Cà Tím Nướng Mỡ Hành

1. Cà Tím Nướng:

2. Cà Tím Nướng trộn với mỡ hành và nước mắm chanh tỏi ớt (kiểu nhà nghèo):

3. Cà Tím Nướng trộn với mỡ hành và nước mắm chanh tỏi ớt và tôm tươi xào (kiểu nhà giàu):

Bánh Flan kiểu Pháp

Công thức của Dzua Ahp, cám ơn Dzua, bánh của Dzua bày nhìn vàng ươm và béo hơn công thức Bánh Flan Nướng của Dì Năm ở Dallas mà LL đã post trước đây.

Còn đây là recipe của cách làm bánh flan theo kiểu Pháp của Dzua (mà "Dzua học được từ một ông chef Tây." - theo lời của Dzua)

Trước hết cần có những vật liệu sau đây (làm cho 8 người ăn) :
- 1 1/4 cup sữa tươi
- 1 cup heavy cream (nhưng Dzua thì thích dùng coconut milk thay vì heavy cream)
- 1 teaspoon vanilla
- 4 cái trứng thêm 3 cái tròng đỏ trứng riêng thay vì dùng cả 7 cái trứng.
- 1/2 cup đường.

Cách làm:

- Preheat lò ở 300 độ F
- Làm caramel để tráng khuôn bánh (khoảng chừng 8 inch bề ngang)
- Bỏ sữa, nuớc dừa và vanila vào nồi rồi đun cho nóng, nhưng đừng để sôi.
- Trong lúc đó, trộn trứng và đường trong một tô lớn, sau đó thì đổ phần sữa đã nóng vào và trộn cho đều.
- Dùng cái rây để lượt và đổ vào khuôn.
- Bỏ khuôn này vào một cái khuôn lớn và sâu hơn rồi đổ nước sôi vào khuôn ngoài đến phân nửa, sau đó thì bỏ vào lò chừng 40 phút.
- Lấy một cây đũa lụi vô bánh, lôi ra không thấy máu mủ gì hết thì là bánh đã chín.
- Để cho nguội, xong lấy dao cạo chung quanh khuôn rồi lật ngược nó lại vào một cái dĩa sâu.
Voilà.

Muốn làm cho đẹp hơn thì đổ bánh vào từng khuôn nhỏ thay vì khuôn lớn.

Cháo Gà và Gà Bóp Rau Răm

Gà bóp Rau Răm - Chicken Polygonaceae Salad:

Cháo Gà - Chicken Gruel/ Chicken Soup:

Nguyên Liệu:
- 1 con gà đi bộ mua ở farm hoặc 1 con gà đi bộ Đồng Nai mua ở chợ Vietnam
- Gạo (1 - 1.5 cup), đậu xanh cà (1/3 cup - tùy thích)
- Gừng, Chanh, Ớt trái (tùy thích)
- Tiêu, Muối, Bột Ngọt (hoặc Bột Nấm), Đường, Xì dầu
- Hành tây, hành lá, hành Hương (shallot), ngò, rau răm

Cách Làm:
- Gà rửa sạch với muối và gừng đập dập, để ráo. Cắt vài lát gừng nhét vào bụng con gà trước khi luộc.
- Bỏ gà vô nồi nước lạnh (nước xâm xấp với gà), cho ít muối, ít Bột Nấm và vài lát gừng, mở lửa lớn cho sôi, sau đó hạ lửa xuống medium. Luộc cỡ 20 phút thì trở con gà lại và luộc thêm khoảng 5-7 phút nữa thì tắt lửa và đậy nắp khoảng 5 phút là gà chín.
- Vớt con gà ra rửa nước lạnh và cất vào tủ lạnh để thịt gà được săn chắc
- Gạo rang hoặc xấy, đem vò sạch và thả vào nồi nước luộc gà (nếu thích ăn đậu xanh cà thì vò sạch và thả vào nồi cùng lúc này), để lửa riu riu cho đến khi gạo nở búp búp là được. Nêm thêm muối và tí đường và bột nấm (nếu dùng Bột Ngọt thì khi tắt lửa mới cho Bột Ngọt vào)
- Đem gà ra xé miếng vừa ăn, trộn với tí muối, tí tiêu, tí xì dầu, Hành Tây bào mỏng ngâm dấm đường (tùy thích - option), + rau răm xắt nhỏ ==> trộn (bóp đều) + tí Bột Ngọt (hay Bột Nấm) và nếm lại cho vừa ăn.
- Hành lá, ngò, rau răm, hành Tây còn lại xắt nhỏ để trang trí trên tô cháo.
- Cháo chín múc ra tô, trên có trang trí hành ngò, rau răm và rảy tí tiêu cho thơm, ăn kèm với gỏi gà xé.

