Gà Xào Xả Ớt

Cà Tím Xào Nấm

Cà Tím Xào với nấm tươi và Pa-rô:

Bánh Khoai Mì Nướng

Before:

After:

Cắt ra xếp vô dĩa:


Nguyên liệu:

- 2 gói khoai mì bào sẵn (khoai mì nếu đông lạnh thì để tan đá)
- 1/3 gói đậu xanh (nấu chín xay nhuyễn)
- 9.5 oz nước cốt dừa (mua loại Savoy coconut cream thấy ngon hơn)
- 1/2 lon sữa Ông Thọ
- 1/2 lb. đường cát
- 1/3 teaspoon muối
- 1 tablespoon bơ để tan

Cách làm:

- Cho tất cả các thành phần trên vào 1 cái tô lớn quậy cho đều, sau đó đổ vào khuôn nướng, nhớ thoa dầu vào khuôn trước khi cho hỗn hợp trên vào.
- Mở oven 350 độ, cho bánh vào nướng 90 phút, nhưng cỡ 75 phút thì nên mở ra xem coi bánh vàng đến đâu, và nhớ dùng que tăm đâm vào bánh thử coi bánh chín tới đâu rồi, nếu bánh chín rồi thì tắt lò để bánh nằm trong đó thêm 15 phút rồi hãy lấy ra. Tổng cộng thời gian bánh nằm trong lò vẫn là 90 phút.

Hoặc cho hỗn hợp vào trong khuôn bánh nhỏ để nướng, khuôn này thì mau lắm, canh khoảng 50-60 phút là bánh chín, đem ra ngoài để cho nguội bớt rồi lấy cây tăm dích ra dễ dàng thôi à:

Cà-Ri Gà

Món này ăn với Bún hay cơm đều được, tối hôm qua tui làm ăn với Bún, được khen ngon và ăn muốn ....nứt bụng luôn.

Cá Thu Chiên Sốt Cà

Trên đây là lát cá đã bị cắt đôi (vì không tính chụp hình) ... Sau rồi ... thấy tiếc tiếc cái công nên ...chụp đại :), vài bữa tìm hình cũ rồi đổi hình đẹp hơn nhe)

- Mua Cá Chay về chiên sơ hai mặt xong lấy ra ngoài
- Đổ bớt dầu ra chỉ chừa lại ít ít thôi, cho pa-rô đã xắt nhuyễn vô tao cho thơm
- Bỏ cà chua đã xắt hột lựu vô xào, cho tí xì dầu Chay (nước tương Lá Bồ Đề) + tí đường, tí tiêu, nêm vừa ăn
- Xong cho lát Cá vô, trở qua trở lại 2 lần cho nước hơi keo keo lại là được.

Chúc ngon miệng.

Canh Cải

- Cải non (Cải xanh)
- Nấm tươi rửa nước muối và xắt dọc làm 3-4, để ráo
- Khuôn đậu chiên xong xắt sợi hơi lớn rồi ướp với pa-rô + tiêu + bột nấm + muối + đường và xào sơ với nấm
- Đổ nước lạnh vô chờ sôi, nêm thêm tí muối và bột nấm
- Thả Cải vô, nêm lại cho vừa ăn, chờ sôi và tắt lửa liền kẻo Cải bị chín nhão.

Mì Xào Chay

Nguyên Liệu:
- Mì vàng
- Pa-rô
- Cần tây
- Khuôn đậu chiên
- Các loại nấm tươi
- Cà-rốt
- Nước tương chay "Lá Bồ Đề"
- Bột nấm, muối, tiêu, đường

Chua Ngọt (Đồ Chua)

Nguyên Liệu:

- Đu đủ xanh (Đu đủ non)
- Cà rốt
- Củ cải trắng
- Ớt chuông xanh (green bell pepper)
- Cần tây
- Su hào
- Súp-lơ (Cauliflower)
- Tỏi
- Đường
- Dấm (đường và dấm đong theo tỷ lệ 2:1, tức là 2 chén đường thì 1 chén dấm)

Cách Làm:

- Cần tây xắt xéo xéo, còn lại tất cả các loại trên thì tỉa hoa, cắt bông, hoặc tỉa bất cứ hình thù nào.
- Sau đó đổ ra rổ, xóc đều và rửa với nước muối cho sạch, để ráo rồi cho vào keo thủy tinh xếp sẵn.
- Pha hỗn hợp đường + dấm + nước theo tỷ lệ 1:1:3 (1 đường, 1 dấm, và 3 nước lạnh) đem nấu sôi và khuấy cho tan đường (có người làm theo tỷ lệ 1 dấm, 2 đường).
- Khi nước dấm đường được thì đem đổ vào keo thủy tinh liền và mở nắp để 24 tiếng đồng hồ cho nguội.
- Sau đó đem cất vào tủ lạnh, khi ăn sẽ rất dòn và ngon.

