Gỏi Đu Đủ Khô Bò

Nguyên Liệu:
- Đu đủ bào sợi
- Khô bò xắt xợi
- Lá quế xắt xợi
- Dấm đỏ, đường, xì dầu, nước (nước lã)

Cách làm nước chấm:
- 1 xì dầu (đong bằng chén hay cup hay muỗng lớn đều được, tùy số lượng cần dùng)
- 1 dấm đỏ
- 1 đường
- 3 nước lạnh

==> Tất cả cho vào xoong nấu lên cho sôi, để nguội là dùng được.

Trình bày:
- Xếp đu đủ xuống đáy dĩa, trên có rãi một lớp Lá Quế, và trên cùng là một lớp Khô Bò.
- Khi ăn kèm với tương ớt (loại tương hay ăn phở)

Me Ngào - món ăn tuổi ô mai

Tui nhớ hồi nhỏ mấy chị em tui thích ăn Me Ngào kiểu này lắm. Đi học mà canh tới giờ ra chơi là tui chạy ào ra mấy bà trước cổng trường, ngồi bệt xuống đất mà mua vài trăm bạc Me Ngào, rồi dùng 2 cái que tăm mà quẹt quẹt rồi mút mút, lát sau nhả ra cái hột ... đã sạch trơn, sạch luôn lớp vỏ lụa bọc cái hột nữa ...hihi. Bà bán hàng dùng cái muỗng nhôm dích một dích rồi bệt lên miếng lá chuối được lót trên một tờ giấy báo đen nhẻm. Còn Me của bà bán hàng thì được đựng trong cái rổ tre để trên mặt đất (chỉ cần một cơn gió thổi qua là bụi đã tốc lên rồi), trong rổ cũng được lót lá chuối, trên có phủ sơ sài (cho có lệ) một miếng bao nilon đã vàng khè (xài lại nhiều ngày). Ba tui mà biết được là ... la cho tới bến (lên bờ) luôn. Mặc cho Ba tui nói dơ, nói nào là bụi bặm của xe cộ chạy ngang và bám vào đó, tui vẫn ...thấy ngon mới kỳ lạ chứ(???)

Sau đó Mẹ tui thấy mấy chị em tui thèm quá nên mới làm cho ở nhà ăn. Ra ngoài chợ Ngoại tui cho một vắt me tươi, mua thêm củ gừng, một một trăm gram (100 g) mè cùng với ký đường nữa là coi như ...vi vu, đời lên hương ... :). Mẹ tui làm trong cái soong nhôm, sau đó chia ra chén cho mấy chị em tui lấy muỗng múc ... Ui chu cha là ...ngon ...

Chiều nay tự nhiên tui nhớ lại những ngày xưa và lại thấy thèm món Me Ngào này nên ăn tối xong là lại lụi cụi lục đồ ra làm đây: Me ngào với đường + gừng xắt chỉ + tí xíu muối, trên có rãi ít mè rang (hay nướng) ... yummy yummy ... Mời mời :) ...

Cơm gia đình

Sườn Kho Rim, Canh Khuôn Đậu, Khuôn Đậu Chiên chấm với Xì Dầu Ớt ... mời mời :) ...

Sườn Kho Rim

Canh Khuôn Đậu với Hẹ

Canh Khuôn Đậu nấu với Hẹ, Cà Chua và Thịt Xay:

Cơm Tối

Mời cơm bình dân nghe: Canh Chua và Cá Kho Tộ

Cá Kho Tộ

Cái này là ...ăn gian, kho trong nồi xong ... gắp ra tộ :):


Cái này là mới kho lại trong Tộ xong ...hihi ...: cái tộ này tui mua ở Việt Nam đem qua đó, kho thấy cũng thích ...

Bánh Bò Hấp

Lâu lắm rồi chưa làm lại món Bánh Bò Hấp này ... Món này thì không khó chỉ phải chờ ủ thôi à ... Hoặc là ủ đó, đi đâu vài tiếng, rồi về làm thì được. Màu thì tui dùng food color, ai hông thích ăn màu thì để màu trắng cũng hông sao. Bánh này nở (rễ tre) ngon lắm ....


Hôm qua tui bày ra tùm lum món. Món này thì tui ủ bột rồi nấu sẵn nồi nước. Vừa kịp lúc Mẹ tui lên chơi sớm nên đổ cho tui đó ... Khuôn hình này hình kia thì xài khuôn nhôm mua ở chợ Việt Nam bên này. Chén tròn thì xài chén bánh bèo hoặc khuôn đổ trứng bên này ...

