Cơm Chiên Thập Cẩm

Bún Bò Huế

Nguyên Liệu: (mọi người có thể gia giảm tùy theo ý thích) Với nguyên liệu chừng này thì nấu được khoảng 20 tô:
- 1 vĩ xương ống bò (khoảng 3-4 lb.)
- 1 vĩ xương heo (khoảng 3-4 lb.)
- 2 vĩ gân bò
- 2 cái bắp bò
- 1 vĩ giò heo (khoảng 20 miếng) - lấy giò gân cho khỏi ngán - ai thích ăn giò thịt thì mua loại này cũng được
- 3 gói bún Giang Tây (sợi lớn)
- 1 hộp huyết heo (tùy ý, không có cũng không sao)
- 1/2 gói hột điều (để thắng lấy màu đỏ)
- Sả: 10 - 12 tép và vài muỗng canh sả xay xẵn (đông lạnh)
- Ớt bột
- Rau: salad, rau thơm, giá, bắp chuối (ai thích ăn rau muống thì mua rau muống về chẻ ra và ngâm trong nước lạnh cho cọng rau muống cong lại)
- Hành lá, ngò, rau răm, hành tây
- Chanh, ớt trái, nước mắm
- Dầu ăn

Cách Làm:

- Xương, gân, bắp bò đem rửa sạch với nước muối, sau đó luộc qua nước muối cho sạch. Đem rửa lại và để ráo
- Bắt nồi nước sôi, cho ít đường phèn, nước mắm, muối, bột nấm và 2 củ hành tây vào và để sôi, sau đó thả xương heo, xương ống (bò), bắp, gân, và giò heo vào nấu lửa nhỏ và vớt bọt thường xuyên. Khi thấy giò heo mềm thì vớt ra với ít nước trong nồi cho miếng thịt khỏi đen (khoảng 2 tiếng), vớt 2 củ hành bỏ đi.
- Xả: lấy phần củ (bỏ phần lá xanh) và rửa sạch rồi đập dập, cho 1/2 vào trong lúc nấu thịt và 1/2 còn lại trước khi ăn thì thả vào cho thơm
- Sau đó 1 tiếng rưỡi - 2 tiếng thì coi lại coi thử bắp và gân mềm chưa và vớt ra ngâm trong nước lạnh và cắt miếng vừa ăn rồi thả lại hết bắp, gân, giò ... vào nồi nước giùng.
- Hòa 3 muỗng ruốc vào 1 tô nước lạnh, để cho lắng lấy nước trong bỏ vào nồi nước và nếm lại coi thử vừa ăn chưa.
- Cách luộc huyết: nấu nồi nước sôi, lấy con dao mỏng rong xung quanh hủ huyết và chẻ làm 4 rồi đổ vào nồi nước sôi và để lửa thật nhỏ cho huyết chín (nếu lửa to sẽ làm huyết bị rỗ, không ngon). Sau đó đem ra cắt miếng vừa ăn và ngâm trong nồi nước nóng, khi nào ăn bún thì hâm huyết cho nóng và gắp để lên trên tô bún trước khi chan nước giùng vào.
- Bún luộc với dấm và muối, để ráo
- Rau rửa sạch, xắt nhỏ salad và rau thơm
- Giá rửa sạch
- Bắp chuối tước bớt vỏ già, bào mỏng và ngâm trong thau nước có vắt 1-2 trái chanh cho trắng
- Cách làm ớt sa-tế: bỏ ít ớt bột màu và ớt miểng vào chén, sau đó lấy chảo nhỏ, bỏ dầu vào cho nóng, khử hành cho thơm rồi đổ dầu nóng (đừng để quá nóng) vào chén ớt và trộn nhanh tay thì sẽ có chén ớt sa-tế màu rất đẹp (xem hình)
- Dùng cái chảo đó, cho dầu vào khử tỏi hay hành cho thơm và cho hạt điều vào xào, sau đó vớt hạt điều bỏ đi, cho ít ớt bột và ớt miểng vào, cho sả xay vào xào, cho đến khi sả hơi vàng và đổ vào nồi nước giùng, sẽ cho một màu đỏ rất đẹp và thơm mùi sả.
- Nửa củ hành tây chẻ đôi, bào mỏng . Hành lá, ngò, rau răm rửa sạch, xắt nhỏ trộn với hành tây để trang trí trên tô bún bò.
- Tiêu

Chúc ngon miệng :).