Mứt Dừa Non

Làm theo cách chỉ dẫn của TT (NangXua) hồi năm ngoái, thấy dễ và đơn giản như .... đang giỡn nên trước Tết năm nay mua cả mấy chục gói Dừa Non về chất sẵn trong tủ đá. Lẩm rẩm mà làm cả 40 gói và chia làm 4 đợt mới xong (làm để cúng/ăn trong mấy ngày Tết và biếu mỗi người một ít lấy thảo.) Vả lại năm nay thấy thực phẩm và hàng Tết nhập từ Việt Nam và Tàu qua bị phanh phui là độc hại nhiều quá nên càng không dám mua. Nói chung từ năm ngoái đến năm nay là làm đến lần thứ ...... hơn một chục rồi, mứt mới làm xong là được ăn thử liền nên .... fresh, ai ăn cũng khen ngon.

Tả-Pín-Lù

Trời lạnh lạnh bày món này ra ăn nhe ....

Cánh Gà Sốt Me

Công Thức của Sis Cây Tre, cám ơn Tre.

Nguyên Liệu:

- 1 bịch cánh gà Tyson (7 lb.)
- 1 chén nước mắm
- 1 chén đường
- 1 củ tỏi lớn
- Tiêu
- Dầu ăn để chiên cánh gà
- Bột

Cách Chế Biến:

- Cánh gà Tyson, ướp tỏi bằm, đường, tiêu (không muối nha) đêm trước, canh chừng khách gần lại thì hãy chiên, lấy bột áo ở ngoài cánh gà rồi chiên cho vàng....

- Sốt me thì làm trước để tủ lạnh, me vắt bỏ nước sôi vô chờ nguội bóp ra đừng để nước nhiều quá, đong 1 chén nước me, 1 chén nước mắm, 1 chén đường (Tre không để ớt vì có con nít) rồi nấu cho tan thôi.

- Chiên cánh gà xong (chia ra nhiều lần chiên), đổ vô cái thau rồi múc sốt me đổ vô cánh ra rồi xốc lên cho đều.... ngon lắm.

Cá Mè Hấp Cuốn Bánh Tráng

Ăn Chem Chép Nướng xong qua ăn Cá Hấp Cuốn Bánh Tráng chấm với Mắm Nêm nghe :) :


Mời nguyên bàn luôn:

Chem Chép Nướng Mỡ Hành

Hồi chiều đi chợ thấy hộp Chem Chép tự nhiên thèm Chem Chép Nướng Mỡ Hành quá, phải mua về làm ăn cho đã :)

Nguyên Liệu:

- 1 hộp chem chép (mussels): rửa sạch để ráo
- 1/2 thỏi butter: để microwave khoảng 10 giây (second) cho chảy
- 1 bó hành lá: rửa sạch, xắt nhỏ để làm dầu hành
- đậu phộng rang giã nhỏ
- 1 miếng gừng cỡ ngón tay cái: xắt sợi
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 3 tép tỏi đập dập, xắt nhỏ

Nước sốt (A):
- 1/2 cup nước hòa với 1/2 muỗng càfé bột bắp
- 2 muỗng canh dầu hào (oyster sauce)
- 1-2 muỗng canh đường (Tbsp) đường

Cách Làm:

- Bật lò oven preheat 375F.
- Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nhôm
- Lấy bơ đã để microwave 10 giây cho chảy, lấy muỗng nhỏ múc bơ lật con Chem Chép ra bỏ vô giữa rồi xếp vào khay, sau đó lấy thêm bơ chan lên mình con Chem Chép cho khỏi bị khô.
- Cho khay Chem Chép vô lò nướng 10 phút với nhiệt độ 375F.
- Lấy cái chảo non-stick bỏ dầu vào khử và cho hành lá vào xào nhanh tay rồi đổ ra chén
- Dùng lại cái chảo đó cho tí dầu và cho tỏi vào xào cho thơm, cho gừng vào xào tiếp, rồi trút phần hỗn hợp nước sốt (A) vào khuấy đều tay cho sôi và nếm lại cho vừa ăn.
- Mở lò kéo khay Chem Chép ra, dùng muỗng nhỏ ăn cơm múc nước sốt rưới lên từng con Chem Chép và bỏ lại khay vào lò nướng, nướng tiếp 10 phút nữa. Sau đó đem Chem Chép ra và cho tí dầu hành và rãi đậu phụng giã nhỏ lên trên cùng.