Công thức của Mrs. Apple. Thanks Mrs. Apple.

Nguyên Liệu:

- 1 chén bột gạo
- 3 tablespoons bột năng
- 2/3 chén nước dừa xiêm
- 2 teaspoons cơm rượu
- 1/5 teaspoon yeast
- 1 lon nước nước cốt dừa nhỏ (5.6 oz.) (nếu không muốn nước cốt dừa thì phải
thay bằng nước dừa xiêm)
- 1/2 chén đường, (nếu muốn ngọt thì 3/4 chén cũng okie)

Cách làm:

Hòa bột gạo, bột năng, yeast và cơm rượu vào container. Cho 2/3 chén nước dừa xiêm vào quậy... cho thành hỗn hợp sền sệt, chứ không phải thành 1 cục để mà lấy tay nhồi đâụ Sau đó đậy nắp của cái container lại, dùng 1 cái container khác to hơn, cho nước nóng trong sink đó, ngâm cách thủy cái container đựng hỗn hợp bột. Lấy cái dĩa dằn cái container bột được cover hoàn toàn bởi nước nóng của cái container phía ngoàị Cứ để nó ngâm trong nước nóng như vậy, khoảng 3 - 4 tiếng. Lúc này mở nắp ra sẽ thấy nó nổi lềnh bềnh như sữa bị lên váng, nó cũng nhìn thấy bubble trên mặt.

Đun nước cốt dừa cho vừa nóng cho đường vào quậy cho tan, để vừa nguội là trút vào hỗn hợp bột vàọ Dùng 2 cái đũa quậy nhẹ cho đều, xong lại đậy nắp lại, thay nước of cái container mà mình dùng cách thủy đó, thay nước nóng nóng trong sink, ủ thêm 1 - 2 tiếng nữa là bắt đầu đổ vào khuôn hấp.

Trước khi hấp thì nhớ để xửng cho xôi, thoa tí dầu xung quanh cái khuôn cho vào xửng cho nóng trước, sau đó đổ khoảng 1/2 độ cao of khuôn để nó còn nở nữa.

Bánh Bèo

Chén bánh bèo nhựa thì tui mua bên này, còn chén đất thì tui gởi nhỏ em mua bên VN. Lần này tui làm kiểu nhưn khô tôm chấy thôi, có da heo phồng nữa nhưng nhà tui không thích nên tui không dọn ra và không chụp hình luôn ...

Gỏi Dưa Leo

Lâu rồi không ăn gỏi Dưa Leo nên cũng thèm thèm. Trời nóng nóng lên ăn món này cũng dễ chịu.

Thịt heo muốn luộc cho trắng để trộn gỏi cho đẹp và thấm tháp vừa miệng thì khi luộc cho vô tí dấm, tí muối, tí bột ngọt.

Măng Kho Thịt Ba Chỉ

Món này kho để bới đi làm cho khỏi hôi đây :) :

- Măng tươi xắt miếng vừa ăn và luộc kỹ với nước có cho tí muối rồi rửa sạch và đổ ra rổ cho ráo nước.
- Thịt ba chỉ (ba rọi) luộc sơ và xắt miếng vừa ăn, ướp với muối + tiêu + xíu đường + nước mắm + bột nấm (hay bột ngọt), trộn đều để khoảng 15 phút cho thấm.
- Khử dầu với ớt màu hay hột điều và tao (xào) thịt cho săn và thấm rồi đổ nước nóng vào xấp xấp hoặc hơn thịt một chút và kho tiếp với lửa riu riu cho thịt mềm. Khi nước rút khoảng một nửa thì cho măng vào kho tiếp, trộn đều và nếm lại. Để khoảng 7-10 phút nữa cho măng thấm là được.

Cơm Nghèo

Mời nguyên mâm đây: Cá Nục Kho Thơm Cà, Rau Muống Luộc, còn nước rau luộc thì dùng làm canh, vắt tí chanh vô là nó trong vắt. Giã thêm chén ớt tỏi vắt chanh và đổ nước cá kho ra để chấm rau (lạt thì thêm xíu nước mắm sống), vậy là xong một bữa cơm nhà nghèo :).

Sáng đi làm ướp cá để sẵn trong tủ lạnh nên chiều đi về kho là nhanh lắm ...

