Chè Đậu Xanh hột

Chè Đậu Xanh hột:

Chè Khoai Môn

Lần đầu tiên nấu Chè Khoai Môn. Không hề tìm đọc công thức hay cách làm gì hết, tự nghĩ ra rồi nấu thôi, không ngờ cũng được khen ngon :).

Chén này có chan nước dừa sẵn:

Mời nguyên mâm :) :

Chuối Nướng

Nguyên liệu:
- 5 trái chuối mật chín (chuối xứ)
- 2 cups Nếp
- Đường, Muối
- 1 lon nước cốt Dừa (coconut milk) loại 14 oz.
- Đậu Phụng
- Lá Chuối

Cách Làm:
- Chuối xứ lột vỏ, ướp với 1-1 1/2 muỗng soup đường và tí muối rồi xóc lên và để trong tủ lạnh khoảng vài tiếng.
- Nếp: vò sạch, ngâm khoảng 6-8 tiếng hoặc ngâm qua đêm. Sau đó chắt hết nước và trộn với 1/4 muỗng cà phê Muối, đổ nước vào xâm xấp Nếp (muốn thơm và béo thì pha thêm với phần nước trong của lon nước cốt dừa và nước chỉ xâm xấp hoặc hơn Nếp khoảng nửa cm là được). Xong cho vào microwave nấu 7 phút, đem ra trộn đều và nấu thêm 5 phút nữa là Nếp chín (thành Xôi). Sau đó đem ra để nguội còn âm ấm là được.
- Trãi 5 miếng nilon (plastic wrap) ra, chia đều Xôi thành 5 phần, trãi mỏng và ém lại cho dẹp dẹp rồi bỏ trái Chuối đã ướp Muối và Đường vào cuốn lại cho Xối bao đều quanh trái Chuối.
- Lá Chuối rửa sạch, tước bề ngang khoảng 1 cm và trụng vào nước sôi có pha tí muối
- Đem Lá Chuối quấn vào trái Chuối đã bọc Nếp và đem nướng, nhớ trở đều, khi thấy vàng là được.

- Nước cốt Dừa cho vào xoong, cho 2 muỗng đường và tí muối nấu sôi, có thể pha thêm tí bột Potato Starch vào nước cốt cho sệt, trộn đều tay và nhắc xuống.
- Đậu Phụng rang vàng và đập dập.
- Khi ăn lấy Chuối để lên dĩa và chan nước dừa lên, trên có rãi tí Đậu Phụng.

Chúc ngon miệng.

Chè Thái Lan

 Món này ăn mát, dùng làm món tráng miệng để đãi tiệc thì mau vô cùng:

Mua trái cây trong lon của Thái Lan - nói chung là tùy loại trái cây nào mình thích đều được:
- Dừa (coconut gel in syrup) - trong lon hoặc trong hủ thủy tinh
- Mít (Jack fruit in syrup)
- Nhãn (Longan in syrup)
- Chôm Chôm
- Chôm Chôm bọc thơm (pineapple)
- Thạch màu xanh lá cây và màu vàng hường hường (Ai Yu Jelly)
- Trái Thốt Nốt hoặc hột Thốt Nốt (Palm seeds in syrup)
- Đường
- Sữa tươi (whole milk or 2% milk) hoặc sữa half-and-half, hay whipped cream
- Củ Năng trong lon (Water chestnuts - wholepeeled) - để làm hột lựu
- Bột củ năng (Chestnut powder)
- Màu đỏ (red food color)


Cách làm hột lựu:
- Củ Năng cắt nhỏ như hột lựu và để vào cái tô (hay container) và lấy màu đỏ food color nhuộm cho đều, sau đó đổ ra cái rổ cho ráo nước  ==> phần (A)

- Lấy bột củ năng đổ lên (A) và xóc cho bột tẩm (áo) đều bên ngoài củ năng ==> phần (B)

