Bánh Căn

Món này gọi là món nhà nghèo, còn gọi là "cục bột chấm nước mắm" (hoặc "cục bột chấm mắm nêm")
- Nước chấm là nước mắm ngọt hoặc mắm nêm.

Cá Chấm Đuôi Hấp Cuốn Bánh Tráng

Bún Thịt Xáo

Dưa Món

Dưa Món là món ăn thường đi kèm với Bánh Tét và Bánh Chưng. Đây là món ăn bình dị nhưng không thể thiếu vào những ngày Tết cổ truyền của dân tộc.

Nguyên Liệu
- Đu đủ xanh (Đu đủ non)
- Cà rốt
- Củ cải trắng
- Củ kiệu chua ngọt (có cũng được, không cũng không sao)
- Ớt trái
- Đường
- Nước mắm ngon
- Đậu phụng rang sẵn (tùy thích, không có cũng không sao)

Cách Làm:

- Đu đủ, cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, dùng con dao có lưỡi gợn sóng để cắt, nếu không có dao lọai này thì có thể cắt bằng dao thường mỗi miếng có chiều dài 3 cm, chiều ngang 2 cm và bề dày 1 - 1.5 cm.
- Phơi cho héo (càng héo càng tốt), nếu thời gian gần Tết không có nắng gắt thì có thể dùng lò xấy (oven) để xấy: rãi đều đu đủ, cà rốt, củ cải, ớt trái ... ra khay và mở lò ở nhiệt độ 130F - 150F (tùy loại lò - đừng để nóng quá) và xấy với cánh cửa để hở hở trong vòng 3 ngày . Thỉnh thoảng nhớ mở lò để trộn đều (xóc đều) để cà rốt, của cải khô đều .
- Hoặc các bạn không có thời gian thì có thể xấy vài tiếng buổi tối, rồi tắt lò trước khi đi ngủ, qua hôm sau đi làm về xấy tiếp từ chiều tới tối. 3 - 4 ngày liên tiếp như vậy là được.
- Sau đó đem rửa với nước muối và để ráo.
- Nấu nước mắm ngon với đường theo tỷ lệ 1:1 (tức là 1 chén nước mắm ngon thì 1 chén đường), nếu thấy mặn quá thì có thể thêm đường. Để nước mắm đường thật nguội trước khi cho vào hủ.
- Xếp dưa món vào hủ, nếu có củ kiệu chua ngọt thì đổ củ kiệu ra rổ cho ráo rồi trộn chung với các loại cà rốt, củ cải, đu đủ đã phơi. Nếu có đậu phụng rang thì có thể trộn vô chung lúc này, trên có dằn đũa tre chẻ nhỏ và đổ nước mắm đường vào hủ.
- Để khoảng 1 tuần - 10 ngày thì ăn được .
- Nếu thấy nước mắm đường trong hủ cạn bớt thì nấu thêm nước mắm đường và để nguội rồi châm (chế thêm) vào.
- Nếu dưa món phơi thật kỹ (khô) thì cần 3-4 tuần dưa món mới nở đều và thấm nước mắm. Khi dưa món đã vừa ăn thì cất trong tủ lạnh, có thể để dành đến 6 tháng mà không sợ bị hư.

Trình Bày - Múc Dưa Món ra dĩa, có thể ăn kèm với bánh Tét hoặc bánh Chưng.

 1. Xắt xong:

2. Sau khi xấy:

 

 3. Vô hũ:

Canh Dưa Cải Chả Cá

... nấu với chả cá quết.

Cá Mè Hấp Gừng Hành

Có thể ăn chơi, nhậu, hoặc cuốn bánh tráng.
Nguyên Liệu:
- 1 con cá mè (Stripe bass)
- 1 củ gừng bằng ngón tay cái: xắt sợi như cọng tăm (xắt chỉ)
- 3 đầu củ hành trắng (cái đầu của green onion): rửa sạch và chẻ nhỏ như cọng tăm và ngâm trong nước đá (ice water)
- 1 củ tỏi lớn: 1/2 xắt lát để nhét vào con cá, 1/2 băm nhỏ để xào với dầu ăn
- Rượu nấu ăn (cooking wine)
- Dầu ăn (cooking oil)
- Xì dầu, đường, muối, tiêu

Cách Làm:

- Cá Mè rửa sạch, xoa với muối và rượu cho thấm, xẻ trên lưng cá và nhét tỏi vào
- Bỏ vào cái dĩa sâu lòng và để vào xửng nước sôi hấp khoảng 10 phút, xong đổ hết nước rọ từ cá ra dĩa và hấp thên 10 phút nữa.
- Lấy cái chén pha 2 muỗng (Tbsp) xì dầu và 1 muỗng đường, khấy lên cho đều. Mở nắp xững và rưới lên cá, rãi gừng vào và hấp thêm 5 phút.
- Lấy tỏi băm xào với dầu cho vàng và rưới lên con cá
- Đem con cá ra khỏi xững và lấy đầu hành lá (đã ngâm vào nước đá cho hết hăng và lấy ra để ráo) trang trí lên con cá, rắc thêm tí tiêu lên trên cùng cho thơm
- Có thể ăn với cơm hoặc cuốn bánh tráng, hoặc mấy ông thì làm mồi nhậu uống với beer :), hoặc mấy bà thì làm món Ăn Chơi :).

Canh Mướp Ngọt nấu tôm