Cá Nục Kho Thơm Cà

Hồi sáng trước khi đi làm thì lôi cá ra rửa và ướp với muối và nước mắm rồi cất trong tủ lạnh cả ngày, tới chiều về thì lấy ra kho nên miếng cá rất là săn và chắc ..... Ngon lắm, có điều bỏ nhiều ớt nên hơi bị ...cay :)

- Tui lót thơm và cà chua sát đáy nồi rồi xếp cá lên trên (bỏ cái nước mắm rọ ra và sót lại trong cái container dùng để ướp cá đi cho nó khỏi tanh nghe), sau đó thêm tí muối, tí đường, tí bột nấm (hay bột ngọt), tí nước mắm, tí nước màu kho cá và ớt bột + ớt trái lên trên lớp cá, cho rồi đậy nắp lại để lửa riu riu (không bỏ nước nghe), lát sau nước của thơm và cà rọ ra và sẽ quyện với cá ngon lắm. Kho khoảng 15 phút thì trở cá (lật cá) lại kho và thêm 10 phút nữa cho thấm.
- Hành hương khử cho vàng trong một cái chảo khác rồi đổ vô Cá lúc kho gần xong và lắc đều cho thơm. Nếu cần nước cá để chấm rau luộc thì cho thêm nửa ly nước sôi vào và nếm lại cho vừa ăn. Kho lửa riu riu thêm 5-10 phút nữa rồi tắt bếp.

Vậy là sẽ có một nồi cá như trong hình :)

Thạch Dừa

Cái này của nhỏ em dâu làm. Còn tui ...nhắm nhía món này lâu lắm rồi, đến nổi đi Việt Nam mua cái dao chặt dừa rồi ... mà chưa dám làm vì ...tủ lạnh không có đủ chỗ chứa :)... Trong Đặc Trưng thì bày 1 gói Agar làm được 9 trái dừa, nhưng nhỏ em dâu làm với 13 trái. Chắc lần tới tui phải tự tay làm mới được :).

Chả Cá Hấp

Before:

After:


Cái dĩa này làm được 1 lb. chả cá (khoảng gần nửa ký cá quết đó):

- Chả cá Thu tui mua ngoài chợ về chỉ có bỏ thêm hành hương (Shallot) xay nhuyễn và tiêu vào và quyết lại cho dẻo.
- Lấy cái dĩa bôi dầu đều xuống mặt dĩa, sau đó vo nguyên pound chả cá và để vào dĩa rồi ép ép xuống cho đều và đem hấp khoảng 20 phút.
- Lấy tròng đỏ trứng gà (nếu tròng đỏ của trứng gà organic thì màu đỏ đẹp hơn), nếu không có thì phải pha thêm màu (food color): 1 giọt màu đỏ và 2 giọt màu vàng (để được màu cam) rồi đánh với tròng đỏ trứng gà và dùng chổi quét lên mặt chả, hấp thêm khoảng 5 phút nữa là chả chín.

Bánh Canh Cua Chả Cá

Mời Bánh Canh Cua Chả Cá nhen.

Cua Luộc

Chút nữa rãnh post thêm hình lúc đang luộc và nó ...nhìn tui trừng trừng nhe :), bây giờ mời mọi người món Cua Luộc chấm muối tiêu chanh, không biết giống Cua này gọi là cua gì mà cái mai của nó to bằng 2 bàn tay của tui để sát nhau đó ???

Cá Chiên - Canh Ngót

Đi làm về ghé chợ mua con cá để nấu canh, mà con cá lớn quá nên nói thằng Mễ cắt làm 3 khúc. Tính nấu canh khúc đầu và khúc đuôi, còn cái mình thì chiên để ăn với salad + rau sống + dưa leo chấm với nước mắm chanh tỏi ớt. Ai dè lúc thằng Mễ đưa con cá ra mới biết nó...cắt con cá thành 5 khúc luôn... Thôi lỡ rồi chớ chẳng lẽ đền nó ..?. Vậy là về đem chiên 3 khúc, còn 2 khúc đầu nấu canh ngót. Nước cũng ngọt lắm ....

- Thơm tươi tui cắt nhỏ miếng vừa ăn để trong bao nilon và cho vào ngăn đá cho đông lạnh, tới khi cần nấu nấu canh thì lấy ra cho vào nồi nước thôi, dễ lắm. Cà chua thì mua tươi, rồi xắt hành ngò vô nữa là xong tô canh ngót.
- Cá thì rửa nước muối xong để ráo và rắt tí muối lên ướp rồi chiên cho dòn.
- Ăn với nước mắm chanh tỏi ớt kèm với salad + rau thơm + dưa leo xắt lát

Vậy là xong bữa tối ... đạm bạc :)

Sườn Nấu Đậu

Đúng ra phải gọi là "Sườn nấu đại" mới đúng. Không theo bài bản nào hết đó. Màu cũng chưa được đẹp lắm vì hết cà chua loại "tomato paste" rồi, chỉ còn loại "diced" thôi. Khi xay ra thì cái màu không được như ý. Mai sẽ coi lại xem sao ...


