SuSu CàRốt xào Thịt Bò

Đi chợ mua SuSu, Cà-rốt, Khoai Tây, củ Dền (củ Bạch Tạp) ... để tính nấu nồi soup, nhưng lại có nồi Canh Cải rồi nên lấy SuSu và Cà-Rốt ra xào với Thịt Bò. Nhiều khi lục tủ lạnh coi có gì thì nấu đó, nhưng cũng được một món ăn trong bữa cơm gia đình (món này có thể xào với Tôm Tươi hay thịt Nạc Dăm - thịt nạc heo - cũng được).

Nguyên Liệu:
- SuSu, Cà-rốt
- Thịt Bò
- Hành lá (green onion), vài cọng Ngò (để trang trí)
- Tiêu, muối, bột nấm (hoặc bột ngọt), đường
- Dầu Ăn (cooking oil)

Cách Làm:
- SuSu và Cà-rốt bào vỏ và xắt mỏng (hoặc dùng dao bào và bào dày dày cũng được)
- Hành Lá rửa sạch, xắt khúc khoảng 2 cm. Ngò rửa sạch để nguyên cọng.
- Thịt Bò xắt lát mỏng, ướp với đầu trắng của Hành Lá (đập đập và xắt nhỏ) + tiêu + muối + bột nấm + chút dầu ăn. Trộn đều để khoảng 10-15 phút cho thấm trước khi xào.
- Bắt chảo dầu nóng, khử với Hành hay Tỏi cho thơm, cho Thịt Bò đã ướp ở trên vào xào nhanh tay cho thịt vừa chín tái tái thì vớt hết ra tô (nhớ chừa lại nước thịt trong chảo)
- Cho SuSu và Cà-Rốt vào chảo và nêm tí muối + bột nấm + tí đường và trộn đều. Đậy nắp khoảng vài ba phút cho SuSu và Cà-rốt chín tới, rồi mở nắp ra và đảo (trộn) nhanh tay, nếm lại cho vừa ăn. Sau đó đổ thịt bò đã xào tái ở trên vào chảo và trộn nhanh tay rồi tắt lửa (đừng cho Thịt Bò chín quá, sẽ bị dai).
- Cho Hành Lá vào và trộn đều.
- Múc SuSu Cà-Rốt ra dĩa sâu lòng và trang trí vài cọng Ngò lên trên, rảy tí tiêu cho đẹp mắt.
- Ăn với cơm nóng.

Cá Thu ba món

Mới đi chơi xa về nên hỏng có nấu nướng gì rườm rà hết. Đi chợ thấy Cá Thu ngon quá nên mua về làm bữa ăn đạm bạc như vầy đây: Cá Thu Nấu Ngót (canh Cá Thu nấu Thơm Cà), Cá Thu Chiên Sốt Cà, và Cá Thu chiên sốt Nước Mắm Chanh Tỏi Ớt. Mời mời ....

Cá Thu Chiên sốt Nước Mắm Chanh Tỏi Ớt

Nguyên Liệu:

- Cá Thu
- Nước Mắm
- Ớt, Tỏi, Đường, Chanh
- Dầu ăn

Cách Làm:

- Giã Ớt, Tỏi và Đường để pha một chén nước mắm Chanh Tỏi Ớt cho ngon
- Cá Thu chiên xong đổ dầu ra bớt (chỉ chừa lại ít ít khoảng 1 muỗng canh dầu ăn), để lại trên lò, lửa nhỏ, múc Nước Mắm Chanh Tỏi Ớt rưới lên miếng cá chiên. Tuỳ theo cá nhiều hay ít mà cho nước mắm vào. Để một phút trên lò để dậy mùi thơm của Tỏi và Ớt.
- Sau đó vớt Cá ra dĩa.
- Ăn với cơm nóng kèm với Rau Sống và Dưa Leo

Cá Thu Sốt Cà

Nguyên Liệu:


- Cá Thu
- Cà Chua, Ngò (để trang trí)
- Tiêu, Muối, Nước Mắm, Bột Ngọt (hoặc Bột Nấm), Đường
- Dầu ăn

Cách Làm:

- Cá Thu ướp sơ hai mặt với tí muối.
- Cà Chua băm nhỏ hoặc xắt hột lựu.
- Bắt chảo dầu nóng và thả cá vào chiên hai mặt cho vàng. Sau đó vớt ra dĩa.
- Dùng chảo sạch khác bắt lên bếp cho nóng, sau đó cho dầu ăn vào, bỏ tỏi hay hành băm nhuyễn, xào (khử) cho vàng, xong bỏ cà chua đã xắt hột lựu vào xào, nêm nước mắm và đường sao cho vừa ăn.
- Sau đó bỏ Cá Thu đã chiên vào và để sôi riu riu khoảng 1-2 phút và trở mặt kia cũng để sôi riu riu cho thấm cá (để lửa low hoặc medium để cà chua không bị khô nhanh và bị xít chảo)

