Cá Bạc Má Kho

Cá Bạc Má Kho - nhân tiện khoe luôn cái nồi đất "Made in Taiwan" mới mua ở Việt Nam đem qua :)

Salad Trộn Thịt Bò & Hành Dấm

Salad Trộn Thịt Bò và Hành Dấm: Lúc này ... làm biếng trộn nên xếp Salad ở trên dĩa, sau đó xào Thịt Bò (có ướp Muối + Tiêu + Hành Hương xắt nhỏ + Dầu Ăn + đường + bột Nấm) với Cà Chua - chỉ xào tái tái rồi đổ lên trên lớp Salad, trên cùng là rãi lớp Hành Tây ngâm Dấm Đường:

Canh Dưa Cải với Thịt Nạc Dăm

Canh Dưa Cải nấu với Thịt Nạc Dăm:

Chuối Nướng

Nguyên liệu:
- 5 trái chuối mật chín (chuối xứ)
- 2 cups Nếp
- Đường, Muối
- 1 lon nước cốt Dừa (coconut milk) loại 14 oz.
- Đậu Phụng
- Lá Chuối

Cách Làm:
- Chuối xứ lột vỏ, ướp với 1-1 1/2 muỗng soup đường và tí muối rồi xóc lên và để trong tủ lạnh khoảng vài tiếng.
- Nếp: vò sạch, ngâm khoảng 6-8 tiếng hoặc ngâm qua đêm. Sau đó chắt hết nước và trộn với 1/4 muỗng cà phê Muối, đổ nước vào xâm xấp Nếp (muốn thơm và béo thì pha thêm với phần nước trong của lon nước cốt dừa và nước chỉ xâm xấp hoặc hơn Nếp khoảng nửa cm là được). Xong cho vào microwave nấu 7 phút, đem ra trộn đều và nấu thêm 5 phút nữa là Nếp chín (thành Xôi). Sau đó đem ra để nguội còn âm ấm là được.
- Trãi 5 miếng nilon (plastic wrap) ra, chia đều Xôi thành 5 phần, trãi mỏng và ém lại cho dẹp dẹp rồi bỏ trái Chuối đã ướp Muối và Đường vào cuốn lại cho Xối bao đều quanh trái Chuối.
- Lá Chuối rửa sạch, tước bề ngang khoảng 1 cm và trụng vào nước sôi có pha tí muối
- Đem Lá Chuối quấn vào trái Chuối đã bọc Nếp và đem nướng, nhớ trở đều, khi thấy vàng là được.

- Nước cốt Dừa cho vào xoong, cho 2 muỗng đường và tí muối nấu sôi, có thể pha thêm tí bột Potato Starch vào nước cốt cho sệt, trộn đều tay và nhắc xuống.
- Đậu Phụng rang vàng và đập dập.
- Khi ăn lấy Chuối để lên dĩa và chan nước dừa lên, trên có rãi tí Đậu Phụng.

Chúc ngon miệng.

Cá Nướng cuốn bánh tráng

Nguyên Liệu:
- Cá Mè
- Thơm (pinappble)
- Mắm Nêm
- Ớt, tỏi
- Nấm Mèo, bún tàu, gừng, hành lá, hành hương (shallot)
- Mật Ong (honey)
- Đậu Phụng nguyên vỏ (peanut)
- Dầu ăn, Muối, Bột Nấm (hoặc Bọt Ngọt), Đường
- Bún sợi nhỏ (Bún Giang Tây)
- Rau Salad, rau thơm, ngò, giá, dưa leo
- Đồ chua: cà rốt, củ cải trắng
- Dấm (vinegar)
- Bánh Tráng mỏng

Cách Làm:
- Cá Mè (Stripe Bass): rửa với nước muối, để ráo và lau với khăn giấy (paper towel), sau đó khứa vài đường trên lưng con cá. Ướp với muối và tí rượu (cooking wine), xoa đều con cá và nhét tỏi (xắt lát) vào những đường khứa.



- Lót giấy nhôm (Aluminum foil) vào một cái khay và đặt con cá vào và gói lại rồi bỏ vào lò nướng (Preheat lò ở 400F), bỏ cá vào nướng khoảng 20 phút thì mở ra và phết dầu ăn khắp mình cá và bọc lại rồi nướng thêm 20 phút nữa:

- Trong lúc nướng cá thì làm nhân:
* Nấm Mèo và Bún Tàu ngâm nở, cắt Bún Tàu từng khúc.
* Gừng xắt chỉ
* Hành Lá: rửa sạch, xắt khúc khoảng 1cm
* Sau đó bắt chảo dầu nóng và xào nhân lên, nêm tí muối và bột nấm (hoặc bột ngọt) cho vừa ăn
* Mở con cá trong lò ra và nhét nhân vào bụng con cá
* Mở lò ở "Broil" và phết hỗn hợp Mật Ong pha với Dầu Ăn và tí nước lạnh (để làm da cá được giòn, cá Mè thì da không có giòn nhưng nếu nướng cá Catfish và làm cách này thì da sẽ giòn)

- Cà Rốt và Củ Cải Trắng: bào vỏ, xắt xợi và ngâm với hỗn hợp Dấm + Đường + Nước (pha theo tỉ lệ 1:1:1)
- Salad cắt đuôi, Rau Thơm, Giá, rau Diếp Cá và Ngò ... rửa sạch
- Bún sợi nhỏ: luộc để ráo
- Đậu Phụng: rang vàng, bóc vỏ và đập dập dập
- Hành Hương (shallot): lột vỏ, xắt lát và phi vàng.  Khi đem con cá ra khỏi lò chuẩn bị ăn thì rãi Hành Phi và Đậu Phụng đã đập dập lên trên con cá.


- Mắm Nêm: pha với ớt + tỏi giã nhuyễn + thơm xay + nước dừa soda (coconut soda) + đường, trộn đều và nếm vừa ăn là được.

Soup Nuôi Ngôi Sao

Thường sau khi ăn món Cá Nướng Cuốn Bánh Tráng thì ăn món soup này cho đằm bụng.

Nguyên Liệu:
- Thịt nạc dăm xay nhuyễn (hoặc Xương Heo hay Xương Gà hay Sườn Non, tuỳ ý)
- Cà Rốt, Su Su, Khoai Tây (tùy ý), Su Hào, Củ Cải Trắng ...
- Nuôi chữ A, B, C hoặc hình ngôi sao hay hình bông hoa nhỏ nhỏ.

Cách Làm:
- Thịt nạc dăm xay nhuyễn, ướp với tiêu + hành hương + muối + bột nấm, thả vào nồi nước sôi, chờ sôi rồi vớt bọt, sau đó để lửa riu riu (low) cho thịt mềm.

- Su Su, Cà Rốt, Su Hào, Củ Cải Trắng ... bào vỏ và xắt miếng vừa ăn rồi thả vào nồi soup.  Nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Nuôi chữ hay ngôi sao luộc mềm, đổ ra rổ và xả lại nước lạnh rồi để cho ráo.
- Múc Nuôi ra chén, chan nước soup vào và cho hành ngò xắt nhỏ lên trên và rắc tí tiêu lên trên cùng.