Xá Xíu Chay

Công thức này học bên nhà bếp Đặc Trưng, làm lần này nữa là lần thứ hai. Nhìn đẹp mắt. Nói chung là ... thành công, nhìn như .... thiệt, ủa lộn, ý là nhìn như ... thức ăn mặn vậy :) (Trời, làm đồ ăn chay mà đầu óc ...... măn nặng mặn quá đỗi :) ):

Vật Liệu: Vật liệu sửa soạn cho 5 người ăn.

- 3 cây mì căn
- nước tương, tiêu, đường, bột ngọt, ớt
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 1 chút màu đỏ
- 1 trái dừa tươi
- 1 trái dưa chuột
- 150g xà lách
- 50g poireau (pa-rô = leek)

Cách Làm:

I. Giai đoạn một : chuẩn bị.

1) Mì căn : để nguyên miếng dài, lấy nĩa xăm sơ cho mì căn thấm đều gia vị ướp vào mì căn : 1 chút nước tương ngon + một chút tiêu + 1 muỗng cà phê đường + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + ngũ vị hương + màu đỏ; để độ 1/2 giờ cho mì căn thấm đều gia vị.

2) Dưa chuột : gọt vỏ theo lằn sọc (chừa chút vỏ xanh lại), xắt mỏng.

3) Poireau: rửa sạch, lấy phần thân trắng xắt mỏng, bằm nhỏ.

II. Giai đoạn hai : cách nấu.

Bắc chảo dầu nóng, cho poireau vào cho thơm, cho mì căn vào chiên cho mì căn được vàng đều, cho nước dừa tươi vào cho ngập nêm vừa ăn, để lửa riu riu, trở miếng mì căn cho thấm đều nước dừa. Nấu cho đến khi nước dừa cạn, sệt lại là được, nhắc xuống để mì căn nguội xắt ra từng miếng mỏng.

III. Giai đoạn ba : trình bày.

Xếp xà lách + dưa chuột ra giữa dĩa hình bầu dục, trên xếp xá xíu, rắc thêm tiêu + ngò cho thơm.

Món nầy dùng chung với cơm hoặc với bánh mì + nước tương + ớt xắt khoanh mỏng.

Rau Muống Xào Chao

Món này ăn mặn hay ăn chay đều được. Nếu ăn mặn thì có thể khử tỏi rồi xào, còn ăn chay thì khử Pa-rô.


Cách xào:- Trước tiên: rau muống luộc sơ trong nước sôi có pha tí muối và vớt ra thả vào thau nước đá (để rau được xanh và dòn) rồi vớt ra để ráo.
- Bắt chảo dầu nóng, cho tỏi (hay pa-rô) vào khử và cho rau muống vào xào
- Lấy khoảng 2 viên chao (2 cục chao) và dùng cái muỗng nhỏ để dằm trong cái chén  (chần ra cho viên chao hơi nát nát) và cho chao vào chảo rau muống đang xào, nêm thêm tí đường và tí bột ngọt rồi dùng đũa trộn nhanh tay.  Nếm thấy vừa miệng là được.

Trình bày:
- Gắp ra dĩa và rảy tí tiêu lên trên cùng.

Sắn Mì (Khoai Mì) Xay

Để có được món này, tui phải mua cái máy làm pasta của Ý (loại này quay tay thôi) và ... hy sinh cắt đi một cái lá chuối sau vườn :) ...

Hồi đó đi học tui thích món này lắm, thay vì buổi sáng ăn xôi Bắp hay xôi gì gì đó thì mình có thể ăn Sắn Mì quay tay ra như vầy và rãi Dừa bào và muối Đậu Phụng lên trên mặt ... Họ ngắt một cục và để trong cái lá chuối, rãi Dừa và Muối Đậu Phụng hay Muối Mè lên trên mặt và gói lại, vừa ăn vừa nghe mùi thơm của lá chuối thì thấy .... thơm thơm và ...ấm lòng gì đâu ... Món này cũng là món ...nhà nghèo, món ăn hàng thời con gái ...

Sếp tui thì nói là: "chưa bao giờ ăn món này hết". Ừa, tại vì chắc hồi đó ...ổng không phải ... con nhà nghèo và cũng không phải là ...con gái (kaka) ...