Ya-ua kiểu Việt Nam

Nguyên Liệu:

- 1 hũ ya-ua cái (4 oz.)
- 1 lon sữa đặc (condensed milk)
- 1 lon nước sôi
- 2 lon sữa tươi (2% milk or whole milk)
- 12 cái hũ không (hũ baby food - 4 oz.)

Cách Làm:

- Khui lon sữa đặc đổ vào cái thau hay cái xoong(container), đong 1 lon nước sôi đổ vào khuấy đều cho sữa chín.
- Đổ tiếp 2 lon sữa tươi vào khuấy đều và cho hũ ya-ua cái vào quậy tiếp cho tan đều.
- Sau đó múc ra hũ, được 13 hũ (tính cả hũ ya-ua cái nữa), bọc nilon và cột dây thun lại
- Xếp tất cả hũ vào một cái thau và đổ nước sôi ngập tới cổ của hũ (ngập tới ngang ya-ua trong hũ) và dùng cái khăn đậy lại, ủ kín khoảng 7-8 tiếng là ya-ua chua (mùa lạnh thì ủ khoảng 8 tiếng, mùa hè ủ cỡ 7 tiếng cũng được rồi).
- Sau dó lau khô hũ và xếp vào tủ lạnh hay tủ đá, ăn từ từ.

Chả Cá Chiên

- Cá quết mua ở chợ về cho tí hành hương xắt nhỏ (hoặc xay) và tiêu vào quết lại cho nặng tay rồi bắt thành từng bánh và chiên vàng (không cần ướp thêm vì ngoài chợ người ta đã ướp muối rồi).
- Chấm với nước mắm chanh tỏi ớt.
- Ăn kèm với salad, rau thơm, và dưa leo

Canh Bí Đao

Có thể nấu Bí Đao với xương heo, sườn non, tôm tươi, nếu không có thì nấu với tôm khô hay thịt xay cũng được.

Nhem Thèm ...

...chảy nước miếng ...

Kiss to say goodbye trước giờ ... xử trảm, ủa lộn, trước giờ thu hoạch:

Thu hoạch :) :

Sau trận bão Ike, cây ổi có 2 trái bị ...xước mất một trái, Xếp tiếc công và tiếc của nên lấy ...băng keo băng bó vết thương, nhưng cuối cùng cũng không cứu được :(, còn một trái, cây Ổi như bị cà niễng, cà niễng:

Bánh Đúc

Công thức của Lizt (Nhà Bếp VF). Cám ơn Lizt.

Nguyên Liệu:

- 1 bịch bột gạo (1 pound có bán sẵn tại chợ Asian)
- 6 chén nước lạnh
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng cafe muối
- 1 pound tôm tươi (lột vỏ lấy chỉ đen ra ) xắt nhỏ
- 1 pound thịt nạc xay
- Muối, Tiêu, Đường, Bột Ngọt (optional)
- Dầu Hào

Nguyên Liệu Làm Nước Mắm:

- 1 trái chanh medium size vắt lấy nước (lựa loại chanh màu xanh và mềm mới có nhiều nước )
- 2 tép tỏi bằm xắt nhỏ
- Vài trái ớt xanh đỏ xắt nhỏ
- 4 muỗng canh nước mắm
- 4 muỗng canh đường cát trắng
- 8 muỗng canh nnước sôi

**** pha hết vào cái tô để qua một bên

Cách Nấu Bánh Đúc:

*Pha bột với 6 chén nước, 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng cafe muối. Lấy đũa khuấy cho bột đều tan trong nước, hết đóng cục là được.

*Tôm lột vỏ lấy chỉ đen ra và xắt nhỏ . Ướp với muối, tiêu, đường , bột ngọt (optiona). Thịt xay cũng ướp giống như vậy.

*Bắt chảo lên bếp đợi chảo thật nóng, phi tỏi cho vàng, đổ thịt và tôm vào xào cho ráo nước. Khi thấy vàng là được, xong rồi thêm 1 muỗng canh dầu hào và hanh lá vào, đảo qua lại cho đều, rắc chút lên và tắt bếp. Để qua một bên.