Chúc ngon miệng.

Phở Áp Chảo

Cũng gọi là Phở xào Áp Chảo:

Nguyên Liệu:

- 1 gói bánh Phở tươi (1 lb.)
- 1 gói giá (1 lb.)
- 1 bó hành lá xanh
- 25 con tôm tươi (loại cỡ bằng ngón tay út)
- Xì dầu đen (Hắc Xì Dầu)
- Oyster sauce
- Tiêu, bột nấm (hoặc bột ngọt), đường, muối

Cách Làm:
- Gói bánh Phở tươi tách ra từng sợi và ướp với Hắc Xì Dầu cho có màu nâu nâu.
- Tôm lột vỏ, khứa trên lưng để lấy đường chỉ đen bỏ đi, ướp với đầu củ hành lá (hoặc tỏi) đập dập xắt nhuyễn + tí muối + tí đường + tí bột nấm + tí tiêu.
- Giá rửa sạch, bỏ vào cái tô trên có đậy cái dĩa, bỏ micro 3 phút để nó chín sơ và ra bớt nước.
- Hành lá rửa sạch, cắt khúc cỡ 1 inch (hoặc 2.5 cm).
- Bắt chảo trên lửa hơi lớn lớn chút, cho dầu vào và chờ dầu nóng lên thì cho bánh Phở vào xào, muốn ăn mềm cháy cạnh thì thấy cạnh bánh Phở lém xém cháy cạnh là được. Muốn ăn giòn thì mỗi lần xào, chỉ cho nửa số bánh Phở thôi và dùng cái xẻng hay cái spatula ép bánh Phở sát xuống chảo và để hơi lâu lâu cho nó giòn (cũng làm như vậy với phân nửa số bánh Phở kia).
- Dùng một cái chảo khác, cho dầu vào chờ nóng, khử tí hành hay tỏi và cho tôm vào xào cho chín tới, sau đó cho giá vào trộn đều, cho tí dầu Hào vào và đảo nhanh tay, nếm thấy vừa ăn là tắt bếp. Múc giá và tôm qua chảo bánh Phở (đừng múc nước theo nghe) và trộn (đảo) nhanh tay rồi cho Hành Lá xắt khúc vào, đảo sơ và tắt bếp. Múc ra dĩa và trên có rắc tí tiêu (đó là cách bánh Phở xào mềm).
- Còn bánh Phở xào giòn thì ép cho bánh Phở giòn trong chảo xong đem ra ngoài dĩa. Tôm xào với giá xong thì cho tí bột corn starch hoặc potato starch hoà với xíu nước lạnh và cho vô chảo nhân cho nó hơi sệt sệt, xong múc nhưn (nhân) ra trình bày lên dĩa bánh Phở đã ép giòn, trên có rắc tí tiêu.

Lưỡi Heo bóp Rau Răm

Người ngoại quốc mà thấy mình làm món này chắc là xỉu luôn á :)

1.

Nguyên Liệu:
- Lưỡi Heo
- Rau Răm
- Hành Tây
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt
- Dấm

Cách Làm:
- Lưỡi heo luộc với tí muối (và bột nấm - hay bột ngọt - option) xong đem lột sạch lớp da ngoài lưỡi
- Xắt mỏng nêm vào tí muối và tí bột ngọt (1)
- Hành Tây xắt mỏng ngâm với hỗn hợp Dấm pha với Đường và nước, vắt hơi ráo ráo và bỏ vào Lưỡi Heo ở (1)
- Rau Răm rửa sạch xắt nhỏ và trộn vào (1)

2.

Măng Kho Thịt

Đi chợ mua được Măng non ngon quá chừng, về kho với thịt ba chỉ xéo.  Công Thức ở đây

Chè Khoai Môn

Lần đầu tiên nấu Chè Khoai Môn. Không hề tìm đọc công thức hay cách làm gì hết, tự nghĩ ra rồi nấu thôi, không ngờ cũng được khen ngon :).

Chén này có chan nước dừa sẵn:

Mời nguyên mâm :) :