Bánh Bột Lọc Lá

Bánh Bột Lọc chạy bão: Trước khi bão Ike vô có nhờ Xếp cắt dùm mớ lá chuối kẻo nó hư hết, ai dè bị cúp điện thiệt nên lấy 3 pounds tôm tươi mua trước ngày bão tới, đem ra làm bánh Đúc và bánh Bột Lọc hết, mệt muốn xỉu luôn.

Công thức này học của chị L. (chị cô cậu của Xếp) bên Florida, kêu bằng chị chớ cũng 72 tuổi rồi. Công thức này mới đúng là gia truyền "Huệ ơi là Huệ" đó nghe:

- Tôm không ướp, rang riêng với muối + tiêu + tỏi + bột ngọt + dầu ăn, cho tới khi săn cứng
- Thịt ba chỉ xắt hột lựu: xào với dầu ăn + phi tỏi + chút đường + nước mắm + tiêu + màu của gạch tôm (màu xá xíu), để lửa riu riu cho xệt. Sau đó bỏ tôm vô trộn đều.

- 1 gói bột lọc 14 oz. pha với 2 cups nước lạnh, tí muối, tí bột ngọt. Múc 1 chén ra. Sau đó bỏ số bột pha đã khuấy đều vô nồi, bắt trên lò và khuấy cho đặc (đặc quá thì bỏ chén bột kia vô khuấy tiếp cho vừa tay) rồi lấy ra gói.
- Cách gói: 1 chén dầu, lá chuối thì một ngọn úp, 1 ngọn ngữa và gói.

Hình này là gói xong trước khi hấp:

Anh ơi đừng có ....lột trần em ra :)

Canh Rau Đay

- Rau Đay chỉ lặt lấy lá và vò cho nát
- Nấu với tôm tươi xay nhuyễn, ướp với tiêu, hành hương, muối, đường, bột ngọt (hoặc bột nấm)
- Nấu nồi nước xôi, nêm tí muối và bột nấm rồi dích từng muỗng tôm xay bỏ vào nồi, chờ cho tôm nổi lên mặt nước rồi thả rau vào, chờ sôi vài lần là được.
- Canh Rau Đay ăn hơi nhớt nhớt nhưng mát.

Thịt Bò Xào - Khoai Tây Chiên

Gỏi Mít

Nguyên Liệu:
- Mít lon
- Thịt ba chỉ
- Tôm tươi không đầu
- Rau răm, rau ngỗ
- Nước mắm, đường, chanh, tỏi, và ớt trái
- Hành hương
- Mè

Cách Làm:
- Mít lon đổ hết nước xả lại cho xạch và luộc trong nước sôi cho chín. Sau đó đổ ra rổ cho ráo và xắt lát mỏng mỏng vừa ăn (1)
- Thịt ba chỉ luộc với tí muối và tí dấm (cho trắng), khi thịt chín rửa lại bằng nước lạnh và xắt chỉ (2)
- Tôm tươi xóc với đường (cho dòn) và để khoảng 20-30 phút, sau đó bỏ vào xoong và cho tí muối và tí nước lạnh, đậy nắp và bắt trên lò cho sôi chút chút cho chín, khi thấy con tôm đỏ hồng là được (đừng nấu nhiều quá thịt tôm sẽ teo và tôm bị dai). Đem tôm đi lột vỏ và lấy đường chỉ đen trên lưng và chẻ đôi (3)
- Mè rang vàng (4)
- Rau răm và rau ngỗ bỏ đuôi và rửa sạch rồi xắt nhỏ (5)
- Hành xắt lát và phi vàng (6)
- Giã ớt + tỏi + đường để pha thành chén nước mắm chanh tỏi ớt đường (7)
- Đem (1)(2)(3)(4)(5)(6) trộn với nhau, nhớ chừa lại ít mè, hành phi, ít rau răm + rau ngỗ để rãi lên trên mặt cho đẹp. Sau đó cho nước mắm ớt ở (7) vào từ từ và trộn lên cho đều, nếm lại cho vừa vừa ăn là được.
- Bỏ gỏi ra dĩa, trên có rãi rau ngỗ, rau răm, rắt ít mè và cho hành phi lên trên cùng.

Chúc ngon miệng.

Bánh Canh