- Nấu nồi nước sôi và thả (B) vào, trộn đều và để sôi khoảng 5 phút là được .  Sau đó đổ ra rổ cho ráo nước và chờ nguội rồi thả vào nồi chè
- Trong cái xoong lớn (hoặc container gì lớn lớn như là cái thau cũng được): khui tất cả mấy lon trái cây đồ hộp trên và đổ hết nước đường đi: mít cắt ra (hoặc tước) sợi sợi), cắt thạch thành sợi sợi hay cắt vuông vuông 1.5 cm cũng được, hột Thốt Nốt thì khỏi cắt ... trái Thốt Nốt thì cắt làm 2 hay 3.
- Sau đó cho đường và và sữa tươi (hay sữa half-and-half) vào khuấy đều và nếm lại thấy ngọt vừa ăn là được.  Muốn có màu mè thì cho vài giọt màu đỏ hay màu xanh vào cho đẹp.
- Cuối cùng cho đá cubic ice vào và khuấy đều.

Chè Trôi Nước

Công thức này của cô Ph., nhỏ em dâu tui. Trước đây lâu rồi, tui cũng có làm 1 lần và chụp hình từng công đoạn, nhưng computer bị virus và mất hình hết; chưa có làm lại lần nào vì lần nào vì lúc nào "tính tính" cũng trùng vào lúc Cô Ph. làm cho cả nhà ăn, nên lần này tui chụp hình chè của cô Ph. và xin công thức rồi chép lại vô đây luôn cho gọn :) :


Vật Liệu:

- Một bịch bột nếp 

- 1/2 gói đậu xanh

- Vài đầu trắng của hành lá

- Đường thẻ or light brown sugar

- Cốt Dừa

- Mè, gừng

Cách Làm:

- Bột nếp nhào với nước lạnh cho mềm là được, nhắm đừng khô quá.

- Đậu xanh hấp chín, tán nhuyễn xào chung với hành lá thái nhỏ. Nêm chút xíu muối, đường.

- Bột nếp ép ra cho mỏng, cho nhân đậu xanh vo tròn vô bên trong, lăn lại cho tròn để bột bao quanh đậu xanh.

- Nước đường nấu tan, cho bột đã vo vô nấu chín. Khi nào bột nổi lên là chè chín. Nếu thích thì vo viên nhỏ nhỏ làm cục ỉ.

- Đập gừng thả vô nồi chè rồi tắt lửa (hoặc nhắc xuống).

- Nước Cốt Dừa nấu sôi

- Mè rang vàng

- Múc chè ra chén, cho nuớc cốt dừa và mè lên trên.

Chè Đậu Đen

Đây là Chè Đậu Đen Xanh Lòng của Mẹ tui nấu ăn Mother's Day, tui chỉ ...bới về để trong tủ lạnh rồi đem ra ... chụp hình thôi :) (tại sao lại gọi là ..."Đậu Đen Xanh Lòng" thì tui nhớ man mán là hồi đó Mẹ tui giải thích là có hai loại Đậu Đen, Đậu Đen Xanh Lòng thì hột nhỏ, bở và bùi hơn loại Đậu Đen Thượng; Đậu Đen Thượng có hột to hơn nhưng không ngon bằng Đậu Đen Xanh Lòng.

Có người thích ăn Chè Đậu Đen với Nước Dừa (coconut milk) nữa nhưng tui ...hỏng dám, tại béo quá :) ...

Mời nghen ... Happy Mother's Day.

Chè Khoai Tía

"Hồi đó Má hay nấu chè Khoai Tía ngon lắm, nấu như chè Đậu Xanh đánh vậy thôi ..." Mỗi lần nghe nhắc tới "Má" hay nấu món này món nọ "ngon lắm" là tui cũng cong ... lưng đi làm cho giống "Má" để Sếp ăn ... Sếp mất "Má" từ nhỏ, cho nên bao nhiêu món ăn ngon của "Má" chỉ còn đọng lại trong tiềm thức. Và tui là người để cho Sếp vòi nấu làm sao cho "giống Má", để rồi sau đó lại bị so sánh chỉ đạt "gần bằng Má". Có nghĩa là hầu như lần nào tui cũng chỉ được Sếp cho điểm 7, điểm 8 trên cái thang điểm 10 sừng sững và kiên cố của Má tạo ra. Nói như vậy không có nghĩa là tui không khi nào nấu ngon "hơn Má", nhưng những lúc đó là vì: "hồi đó nhà nghèo, mình Ba đi làm lãnh lương công chức, nhà lại đông con nên Má phải tằn tiện mới đủ lo cho gia đình ..."

