Canh Bí Đao nấu với Tôm Tươi / Squash and shrimp soup

Canh Bí Đao nấu với Tôm Tươi / Squash and shrimp soup

Bún Chả Cá Thailand (Fried fish paste noodles - Thai's style)

Bún Chả Cá Thailand (Fried fish paste noodles - Thai's style) 

Dinner: Cá Thu Chiên và Canh Bí Đỏ nấu với Tôm Tươi

Dinner: Cá Thu Chiên và Canh Bí Đỏ nấu với Tôm Tươi, ăn với Salad, chưa kịp ra hái Rau Thơm thì Trời mưa tầm tã nên chỉ có vậy thôi ... Mời mời ...

Canh Bí Đỏ nấu với Tôm Tươi - Pumpkin and Shrimp soup

Canh Bí Đỏ nấu với Tôm Tươi  - Pumpkin and Shrimp soup

Chả Giò cuốn Salad - Bánh Canh Chả Cá

Chả Giò cuốn Salad - Bánh Canh Chả Cá: Đi làm về nấu xong chừng này, mệt muốn xỉu luôn ...

Bánh Canh Chả Cá

Bánh Canh Chả Cá

Cà-ri ăn Gà với Bánh mì hoặc Bún

Cà-ri Gà ăn với Bánh mì hoặc Bún: nấu với Khoai môn và Cà-rốt.

Cơm tối: Khuôn Đậu Chiên, Rau muống luộc, Chả Cá chiên

Cơm tối: Khuôn Đậu Chiên, Rau muống luộc, Chả Cá chiên chấm với nước mắm chanh tỏi ớt, và nước Rau Muống luộc làm canh ...

Hủ Tíu

Hủ Tíu - Không dự tính nấu món này nên thiếu trứng cút ...

Canh Chả Cá quết nấu với Thơm và Cà Chua

Canh Chả Cá quết nấu với Thơm và Cà Chua: Cà Chua và Hành Lá nhà trồng, Thơm và Ngò mua, Chả Cá đặt mấy người đi biển ... Yummy ....

Bánh Canh Chả Cá - Sườn Non

I. Nguyên liệu:
- Bánh canh Nhật (Udon)
- Sườn non, chả cá, xương heo/hoặc bò/hoặc xương gà
- Hành lá, rau răm, hành tây, chanh, ớt,
- Tiêu, muối, bột nấm (hoặc bột ngọt), viên gia vị nấu Bánh Canh, và nước mắm

II. Cách làm:
- Xương rửa sạch, sườn non rửa sạch, bắt nồi nước sôi có cho 1-2 muỗng cafe muối vào và luộc sơ rồi đổ ra rửa xương và sườn cho sạch. Sau đó bắt nồi nước sôi khác, cho tí muối và bỏ xương và sườn vào nấu cho mềm, cho củ hành tây đã lột vỏ vào cho thơm và trong nước (nhớ hớt bỏ bọt và mỡ). Cho vào 1-2 viên gia vị nấu Bánh Canh, tí đường, tí bột nấm và nếm lại.
- Chả cá mua ngoài chợ về thì xắt hành hương cho nhuyễn và cho tí tiêu vào và dùng cái muỗng quay lưng muỗng lại và quết cho chặt tay. Sau đó đem chiên: bắt chảo dầu nóng, múc từng muỗng lớn bỏ vào chảo và đè cho dẹp xuống và chiên cho vàng 2 mặt. Sau đó đem cắt miếng vừa ăn ...
- Phi hành hương và khử màu bỏ lên trên mặt nồi nước soup cho đẹp.
- Khi sườn non đã mềm và trước khi ăn, thả bánh canh vào nấu cho sôi vài lần để gia vị thấm vào bánh canh, nếm lại thấy vừa ăn là được.
- Hành lá, rau răm rửa sạch, xắt nhỏ chung với hành tây. Khi múc bánh canh ra tô thì trang trí lên trên ...
- Ăn kèm với Chanh, ớt, và nước mắm (nếu cần).

Good luck!

Cháo Gà và Gà Bóp Rau Răm

Gà bóp Rau Răm - Chicken Polygonaceae Salad:

Cháo Gà - Chicken Gruel/ Chicken Soup:

Nguyên Liệu:
- 1 con gà đi bộ mua ở farm hoặc 1 con gà đi bộ Đồng Nai mua ở chợ Vietnam
- Gạo (1 - 1.5 cup), đậu xanh cà (1/3 cup - tùy thích)
- Gừng, Chanh, Ớt trái (tùy thích)
- Tiêu, Muối, Bột Ngọt (hoặc Bột Nấm), Đường, Xì dầu
- Hành tây, hành lá, hành Hương (shallot), ngò, rau răm

