Xôi Vò

Hôm nay là ngày mồng 3 của Năm Mới 2010 rồi mà chưa có món gì mới để "khoe" hết, cũng tại vì ... thì ... là ... đi ăn ké và ăn ngoài quá nhiều :).

Sáng nay ngồi lục lại mớ hình thì moi ra được món ruột này của Má cậu C., thôi thì post đại để mở màn cho năm mới. Má cậu C. bày lâu rồi mà chỉ mới thực hành có một lần thôi, lại làm không giống như chỉ dẫn cho nên nó bị nhão và biến thành ... Xôi Xéo :(, trong khi Má cậu C. làm lần nào nó cũng tơi và đẹp như thế này đây.

Làm xong mắc cỡ quá không dám khoe với Má cậu C. luôn vì sợ Bác ... xỉu vì cái tài nấu nướng của mình, thôi thì đành đóng cửa ... ăn một mình vậy :).

Đây là công thức của bác V. gái (má cậu C.):

I. Nguyên Liệu: (thường Má cậu C. nấu là gấp đôi số lượng này)

- 2.5 lon Nếp
- 1 gói rưỡi Đậu Xanh (loại 370-400 gram/gói)
- 1 lon Nước Dừa (coconut milk)
- 1 muỗng café Muối
- 5 muỗng soup Đường

II. Cách Làm:

- Nếp mới: ngâm 6 tiếng (nếu Nếp cũ: ngâm 1 đêm (tui ngâm tới 1 đêm + 1 ngày nên mới bị nhão), vò sạch, để ráo. Lấy khăn giấy Napkin để thấm cho ráo hết nước.
- Đậu xanh: ngâm 3 tiếng (hay lâu hơn).
- Lon nước Dừa vớt lớp kem (cream) ở trên ra khoảng 1 chén và để trong tủ lạnh. Phần nước dừa trong bên dưới bỏ vào nồi cơm điện với đậu xanh và nấu cho chín. Sau đó đổ ra khay và chần cho mịn (chà mịn) - hoặc bỏ vào máy xay sinh tố để xay cho nhuyễn.
- Trộn nếp đã ráo với đậu xanh chín và Muối, xóc đều, và bỏ vô nồi hông một lần. Thỉnh thoảng mở nắp nồi Xôi để châm kem Dừa (coconut milk) vào và trộn nhẹ tay (cái mục này thì tui biết rõ nè: tui trộn hơi mạnh tay cho nên Xôi bị nát hết :( ... )
- Khi Nếp chín thành Xôi, đổ ra thau. Cho Đường + Bột Ngọt (nếu thích) vào từ từ vào Xôi và trộn (xóc) nhẹ để đường thấm vào Xôi.

Xôi Bắp

Mời ăn Xôi Bắp nghe, công thức bên mục Gia Chánh của trang Đặc Trưng, cám ơn tác giả Ngô Đồng.

Before:


After:


Nguyên liệu:
- Một hộp bắp trắng (white hominy) 822 gr.
Loại bắp này đã nấu chín. Ở VN mình dùng bắp khô sau đó ninh trong vôi cho bắp bung nở mềm.
- hai lon (cup ) hay 400 gr nếp tóc
- Hành hương tím 300 gr
- đậu xanh 300 gr
- chút muối.


Cách Làm:
- Gạo vo sạch cho vào nước ngâm qua đêm
- Đậu xanh vo sạch ngâm qua đêm.
- Hành hương lột vỏ bào mỏng, để phơi trên khay cho khô, càng khô càng tốt.
- Sáng dậy đổ gạo ra rổ rá cho ráo nước. Đậu xanh nấu chín (nấu nước xôi, cho đậu vào, để đậu sôi cho tới khi hạt đậu nở đều, ghế đậu; nghĩa là đậy nắp nồi, chắt hết nước dư ra , hạ lửa nhỏ, lâu lâu vần nồi để đậu chín đều không bị khét - hay dùng trõ đồ xôi nấu chín.. Lấy đậu ra khỏi nồi hay chõ, giã nhuyễn khi đậu đang còn nóng, nắm chặt thành nắm tròn như trái banh. Dùng dao sắc cắt mỏng. (theo hình đính kèm)
Mở hộp bắp ra rổ, bắc nồi nước hòa chút xíu bột baking soda lên bếp, đợi nước sôi cho bắp vào luộc lại khoảng 5 phút lấy ra trộn với nếp , cùng chút muối, xóc đều , cho vào trõ, xửng.
- Nồi nước phải sôi mạnh hãy bắc trõ nếp lên. Khoảng hai mươi phút xôi chín. Trong lúc đó phi hành. Không siêng thì....mua hành phi sẵn. Dầu để nóng cho hành vào, hạ lửa vừa. Thấy hành vừa vàng bắc ra khỏi bếp ngay, đợi chút cho hành đổi màu vàng sẫm lọc ra khỏi dầu.
- Xôi chín cho ra thố, trộn một nửa đậu xanh vào xôi. Phần còn lại sẽ để lên mặt xôi cho đẹp.
- Ai thích ngọt rắc chút đường lên mặt.