Su Su xào Nấm Vua (King Mushroom)

Tự nhiên thèm ăn chay nên tui đem xào chay luôn, hết Ngò rồi nên không có để trang trí lên trên mặt cho đẹp :) :

Nguyên Liệu:

- King Mushroom (nấm có thân to)
- Su Su rửa sạch xắt lát vừa ăn
- Pa-rô: rửa sạch xắt khúc nhỏ,
- Tiêu + muối + bột nấm + tí đường

Cách Làm:

- Su Su rửa sạch xắt lát vừa ăn
- Lá pa-rô rửa sạch xắt khúc nhỏ,
- Đầu củ pa-rô băm nhỏ dùng để khử (tao cho vàng), cho nấm vào xào, cho Su Su vào và trộn đều. Nêm muối, bột nấm và tí đường và đậy nắp khoảng vài ba phút cho Su Su vừa chín tới.
- Sau đó giở nắp ra trộn đều và nếm lại cho vừa ăn và thả lá pa-rô vào trộn đều rồi múc ra dĩa, trên có rãi tí tiêu, có ngò thì trang trí lên trên cho đẹp mắt.

Chúc ngon miệng.

Gà Xào Xả Ớt

Cà Tím Xào Nấm

Cà Tím Xào với nấm tươi và Pa-rô:

Cà-Ri Gà

Món này ăn với Bún hay cơm đều được, tối hôm qua tui làm ăn với Bún, được khen ngon và ăn muốn ....nứt bụng luôn.

Cá Thu Chiên Sốt Cà

Trên đây là lát cá đã bị cắt đôi (vì không tính chụp hình) ... Sau rồi ... thấy tiếc tiếc cái công nên ...chụp đại :), vài bữa tìm hình cũ rồi đổi hình đẹp hơn nhe)

- Mua Cá Chay về chiên sơ hai mặt xong lấy ra ngoài
- Đổ bớt dầu ra chỉ chừa lại ít ít thôi, cho pa-rô đã xắt nhuyễn vô tao cho thơm
- Bỏ cà chua đã xắt hột lựu vô xào, cho tí xì dầu Chay (nước tương Lá Bồ Đề) + tí đường, tí tiêu, nêm vừa ăn
- Xong cho lát Cá vô, trở qua trở lại 2 lần cho nước hơi keo keo lại là được.

Chúc ngon miệng.

Canh Cải

- Cải non (Cải xanh)
- Nấm tươi rửa nước muối và xắt dọc làm 3-4, để ráo
- Khuôn đậu chiên xong xắt sợi hơi lớn rồi ướp với pa-rô + tiêu + bột nấm + muối + đường và xào sơ với nấm
- Đổ nước lạnh vô chờ sôi, nêm thêm tí muối và bột nấm
- Thả Cải vô, nêm lại cho vừa ăn, chờ sôi và tắt lửa liền kẻo Cải bị chín nhão.

Mì Xào Chay

Nguyên Liệu:
- Mì vàng
- Pa-rô
- Cần tây
- Khuôn đậu chiên
- Các loại nấm tươi
- Cà-rốt
- Nước tương chay "Lá Bồ Đề"
- Bột nấm, muối, tiêu, đường

Bún Bò Huế chay

Đậu Hà-Lan xào Carrot và Nấm

Cá Thu (Chay) Chiên Sốt Cà

Nguyên Liệu:
- Cá thu chay (thường để ở hàng đông lạnh - cá thu này làm bằng Phù Chúc, ở ngoài có quấn rong biển)
- Cà chua, pa-rô (leek)
- Xì dầu hiệu Bồ Đề
- Đường

Cách Làm:
- Mua Cá Thu xắt lát miếng vừa ăn, đem chiên đều hai mặt cho vàng
- Xắt cà chua miếng vừa ăn để riêng
- Lấy chảo sạch, khử dầu với paro, xong cho cà chua đã xắt nhỏ vào tao (xào nhanh tay), cho xì dầu và đường vào, nếm vừa ăn.
- Sau đó cho cá vào, để khoảng vài phút cho cá thấm và trở mặt kia, cũng để vài phút là được

Canh Bí Đỏ chay

Nguyên Liệu:
- Bí đỏ
- Khuôn đậu hay nấm tươi
- Ngò, pa-rô (leek)
- Tiêu, muối, đường, bột nấm (hay bột ngọt)

Cách Làm:
- Bí đỏ gọt vỏ, xắt miếng vừa ăn
- Khuôn Đậu chiên vàng (nếu không có khuôn đậu thì xài Nấm tươi) xắt nhỏ ướp với đầu củ pa-rô, tiêu, muối, đường, bột nấm
- Tao (xào nhanh tay) với dầu và pa-rô
- Đổ nước (hoặc nước sôi) vào và nêm thêm muối và bột nấm + đường cho vừa ăn, chờ sôi lại và cho bí đỏ vào.
- Khi canh đã chín, múc ra tô, trên có rãi ngò và tiêu