Cách Làm:
- Gà rửa sạch với muối và gừng đập dập, để ráo. Cắt vài lát gừng nhét vào bụng con gà trước khi luộc.
- Bỏ gà vô nồi nước lạnh (nước xâm xấp với gà), cho ít muối, ít Bột Nấm và vài lát gừng, mở lửa lớn cho sôi, sau đó hạ lửa xuống medium. Luộc cỡ 20 phút thì trở con gà lại và luộc thêm khoảng 5-7 phút nữa thì tắt lửa và đậy nắp khoảng 5 phút là gà chín.
- Vớt con gà ra rửa nước lạnh và cất vào tủ lạnh để thịt gà được săn chắc
- Gạo rang hoặc xấy, đem vò sạch và thả vào nồi nước luộc gà (nếu thích ăn đậu xanh cà thì vò sạch và thả vào nồi cùng lúc này), để lửa riu riu cho đến khi gạo nở búp búp là được. Nêm thêm muối và tí đường và bột nấm (nếu dùng Bột Ngọt thì khi tắt lửa mới cho Bột Ngọt vào)
- Đem gà ra xé miếng vừa ăn, trộn với tí muối, tí tiêu, tí xì dầu, Hành Tây bào mỏng ngâm dấm đường (tùy thích - option), + rau răm xắt nhỏ ==> trộn (bóp đều) + tí Bột Ngọt (hay Bột Nấm) và nếm lại cho vừa ăn.
- Hành lá, ngò, rau răm, hành Tây còn lại xắt nhỏ để trang trí trên tô cháo.
- Cháo chín múc ra tô, trên có trang trí hành ngò, rau răm và rảy tí tiêu cho thơm, ăn kèm với gỏi gà xé.

Chúc ngon miệng.

Canh/Soup Bí Đỏ nấu ngọt

Món này tui có post một lần rồi, nhưng lúc đó nấu cách khác. Lần này tui nấu mà không tao (xào) sơ bí đỏ, cũng không bỏ bột nấm hay Bột Ngọt mà chỉ nêm với Đường và tí Muối thôi. Xếp nói "hồi xưa Má hay nấu vậy", vậy là kiểu này chính gốc của người Huế đây:

Nguyên Liệu:
- 1 cup Đậu Xanh
- 1 trái Bí Đỏ hai da (bí đỏ có vỏ màu xanh green đậm, ở trong ruột màu vàng nghệ, ăn rất bở và ngon)
- Đường, Muối

Cách Làm:
- Đậu Xanh vò sạch, đổ nước lạnh vào nấu
- Bí Đỏ bào sạch vỏ, bỏ hết ruột và cắt miếng vuông vuông vừa ăn
- Khi Đậu Xanh đã nở búp búp thì cho Bí Đỏ vào nấu tiếp cho tới khi Bí Đỏ mềm và nêm vào 4 muỗng soup Đường và nửa muỗng càfe muối (Canh/Soup này ăn ngọt ngọt gần như chè - không ngọt đậm như chè nhưng phải hơi ngọt ngọt).
- Món này ăn có vị bùi bùi của Đậu Xanh, bở bở của Bí và ngọt ngọt của Đường; ăn không hoặc ăn với cơm đều ngon.

Soup Nuôi Ngôi Sao

Thường sau khi ăn món Cá Nướng Cuốn Bánh Tráng thì ăn món soup này cho đằm bụng.

Nguyên Liệu:
- Thịt nạc dăm xay nhuyễn (hoặc Xương Heo hay Xương Gà hay Sườn Non, tuỳ ý)
- Cà Rốt, Su Su, Khoai Tây (tùy ý), Su Hào, Củ Cải Trắng ...
- Nuôi chữ A, B, C hoặc hình ngôi sao hay hình bông hoa nhỏ nhỏ.

Cách Làm:
- Thịt nạc dăm xay nhuyễn, ướp với tiêu + hành hương + muối + bột nấm, thả vào nồi nước sôi, chờ sôi rồi vớt bọt, sau đó để lửa riu riu (low) cho thịt mềm.

- Su Su, Cà Rốt, Su Hào, Củ Cải Trắng ... bào vỏ và xắt miếng vừa ăn rồi thả vào nồi soup.  Nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Nuôi chữ hay ngôi sao luộc mềm, đổ ra rổ và xả lại nước lạnh rồi để cho ráo.
- Múc Nuôi ra chén, chan nước soup vào và cho hành ngò xắt nhỏ lên trên và rắc tí tiêu lên trên cùng.

Cháo Thịt Bò

Bi bị bịnh nên tui nấu cháo Thịt Bò cho nó ăn, nhân tiện mời mọi người luôn:
- Thịt Bò băm nhuyễn ướp với tiêu + đầu trắng của Hành Lá xắt nhuyễn + muối + bột nấm + xíu đường
- Cháo: gạo nấu với nước hầm xương hoặc chicken broth thành cháo trắng.

- Khi thấy cháo trắng đã chín vừa ý (đừng để cho đặc quá) thì cho Thịt Bò băm đã ướp gia vị vào và trộn đều, thịt vừa chín tới là được (thật ra muốn ăn thịt vừa chín tới hoặc chín nhừ thì tuỳ ý mỗi người).

- Trình bày: Múc ra tô, cho hành lá xắt nhỏ và tiêu lên trên.  Khi ăn thì vắt thêm tí chanh cho thơm.

