Bánh Bèo

Bò Bía

- 1/2 củ sắn (còn gọi là củ đậu - cỡ hơn nắm tay)
- 2 cây lạp xưởng
- 15 cái bánh tráng mỏng
- 2 trứng gà
- 3 muỗng canh "Tương Ăn Phở" (Hoisin sauce)
- 2 muỗng canh "Bơ đậu phụng" (peanut butter)
- 1/2 cup đậu phụng nguyên hột
- 1/2 cây salad Dalat (Salad Boston)
- Hành hương hoặc tỏi
- 4-5 nhánh rau quế
- 1/2 cup tôm khô, ngâm mềm
- 3 muỗng canh dầu ăn (muỗng xúp)
- 1 muỗng canh dấm
- 2 muỗng canh nước lọc
- 2 - 3 muỗng canh Đường

Cách Chế Biến- Củ xắn xắt xợi.
- Tôm khô ngâm mềm
- Xào củ xắn với 1 muỗng xúp dầu ăn và hành hương cho thơm, rắc tí muối
- Xào tôm khô với 1 muỗng xúp dầu ăn và hành hương để riêng.
- Trứng đánh đều và tráng thật mỏng trong chảo, để nguội và xắt xợi.
- Lạp xưởng nướng trong oven khoảng 10 phút rồi trở mặt kia nướng thêm khoảng 5 phút nữa là được, lấy ra dùng giấy lau tay thấm cho hết mỡ. Để nguội và xắt lát xéo xéo thật mỏng.
- Rau Salad lặt lá và bỏ đường sống lưng trên lá (cắt dọc theo từng lá), rau quế rửa sạch, lặt từng lá để riêng.
- Đậu phụng không thích rang thì nướng trong oven (Tỵ nướng trong countertop-oven, nhiệt độ 375F, khoảng 10 phút), vò cho tróc hết vỏ và bỏ vào bao nilon đập dập dập.
- Bánh tráng mỏng nhúng nước, để ráo.
- Sau đó bắt đầu cuốn: để 2-3 lát lạp xưởng, cho 4-5 con tôm, 2-3 lá quế, 1-2 lá salad, ít trứng xắt xợi, ít củ đậu xào vào và cuốn lại hơi chặt tay.
- Cách nấu nước tương:bắt xoong lên bếp, cho 1 muỗng xúp dầu ăn và khử với hành hoặc tỏi cho thơm, cho Tương Ăn Phở, nước lạnh, dấm, bơ đậu phụng để cho sôi, cho 2 muỗng xúp đường vào, nếm lại coi vừa miệng chưa. Nếu thích hơi ngọt thì thêm 1 muỗng xúp đường nữa. Để sôi cho hỗn hợp hòa tan đều và tắt lửa, để nguội. Khi ăn có rãi ít đậu phụng lên trên mặt chén tương và ít tương ớt ăn phở.

Bánh Upside Down Cake

Nguyên Liệu

- 1 lon thơm 20 oz. (Pineapple Slices)
- 1 trái cherries
- 1 hộp bột làm bánh (Tỵ làm hiệu Betty Crocker - loại "Vanila Golden Cake" thì thấy ngon lắm)
- 3 cái trứng
- 1 cup nước
- Khuôn hình chữ nhật 13 x 9" hoặc khuôn tròn 10 in.
- Pam (dầu non-fat làm cho bánh khỏi dính khuôn sau khi nướng)

Cách Chế Biến- Lon thơm khui và chắt nước juice ra để dành pha trong bột làm bánh: Đổ nước thơm ra được khoảng 3/4 cup juice, đổ thêm nước vào cho đủ 1 1/4 cup (theo chỉ dẫn trên gói bột)
- Đập trứng bỏ vào container, cho bột vào, cho nước + juice vào và dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ chậm khoảng 30 giây (30 seconds), sau đó tăng tốc độ lên Medium và đánh khoảng 2 phút nữa cho đều và mịn.
- Vặn lò nướng 350F preheat 10' trước khi cho bánh vào nướng.
- Xịt Pam vào khuôn cho khỏi dính, xếp từng miếng thơm vào khuôn và cho trái cherry vào ở giữa miếng thơm, sau đó đổ hỗn hợp bột vào khuôn.
- Đặt khuôn vào giữa lò nướng và set lò theo chỉ dẫn trên gói bột (khoảng 35-38 phút) hoặc thử bằng cách đâm con dao giữa bánh, khi rút dao ra thấy khô là bánh chín
- Lấy bánh ra để trên rack khoảng 5 phút rồi đem ra khỏi khuôn và để trên dĩa.