"Ngon như Má (nấu)" là bậc thang điểm số 10 mà tui hiếm khi nào đạt tới (theo cái thang điểm hồi xưa). Suy nghĩ hoài nên tui cũng khôn ra và tui biết tui chỉ có thể làm .... Má của 2 đứa con tui mà thôi. Tụi nó lúc nào cũng cho tui tròn 100 điểm (theo thang điểm của tụi nó đi học bên này) :)

Bột Khoai này tui mua trong bịch đông lạnh (Purple Yam), có lẽ không tươi và fresh như loại mình mua từ củ về nấu ... Mời mọi người ... Nấu xong Sếp nói "không giống Má (nấu) lắm, bột khoai này dở hơn khoai của Má làm ..." Mèn ơi ... thôi ăn đỡ vậy đi há ... lần khác tui mua đồ tươi về thử nữa coi sao ...

Thạch Dừa

Cái này của nhỏ em dâu làm. Còn tui ...nhắm nhía món này lâu lắm rồi, đến nổi đi Việt Nam mua cái dao chặt dừa rồi ... mà chưa dám làm vì ...tủ lạnh không có đủ chỗ chứa :)... Trong Đặc Trưng thì bày 1 gói Agar làm được 9 trái dừa, nhưng nhỏ em dâu làm với 13 trái. Chắc lần tới tui phải tự tay làm mới được :).

Chuối Xào Dừa

- Chuối luộc nguyên trái (lột vỏ hoặc có cả vỏ) với tí muối, sau đó để ráo và xắt lát vừa ăn.
- Bột báng nấu với nước lạnh cho nở, sau đó cho nước giảo (Nước cốt dừa dùng trong lon hoặc (dừa tươi nạo ra), lấy kem dừa để riêng ra, lấy nước giảo nấu trước) với đường + tí muối + tí bột năng hòa trong nước lạnh, sau đó bỏ kem dừa vào khuấy đều và tắt lửa.
- Khi ăn: Xếp chuối ra dĩa, chan nước dừa lên và cho tí đậu phụng đập dập lên trên là xong.


Mời ...

Chè Bắp

Mời hết nghe...

CÔNG THỨC:

Nguyên Liệu:

- 2 lb. bắp hột đông lạnh (frozen corn- 2 bịch) hoặc 8 trái bắp tươi
- 4 muỗng canh bột năng (4 Table spoons tapioca starch)
- 4 - 5 cups nước (4 - 5 cups of water)
- 1 chén đường (hoặc hơn tùy thích)
- 1 lon dừa hiệu Savoy (1 can of coconut milk)
- 1 gói vani nhỏ

Cách Chế Biến:

- Bỏ bắp đông lạnh vaò cái food processor để xay ra cho nhỏ, đừng xay nát quá (or bỏ bắp vào cái chopper để chop ra) - Nếu là bắp tươi thì dùng dao bào hay dao thường để cắt (gọt) bắp nhỏ ra dọc theo trái bắp
- Bỏ bắp vào cái nồi 3-quart và 4 cup nước để lửa Medium khoảng 5 phút cho bắp chín, nhớ trộn (khuấy) đều cho khỏi bị dính nồi
- bỏ 1 chén đường vô và khuấy đều cho đường tan
- Hòa tan 4 muỗng bột năng và 1 cups nước vào 1 cái tô rồi đổ nhẹ vào nôì chè và khuấy đều cho bột và bắp quyện vào nhau cho đến khi bột chín (thấy không còn màu trắng đục nưã là được)
- Khui lon dưà ra và đổ vào nôì chè, lại khuấy đều cho nước dừa và chè quyện vào nhau, để cho sôi riu riu cho chín dừa . Sau đó cho gói vani vào rồi trộn đều trước khi tắt lửa (để sôi nhiều sẽ bị hôi dừa khó ăn)

***GHI CHÚ:
- Món chè này có thể ăn nóng hoạc lạnh
- Đừng để chè trong nồi mà múc từ từ khi ăn thì chè sẽ bị vữa mà nên múc chè hết một lần ra các chén nhỏ sau khi nấu xong!