====
Updated nè:

Chiều nay đi làm về ghé chợ mua hộp "tomato paste" về bỏ vô, nên cái màu khác hẳn hôm qua. Nghĩ lại cái tô trên kia bị chê là "giống cái mặt của người thiếu máu" nghe mà ...khủng hoảng luôn .....kaka ... Nhưng bây giờ ngồi so sánh lại 2 tô thì thấy ...quả là đúng dzậy ...hihi ..

====
Sườn Nấu Đậu

Nguyên Liệu:
- 2 lb. Sườn Non (sườn Heo - baby rib)
- Tiêu, Hành Hương (Shallot), Muối, Nước Mắm (nếu thích)
- Bột Ngọt (hay Bột Nấm), Đường
- 1 củ Hành Tây (hành trắng)
- 1-2 lon Đậu Trắng 14 oz.
- 1 lon Potatoes Paste 8 oz.

Cách Làm:
- Sườn non mua về cắt khúc và rửa sạch với nước muối
- Nấu nồi nước sôi, cho 1 muỗng café Muối vào và thả sườn non vào luộc, để sôi khoảng 3 phút cho ra hết chất dơ. Sau đó đem rửa sạch và để ráo (hoặc dùng giấy paper towel thấm bớt nước)
- Bỏ thịt Sườn Non vào cái tô lớn (hay container) rồi cho Hành Hương xắt nhỏ (hoặc xay - chop) + tí Tiêu + tí Muối + tí Nước Mắm (nếu thích) + tí Bột Ngọt (hoặc Bột Nấm) vào và xóc đều cho thấm gia vị
- Xào sơ (options): bắt nồi lên bếp chờ nóng, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, cho tí Tỏi hay hành vào khử rồi bỏ thịt Sườn đã ướp vào tao (tức là xào) sơ, sau đó đổ nước sôi (hoặc nước lạnh) vào. Chờ sôi và vớt bọt rồi hạ lửa xuống Low và nấu cho mềm thịt. Trong lúc chờ Thịt mềm thì nêm thêm tí Muối + tí Bột Nấm và tí Đường cho vừa miệng (hơi mặn tí cũng được vì còn bỏ Đậu Trắng vào nữa. Đừng cho nước cạn quá.
- Khi thịt mềm thì khui lon Đậu Trắng và đổ hết nước đi rồi đổ đậu vào nồi.
- Củ Hành Trắng chẻ như hình múi cam và cắt ngang lại nhỏ khúc khúc như cỡ đốt ngón tay út và bỏ vào nồi cùng lần với Đậu Trắng và trộn đều. Chờ sôi và lại khui lon Tomatoes Paste và đổ vào nồi cho sôi và trộn đều. Nếu thấy đặc quá thì thêm tí nước sôi để sao cho nước xâm xấp với thịt và đậu là được.
- Món này ăn với Bánh Mì nướng giòn hoặc ăn với cơm.
- Nếm lại coi vừa miệng chưa, có thể thêm tí đường vào để khỏi bị xẳng.

Chúc ngon miệng.

Cơm Bình Dân

Chả Cá Thì Là chiên ăn với salad rau sống, tía tô, giá và chấm nước mắm chanh tỏi ớt. Canh Bí Đao Sườn Non.

Chả Cá Thì Là Chiên

Rau Thì Là cắt khúc khoảng 1 cm rồi rửa sạch và trộn vào chả cá quyết, giã thêm hành hương (hoặc đầu củ hành lá) và trộn thêm tí tiêu cho thơm. Đừng nêm thêm muối sẽ bị mặn vì Cá Quết mua ngoài chợ họ đã nêm rồi (tuỳ chợ và tuỳ vùng nghe, tui nói theo vùng chỗ tui ở thôi).

Canh Bí Đao Sườn Non

Canh này thì đừng bao giờ nêm nước mắm vô nghe, nó làm cho nước canh bị chua đó ...

Thịt Kho Trứng

Hôm nay tui làm món này mấy nhóc thích quá Trời: khi ăn nhớ bỏ hết mỡ ra nghe vì kho mà lóc hết mỡ thì không ngon. Rãnh rãnh tui sẽ ghi cách làm.

