thiệt nhỏ, chiên hết 45 phút để make sure nó chín đó. Miếng thịt ra nó ....mềm và juicy lắm, nhóc tui thích quá Trời.

Mới chiên xong nè:

Xắt ra và rưới Nước Mắm Chanh Tỏi Ớt lên nè, tui không dám rưới nhiều sợ mặn. Còn anh của Xếp thì chiên xong rồi xắt ra và thả lại vô chảo rồi rưới Nước Mắm Chanh Tỏi Ớt và để trên lò một chút cho có mùi cho thơm, mà tui thì ...sợ hôi nước mắm rồi bới đi làm cũng không được nên chế ra theo cách của tui: ăn tới đâu rưới tới đó, còn đi làm thì bới theo Xì Dầu kẻo ... Mỹ nó bỏ sở nó đi về hết (kakaka) - còn không thì nó cho mình về cũng ...hơi bị mệt (kaka).


Thôi mời luôn cả bàn luôn nghe:

Bánh Tét Chiên

Tui biết Tết nhứt mà mời món này là....hơi bị nhàm, nhưng mà tui chỉ muốn nhem thèm mấy người hỏng có bánh Tét để ăn và để...khoe tấm hình mới chụp thôi à ...hihi ...


Hôm nay là Mồng 7 Tết. Bên Việt Nam gọi là "hạ Nêu" - là hết Tết thực sự rồi. Chứ hỏng phải "còn mùng là còn Tết" hoặc là "tháng Giêng là tháng ăn chơi" gì gì nữa đâu. Bên này ...cày thấy bà tổ chớ làm gì dám ăn chơi ...cả tháng (à, trừ lúc đi vacation cả tháng thì đúng là ....ăn chơi thiệt ... hihi ...), còn bây giờ thì cả nhà tui xúm lại dọn dẹp ... Thôi hỏng dám nhắc tới chữ chữ "cày" nữa đâu (nhắc tới chỉ thấy ..... "một chân Trời tím ngắt" ...kakaka ...), hôm nay Chủ Nhật thì để enjoy cái weekend cái đã ...

Cá Thu Chiên Sốt Cà

Trên đây là lát cá đã bị cắt đôi (vì không tính chụp hình) ... Sau rồi ... thấy tiếc tiếc cái công nên ...chụp đại :), vài bữa tìm hình cũ rồi đổi hình đẹp hơn nhe)

- Mua Cá Chay về chiên sơ hai mặt xong lấy ra ngoài
- Đổ bớt dầu ra chỉ chừa lại ít ít thôi, cho pa-rô đã xắt nhuyễn vô tao cho thơm
- Bỏ cà chua đã xắt hột lựu vô xào, cho tí xì dầu Chay (nước tương Lá Bồ Đề) + tí đường, tí tiêu, nêm vừa ăn
- Xong cho lát Cá vô, trở qua trở lại 2 lần cho nước hơi keo keo lại là được.

Chúc ngon miệng.

Cánh Gà Sốt Me

Công Thức của Sis Cây Tre, cám ơn Tre.

Nguyên Liệu:

- 1 bịch cánh gà Tyson (7 lb.)
- 1 chén nước mắm
- 1 chén đường
- 1 củ tỏi lớn
- Tiêu
- Dầu ăn để chiên cánh gà
- Bột

Cách Chế Biến:

- Cánh gà Tyson, ướp tỏi bằm, đường, tiêu (không muối nha) đêm trước, canh chừng khách gần lại thì hãy chiên, lấy bột áo ở ngoài cánh gà rồi chiên cho vàng....

- Sốt me thì làm trước để tủ lạnh, me vắt bỏ nước sôi vô chờ nguội bóp ra đừng để nước nhiều quá, đong 1 chén nước me, 1 chén nước mắm, 1 chén đường (Tre không để ớt vì có con nít) rồi nấu cho tan thôi.

- Chiên cánh gà xong (chia ra nhiều lần chiên), đổ vô cái thau rồi múc sốt me đổ vô cánh ra rồi xốc lên cho đều.... ngon lắm.

Chả Cá Chiên

- Cá quết mua ở chợ về cho tí hành hương xắt nhỏ (hoặc xay) và tiêu vào quết lại cho nặng tay rồi bắt thành từng bánh và chiên vàng (không cần ướp thêm vì ngoài chợ người ta đã ướp muối rồi).
- Chấm với nước mắm chanh tỏi ớt.
- Ăn kèm với salad, rau thơm, và dưa leo

Cá chiên và Canh Rau Tần Ô

Đi làm về ghé chợ mua mấy con cá ướp sẵn về chiên và bó rau Tần Ô về nấu canh. Nước hầm xương có sẵn nên chỉ trong vòng 30' là có cơm dọn ra, không tươm tất nhưng mời mọi người ăn lấy...thảo: cá chiên chấm nước mắm chanh tỏi ớt, ăn kèm với dưa leo Nhật + canh Tần Ô.