Bí Đỏ Um với Đậu Xanh

Món này nấu theo kiểu người Huế ...Nguyên Liệu:
- Bí đỏ "hai da" (loại vỏ xanh đậm mới ngon)
- Đậu xanh cà
- Vài lá ngò
- Đường, muối, bột nấm
- Dầu ăn, tỏi (nếu nấu Chay thì thay tỏi bằng Pa-rô)

Cách Làm:
- Bí đỏ bào vỏ và xắt miếng vừa ăn.
- Bắt nồi, cho dầu ăn và khử tỏi (hay pa-rô) cho thơm, sau đó cho Bí Đỏ vào tao (xào) nhanh tay rồi đổ nước lạnh vào cỡ xấp xấp nấu cho mềm
- Đậu xanh cà vò sạch bỏ vào nồi và cho ít nước lạnh vào nấu cho nở búp búp
- Sau đó đổ đậu xanh vào nồi bí và trộn đều
- Nêm với đường, muối và bột nấm

Ghi chú:
Món Bí Um kiểu Huế này nêm hơi nhiều đường hơn món canh thường để có vị ngọt ngọt. Khi ăn sẽ có vị bùi bùi của Đậu xanh, bở bở của Bí Đỏ, ngọt ngọt mặn mặn, béo béo ... Có thể dùng làm món Soup Bí Đỏ

Cháo Gà, Gỏi Gà

Đi làm về chưa kịp thay đồ là xông vô bếp nấu được món này nè, con Gà thì tối hôm qua đã rửa sạch với gừng và muối rồi, sau đó có xoa muối quanh con Gà cho thấm và cất lại vô tủ lạnh. Chiều nay vừa tính làm Gà hấp Xì Dầu mà thấy cũng thèm thèm món Cháo Gà nóng hổi ăn với Rau Răm và Gỏi Gà ... nên cho nó vô nồi nấu cháo luôn cho lẹ ...


Tui làm vậy nè:

Nguyên Liệu:- 1 con Gà đi bộ
- 1 1/2 cup gạo + 1/2 cup nếp
- 1/3 hoặc 1/2 cup đậu xanh
- 1 củ gừng bằng 2 ngón tay
- 1 - 1 1/2 củ Hành Tây
- 3-4 tép Hành Lá
- 1 bó Rau Răm (không có Rau Răm thì thế bằng Ngò hoặc Rau Thơm hay Rau Quế cũng được)

Cách Làm:
- Tui mua con gà đi bộ đông đá về để trong tủ lạnh thường cho rã đá từ từ (hoặc để ở ngoài cho rã đá cũng được). Qua ngày hôm sau thì tui đem ra xoa muối và gừng giã nhỏ quanh con gà rồi rửa lại cho sạch, để ráo và lại lấy muối xoa lại quanh con gà rồi cho thấm (nấu liền cũng được, nhưng tui không có thời gian nên bọc lại và để qua đêm trong tủ lạnh).
- Gạo và nếp thì trộn với nhau, rồi cho vô lò để nướng (thay vì rang trong chảo), tui nướng trong cái counter-top oven) khoảng 15 phút, thỉnh thoảng trộn đều, cho gạo hơi hơi vàng. Sau đó đem vò chung với đậu xanh cho sạch, để ráo.
- Con Gà thì cho vài lát gừng tươi và nửa củ Hành Tây vào bụng rồi luộc trong nồi nước lạnh (cho Gà vào nồi lúc nước còn lạnh nhe), cho tí muối và tí bột Nấm (hoặc bột ngọt) và thả thêm vài lát gừng trong nồi nước.
- Luộc lửa vừa vừa (medium) và Gà sôi khoảng 15 phút thì trở qua mặt kia để sôi khoảng 10 phút nữa rồi dùng chiếc đũa đâm vào con Gà, thấy hết chảy nước hồng hồng ra là Gà chín.
- Đem Con Gà ra ngâm vào thau nước đá (ice water) cho thịt Gà được săn lại và lại dễ xé.
- Vớt hết bọt và gừng hay hành trong nồi nước luộc Gà ra và đổ gạo + nếp + đậu xanh vào đểu nấu cháo, hạ lửa xuống riu riu để hột gạo nở búp búp thôi nhe.
- Trong khi đó thì xé Gà và bóp với muối + tiêu + tí chanh + tí bột ngọt + 1/2 bó Rau Răm xắt nhỏ + 1/2 củ Hành Tây đã bào mỏng và ngâm trong hỗn hợp: nước + dấm + đường.
- Lúc này nồi cháo cũng vừa chín tới, nêm lại cho vừa ăn, lạt thì nêm thêm tí muối + tí bột nấm hoặc bột Gà.
- Hành lá xắt nhỏ + 1/2 bó rau răm + ít Hành Tây bào mỏng trộn lại để trang trí trên mặt tô cháo cho đẹp. Đầu củ hành lá thì để nguyên và thả trong nồi cháo cho chín trước khi múc cháo ra.

Mùa lạnh mà có tô cháo nóng ăn với gỏi Gà xé thơm mùi gừng, hành lá, hành tây, rau răm, tiêu ... thì không còn gì bằng ...

Cháo Thịt Bò

Mời cả nhà ăn sáng nhe: mua được miếng thịt bò mềm mủm nên nấu cháo nè.