Canh Khổ Qua Nhồi Thịt

- Khổ Qua (hay Ổ Qua, có nơi gọi là Mướp Đắng) cắt khúc, moi hết ruột, rửa sạch, để ráo.
- Bún Tàu và Nấm Mèo (mộc nhĩ - mua loại xắt sợi sẵn cho khoẻ) đem ngâm nước ấm cho mềm, xả sạch và để ráo. Lấy kéo cắt bún Tàu thành từng khúc .
- Nhưn: Thịt heo xay ướp với tiêu + hành hương xay nhỏ + muối + đường + bột nấm (hay bột ngọt). Sau đó trộn với Nấm Mèo và Bún Tàu ở trên cho đều và nhồi vào ruột trái Khổ Qua. Mỗi đầu Khổ Qua có thể xiên hai cây tăm cho nhưn khỏi rớt ra ngoài. Số thịt còn lại có thể thả vào nồi canh cho ngọt nước
- Bắt nồi nước sôi, nêm tí muối + bột nấm + tí đường, chờ sôi và thả thịt còn lại ở trên vào, chờ sôi và vớt bọt.
- Sau đó cho Khổ Qua đã dồn thịt vào nồi, để lửa sôi riu riu cho Khổ Qua mềm, nhớ vớt bọt đều đặn - nếu có. Nếm lại cho vừa ăn là được.

Rang Đậu Phụng bằng microwave

Thường thì tui rang Đậu Phụng bằng chảo, sau này không có thời gian đứng rang thì tui bỏ vô cái lò nướng nhỏ (counter-top oven) để nướng. Hôm qua Mẹ tui bày bỏ Đậu Phụng vô microwave cho khoẻ, bỏ khoảng 1 vốc vào tô (hay dĩa trũng) bấm 3 phút rồi lấy ra trộn lên, sau đó bấm thêm 3 phút nữa là xong. Hôm nay tui làm thử rồi đem ra chia xẻ với mọi người đây:

Trong hình thì tui làm thử có 1 nắm Đậu Phụng thôi, cho nên tui bấm 2 phút rưỡi, sau đó thấy nó còn trắng nên bấm thêm 30 giây (seconds) nữa là được. Đem ra để nguội rồi bóc vỏ là xài được (dùng trong Mì Quảng, Bún Thịt Xào, Bún Thịt Xáo, Bún Thịt Nướng, Chè Chuối, ...) ...tiện quá phải không?

Bí Quyết Luộc Bún

Bên Mỹ chỉ có các loại Bún khô cho nên khi ăn phải biết cách luộc sao cho nó dẻo/dai và trắng trẻo thì nhìn mới bắt mắt và ăn ngon miệng:

1. Bún cọng (sợi) lớn để ăn Bún Bò hay Bún Chả Cá Thái Lan:
- Bẻ đôi hoặc để nguyên cọng bún cho vào xoong, đổ nước vào, canh sao cho nước ngập gấp đôi số lượng Bún khô, cho tí giấm và tí muối vào và để lửa vừa cho Bún nở từ từ. Giấm làm cho sợi bún được dai và trắng. Lấy tay bấm thử thấy vừa ăn là được.
- Đổ Bún ra rổ và xả lại bằng nước lạnh để trôi hết các chất rền và để khoảng 30 phút cho bún ráo là ăn được.
- Nếu muốn ăn liền thì khi luộc Bún xong phải xả bằng nước thật nóng cho trôi các chất rền thì bún sẽ mau ráo hơn.

2. Bún cọng (sợi) nhỏ để xào hay ăn Bún Thịt Nướng: có 3 cách
- Cách 1: Khi luộc cũng cho tí giấm và muối vào, nếu thả bún vô khi nước đang lạnh thì khuấy và chờ cho bún sôi một chút xong tắt nồi và đậy nắp để khoảng 10 phút sau thì đem xả nước lạnh là được.
- Cách 2: (tui hay làm cách 2 và 3, chắc ăn hơn), thả bún khô vào lúc nước đang lạnh, chờ cho bún nở vừa hơi sực sực khi bấm thử nơi ngón tay thì đem đi xả nước lạnh liền, đừng để quá mềm thì sau đó Bún sẽ bị nát.
- Cách 3: thả bún khô vào lúc nước đang sôi, thỉnh thoảng đảo (khuấy) đều, khi thấy sợi bún hơi nở (đừng chờ cho mềm quá nhe) là đem xả nước liền, để khi bún ráo thì vừa ăn. Còn nếu khi luộc mà bấm thử thấy vừa ăn thì sau khi xả và chờ ráo, bún sẽ bị nhão.