Bún Bò Huế chay

Đậu Hà-Lan xào Carrot và Nấm

Cá Thu (Chay) Chiên Sốt Cà

Nguyên Liệu:
- Cá thu chay (thường để ở hàng đông lạnh - cá thu này làm bằng Phù Chúc, ở ngoài có quấn rong biển)
- Cà chua, pa-rô (leek)
- Xì dầu hiệu Bồ Đề
- Đường

Cách Làm:
- Mua Cá Thu xắt lát miếng vừa ăn, đem chiên đều hai mặt cho vàng
- Xắt cà chua miếng vừa ăn để riêng
- Lấy chảo sạch, khử dầu với paro, xong cho cà chua đã xắt nhỏ vào tao (xào nhanh tay), cho xì dầu và đường vào, nếm vừa ăn.
- Sau đó cho cá vào, để khoảng vài phút cho cá thấm và trở mặt kia, cũng để vài phút là được

Bún Nước Lèo Rạch Giá

Công thức này học của nick Leminh bên nhà bếp VF. Cám ơn nick Leminh, nồi nước lèo được mọi người khen quá xá vì nước ngọt với mùi vị của đồ biển. Dĩa rau sống cũng rất hấp dẫn. Thanks.

Nguyên Liệu:

- Cá striped bass lựa con thật to, bụng lớn hy vọng nó sẽ có trứng (nếu không thì mua thêm trứng cá) . Làm sạch cắt ra thành 2 khúc

- Tôm có đầu loại to lột võ chỉ chừa phần gạch trên đầu . Phân nửa xắt hạt lựu, phân nửa để nguyên, chỉ chẻ cái lưng tôm

- Mực nang hay mực ống to xắt bông

- Hành lá, bắp chuối xắt, giá sống, rau thơm, ớt trái đâm nhỏ và vắt vào chút nước chanh

- Bún

Cách Làm:

Nấu nước cho sôi rồi thả cá và trứng cá vào, khi vừa chín thì vớt ra, để hơi nguội, gở thịt cá từng miếng bỏ hết xương . Trứng cá dầm ra cho rời . Cái đầu cá thì cho mấy ông uống beer .

1. Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu cho nóng, bỏ gốc hành lá bầm nhỏ vào, khi thấy hành vừa vàng thì bỏ mực vào xào và nêm chút nước mắm, tiêu, bột ngọt, mực vừa chín tới thì để ra dĩa.

2. Dùng lại cái chảo vừa rồi, xào tôm nguyên con giống như step 1.

3. Cũng dùng cái chảo củ xào tôm xắt hạt lựu như step 1 rồi để vào nồi súp.

4. Nêm nếm lại cho vừa miệng, rồi để cá và trứng cá vào, bỏ thật nhiều hành lá xắt nhỏ vào và vặn lửa cho thật nhỏ.

* Trứng cá và gạch tôm sẽ nổi trên mặt nồi súp rất là hấp dẫn.

Trình bày:
- Để bắp chuối, giá sống dưới đáy tô, bún, trên mặt để tôm nguyên con, mực rồi múc nước súp và cá chang lên tô, để lên trên vài cọng rau thơm . Chan với nước mắm không và tương ớt.
===

Khúc này học của bác Trà Dzinh:
Ở Trà Vinh thì Bún Nước Lèo của người Miên nấu bằng cua đồng, nêm bằng "mắm bò hóc", nước lèo không có mở và cũng không có màu đỏ. Khi ăn thì cũng bắp chuối, rau muống chẻ, húng cây, húng lủi, rau răm, dắp cá, chút xíu dấm ớt; đặc biệt là có thêm vài khoanh đào chấm với muối ớt.

Người Việt tại chợ thì không dùng mắm bò hóc, nên được thế bằng mắm sặc, cua đồng được thế bằng cá kèo, đào được thế bằng chả giò.

Một số người Việt có tiền nên muốn ăn sang hơn, chế biến thêm như có cá lóc trứng, khoanh giò heo, thịt ba rọi luộc, tép luộc, chả lụa ..v. v.. (chỉ để thêm khi bún đả được múc ra tô, chứ không có nấu chung với nước lèo) tùy theo khẩu vị của từng người. Nhưng TD khoái nhứt là ăn với thịt heo quay, chấm nước mắm mặn dằm ớt cho cay thật cay với thỉnh thoảng vài con tép luộc.