Cá Thu Nấu Ngót

Cá Thu nấu ngót tức là Canh Cá Thu nấu với Thơm và Cà Chua

Nguyên Liệu:

- Cá Thu
- Thơm, Cà Chua, Hành Lá, Ngò
- Tiêu, Muối, Nước Mắm, Bột Ngọt (hoặc Bột Nấm), Đường
 
Cách Làm:

- Cá Thu rửa sạch, để ráo. Ướp với Tiêu + đầu trắng của hành lá xắt nhuyễn + nước mắm + muối
- Nấu nồi nước sôi, nêm tí muối + bột nấm (hoặc Bột Ngọt) + tí đường và thả cá vào, chờ sôi, vớt bọt rồi lật (trở) miếng cá, chờ sôi lại và cho Thơm xắt lát vào, sau đó cho Cà Chua đã xắt như hình múi cam vào. Nếm lại cho vừa ăn là được .
- Nhắc xuống, múc Canh Cá ra tô và cho Hành Ngò xắt nhỏ vào.

Chả Cá Lã Vọng

Chả cá Lã Vọng, món ăn của gia tộc họ Đoàn đã quyến rũ không biết bao nhiêu thế hệ người Hà Nội hơn 100 năm qua, và không ít du khách nước ngoài cũng không cưỡng lại được sức quyến rũ rất đỗi giản dị mà lại vô cùng mê hồn ấy. Chẳng thế mà nhà hàng Chả cá Lã Vọng có tên trong cuốn sách “10 nơi nên biết trước khi chết” được xuất bản tại Mỹ.

Gắp một miếng bún trắng tinh bỏ vào bát, nhặt vài cọng rau thơm, mấy miếng hành ngâm dấm, thêm đôi hạt lạc, khẽ gắp miếng cá đã quyện thì là, hành lá thơm nức mũi và cuối cùng là rưới thật nhẹ chút mắm tôm lên trên là ta có thể nhắm mắt mà thưởng thức thứ miếng ngon không thể không ăn một lần trong đời: vị bùi của lạc, thơm ngọt của cá quyện với các loại rau thơm, nghe thanh thanh đâu đó giọt tinh dầu cà cuống trong vị mắm tôm

Công thức sưu tầm:

1. Nguyên liệu:

- Cá lăng hoặc cá quả: 1kg (Trong hình trên, tôi làm bằng cá catfish)
- Gia vị: 1 thìa cà phê bột gia vị, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê mắm tôm, 1 thìa canh mẻ (nếu không có mẻ thì thay bằng sữa chua không đường), riềng, nghệ, hành khô, dầu ăn
- Bún
- Rau thơm các loại, hành lá chọn loại củ to, 2 bó rau thì là..
- Lạc rang (đậu phụng rang)
- Tỏi, ớt, chanh

2. Cách làm:

- Riềng, nghệ giã nát vắt lấy nước.
- Cá cắt cỡ 3cm x 3cm . Ướp cá với nước riềng, nghệ, mẻ, gia vị, dầu ăn, tiêu và một chút rau thì là băm nhuyễn. Ướp xong để tủ lạnh ít nhất 1 tiếng cho cá ngấm gia vị .
- Pha nước chấm bằng mắm tôm cùng tỏi, ớt, chanh, đường và chút xíu rượu trắng, nếu có chút tinh dầu cà cuống nữa thì tuyệt hảo. Ai không ăn được mắm tôm thì thay bằng nước mắm chua ngọt .
- Sắp, bún, rau thơm, nước chấm và lạc rang ra đĩa ( lạc có thể để nguyên hạt hoặc giã hơi dập).
- Hành lá và thì là cắt khúc dài khoảng 3cm. Phần củ hành trắng thái mỏng ngâm với chút dấm, đường.
- Cá sau khi ướp, lấy ra sắp vào vỉ, ngon nhất là nướng trên than hoa, nếu không tiện thì nướng bằng lò nướng. Chỉ cần nướng se mặt cá, và cá chín tới thì lấy ra.

Sắp một chiếc bếp ga nhỏ và chảo dầu hoặc nồi nướng nhỏ nhỏ ra bàn. Khi chảo dầu nóng, cho cá, hành lá và thì là cắt khúc vào đảo đều to lửa cho rau và cá quyện vào nhau, hơi cháy cạnh một chút thì để nhỏ lửa hoặc tắt bếp chỉ để giữ ấm cá.

3. Trình bày:
- Xếp cá ra đĩa, xung quanh đặt thì là. Bày chung với bún, hành lá tước sợi, rau húng cây, lạc rang.
Chấm với mắm tôm - chanh - ớt.

Chúc các bạn ngon miệng.