*Bắt nồi lên bếp, đổ nước vào, để cái máng (rack) vào trong nồi , loại máng có chân để kê cái khay, không thì nước sẽ tràn vào bánh, nếu không có máng có thể xài đỡ cái tô, nếu để tô vào kê thì múc nước cho đầy trong tô, để tô vào trong nồi nước, sau đó đễ cái dĩa lên trên cho cái tô không bị đảo qua lại, sau đó mới để cái khay lên trên. Xong rồi đậy nắp nồi lại nấu cho nước sôi lên, lấy cái vá (ladle) múc từng vá bột đỗ vào khay và đậy nấp nồi lại hấp. Mỗi vá như vậy hấp 5 phút cho đến khi trừ ra 2" inhces để thêm nhưn lên trên bánh, sau khi bỏ nhưn vào thì hấp thêm 5 phút nữa. Tắt bếp lấy bánh ra để nguội trước khi dùng. Cắt bánh dầy cỡ 2" inches và cắt chéo 4 - 5" inches hoặc tuỳ ý. Để lên dĩa dùng với nước mắm ớt.

Dưa Cải

Ngày xưa nhà tui ở gần nhà Bà Tư bán Dưa Cải ngon nổi tiếng của .... Tổ Dân Phố. Nhiều bữa Mẹ kho cá hay thịt xong thì biểu chạy cầm cái tô nhựa đi băng con hẻm để xuống nhà Bà mua 200 hay 500 đồng. Nếu mua 200 thì ăn 1 bữa là hết, còn mua 500 thì phải ăn kèm thịt hay cá cả ngày.

Khi tui nói với Bà: "Bán cho con 500 đồng dưa cải" thì Bà trả lời: "Ừ, đứng đó chờ nghe!" rồi bà quay lưng đi vô chái bếp, nơi ủ mấy vại dưa chua. Bà không bao giờ cho tui đi theo bà vô tới chỗ để dưa, không biết có phải là "giấu nghề" hay không, nhưng Bà nói: "Coi chừng trợt té!" và biểu phải đứng bên ngoài chờ. Là con nít mà cũng ....biết trả lời: "Con không té đâu." Thì Bà lại nói tiếp: "Thôi con nít đừng có nhìn, nó không chịu chua bây chừ!" Với cái đầu óc vô tư nhỏ xíu lúc bấy giờ, thì cũng không dám théc méc thêm. Không biết là bà khó tính hay là mê tín nữa, chỉ có điều nghe vậy thì tui cũng biết sợ và đứng ở cửa dòm theo cái dáng của bà lui hui quay lưng đi khuất sau tấm màn.

Sau này quen được với chị Kim và chị Cúc là con của Bà, có lúc đi mua dưa nhằm lúc Bà đi bán chưa về thì Chị Cúc cho đi theo chị coi lúc chị lấy dưa. Ôi chao, cả 3-4 vại dưa bằng sành to tướng nằm kế nhau, trên từng vại có đậy nắp, có vại lại chằn thêm cục gạch ống, còn dưới cái nắp thì có cả mấy lớp nilon đen để bịt khằn cho kín miệng vại. Chị Cúc đi trước rồi quay lại nói nhỏ: "Mẹ chị không thích ai nhìn thấy đâu, Mẹ nói nhiều người "rắn mắt" thì Dưa không chua, chỉ có lên nhớt rồi hư chớ không chịu chua!" Tui "dạ dạ" với giọng biết ơn vì hân hạnh được chị cho coi cả .... gia tài của nhà Chị. Mẹ chị một mình buôn bán Dưa Cải và Dưa Giá để nuôi sống cả gia đình và cho mấy chị đi học, trong lúc Ba Chị bị đi "học tập cải tạo" chưa biết ngày về ....

Khi lớn thêm vài tuổi, tui được theo Bà Ngoại ra chợ, có mua và ăn Dưa cải và Dưa giá của chị Tí con bà Thâm, nhưng vẫn thấy dưa chua của Bà Tư ở sau lưng nhà là ngon hơn cả.

Bây giờ tui cũng biết làm dưa và còn biết làm theo nhiều cách nữa. Cũng có khi cũng bị "tổ trác" tức là không chua và lên nhớt, có lẽ là nước mặn quá lâu chua rồi lên nhớt, cũng có khi nôn nóng đem cất trong tủ lạnh sớm nên nó chưa kịp chua. Ngoại thấy vậy mới bày theo cách của Bà Tư thường làm: "Cải làm dưa thì phải già, cọng phải dày mới ngon. Đem phơi cho héo héo thì cắt khúc và rửa sạch rồi xếp vào vại đâu vô đó hẳn hoi. Sau đó thì nấu nồi nước sôi với muối và đường tán, cho chút nước dưa của lần trước vô, và đổ ào vào vại, trên có dằn cái dĩa đất cho cải ngập trong nước muối, rồi đậy kín liền, qua hôm sau là nó vàng rực, 3 ngày thì chua chớ chi, ngon lắm!"

Thỉnh thoảng tui vẫn làm để "cải thiện" trong các bữa ăn.

Edit: Đây là hũ Dưa Cải đã chua và đã bị ăn bớt :) :