Mì Quảng ... Đà Lạt

Nghe bà Iu nhắc tới Mì Quảng làm tui....thèm chết luôn. Hôm qua đi làm về phải te te đi chợ liền để hôm nay có mà nấu nè. Tui nấu theo kiểu giống giống cái bà hồi xưa ở gần nhà tui ở ĐàLạt ... Còn ở những chỗ khác họ có bỏ thêm chả lụa hay gì thịt heo quay hay, có chỗ nấu đầu cá thu cho ngọt nước, họ bỏ thêm cái gì khác nữa thì tùy họ nghe. Còn tui nấu vậy nè:

1. Chảo nhưn, lúc này đang rim cho thấm chứ chưa đổ vô nồi nước soup nghe:


2. Mì Quảng múc vô tô rồi nè. Chụp hình xong mới thấy quên bỏ Đậu Phụng, tức gì đâu á, nhưng đói quá rồi nên ...thôi kệ luôn :( .... Nhìn cái tô trẹt trẹt zị chớ ...nhiều lắm á. Lúc tui đổ vô tô lớn để thêm rau mà ăn thì có ngạc nhiên: "Sao cái tô này thấy vậy mà nhiều quá hơ, bằng cái tô lớn kia luôn? (cái tô hay ăn, hay chụp hình thường đó) chỉ thêm tí nước soup nữa thôi..." Mẹ tui mới nói là: "Bởi vậy, "cái bị là ...chị cái thúng" đó ..." (hihi, mấy chữ này lần đầu tiên nghe á ...)

Tui nhớ hồi đó xách cái "cà mèn" hay cái lon "guy-gô" đi mua ở quán bà Phụng ở ngay ngã ba gần nhà. Bả làm vầy nè: lấy mấy ngón tay vốc một vốc rau vo vo lại và bỏ xuống đáy lon trước, rồi ướm ướm một vốc mì bỏ vô cái vá bằng lưới sâu sâu để trụng Mì cho nóng và đổ lên trên rau, cái bàn tay bả cầm cái vá xoay một vòng rất ...điệu nghệ và khõ một cái vào thành xoong nước sôi cho nước trụng mì rớt xuống bớt, rồi bả thổ Mì vào lon, sau đó chan nhưn và nước soup vô. Hình như củ đậu bả ...xắt nhỏ rí rí hơn tui. Bả khuấy khuấy trong nồi để tìm 1-2 miếng thịt ba chỉ (xắt thiệt mỏng). Xong bả múc một muỗng càfé Đậu Phụng rãi lên rồi hỏi có ăn cay không? Nếu "dạ có" thì bả dích cho miếng ớt xay và khõ khõ lên cái thành lon xong đậy cái nắp lại và nói "giỏ" (Ý là đưa cái giỏ đây để bả bỏ vô). Tui nhớ là giọng bả ....xảnh xẹ ghê lắm. Mở miệng nói là chỉ ra lệnh thôi. Mỗi lần tới mua là quán bả đông đen, cho nên lúc nào tui cũng đứng khép nép vô cái góc sau cánh cửa sắt để chầu chực, chờ bả liếc mắt kêu tới phiên (đứng ngoài cửa thì ... sợ lỡ có đứa bạn học nào cùng lớp đi ngang mà thấy thì ...quê chết - mà nhiều khi chờ đã đời luôn. Khách đi ăn hàng có vô sau cũng được bả múc cho trước). Vừa chờ bả làm Mì cho khách vừa ...âm thầm nuốt nước miếng "ực ực", có khổ không chứ? Khách khứa thì đông nhưng ít ai dám hó hé gì, có người cũng thấy cái dáng thập thò của tui là ...tội nghiệp chứ, nhưng không ai dám nhắc bả múc bán cho tui đi trước (hay đi cho khuất mắt) cho rồi ...

Phở Áp Chảo

Bữa nay tui xào bánh Phở với Hắc Xì Dầu nên hơi bị ....thùi lùi :), nhưng cũng giòn giòn ngon lắm chứ hông bị cháy hay đắng khét gì đâu ...

Nguyên Liệu: (với nguyên liệu này thì được 2 dĩa như trong hình)
- Bánh Phở tươi: 1 bịch (1 lb.)
- Cải Lùn (có thể thay bằng Xúp Lơ xanh (Broccoli) hoặc Đậu Hoà Lan hay Giá hoặc các loại rau khác cũng được)
- Tôm: cỡ 30-40 con (có thể thay bằng thịt bò cũng được, nói chung trong nhà có gì thì tui nấu cái đó)
- 2 cọng ngò (để trang trí cho đẹp)
- Xì dầu, tỏi, hành, tiêu, dầu hào, 1 muỗng café bột bắp (corn starch - không có cũng không sao)


Cách Làm:
- Rau Cải Lùn thì cắt khúc vừa ăn, phần gần cái gốc thì chẻ làm đôi. Rửa sạch rồi trụng sơ với nước muối. Để ráo.
- Tôm làm sạch vỏ và lấy đường chỉ trên lưng, sau đó ướp với tỏi và hành xay nhỏ và tí dầu hào.
- Sợi Bánh phở thì gỡ ra từng sợi và ướp với Hắc Xì Dầu hoặc Xì Dầu thường cũng được (nếu xài Hắc Xì Dầu thì nó ra cái màu ...thùi lùi như trong hình :))) ...). Nếu bánh Phở để trong tủ lạnh thì trước khi gỡ ra nhớ bỏ vô microwave cho nó nóng và mềm ra, lúc gỡ khỏi bị gãy.
- 1 muỗng café bột bắp hoà với 1 muỗng soup nước lạnh cho tan.
- Xào nhân: cho một muỗng dầu ăn vào chảo cho nóng, khử múi tỏi cho thơm, xong cho Tôm vào xào nhanh tay. Khi thấy Tôm săn lại thì cho Cải vào và trộn nhanh tay, nêm thêm tí Dầu Hào, tí đường, tí bột Nấm (hay bột ngọt) cho vừa ăn. Cho bột Bắp đã hoà tan vào và trộn đều rồi tắt bếp.
- Xào bánh Phở: cho tí 3-4 muỗng soup dầu vào chảo non-stick, lửa vừa (medium), chờ nóng rồi khử tỏi và đổ dầu ra cái chén, chỉ chừa lại một ít dầu trong chảo, cho 1/2 bánh Phở vào và lấy cái xẻng ép ép xuống cho sát mặt chảo (bởi vậy mới có tên là "áp chảo" đó), chờ một chút cho Phở hơi vàng thì lật mặt kia (dùng cái xẻng hơi to bản chút và ráng làm sao lật một lần để bánh Phở khỏi bị bể nát), múc một muỗng soup dầu ăn và châm thêm xung quanh chảo để bánh Phở khỏi bị cháy. Cũng lấy xẻng đè bánh Phở xuống cho vàng đều, sau đó nhẹ nhàng lấy ra cái dĩa. Làm lại một lần nữa cho 1/2 phần bánh Phở còn lại, và để ra cái dĩa khác.
- Sau đó cho nhân lên trên 2 dĩa bánh Phở đã xào xong, trang trí 1 cọng ngò lên trên cho mỗi dĩa và rảy tí tiêu cho đẹp.

Chúc ngon miệng.

Bí Quyết Luộc Rau cho xanh

- Nấu nồi nước cho thiệt sôi (canh làm sao mà cho nước nhiều hơn rau), cho tí muối vào và thả rau vào, lấy đũa đè cho rau nhúng hết xuống nước. Chờ sôi và lấy đũa trở lộn (lật) lớp rau dưới lên trên và lớp trên xuống dưới. Chờ sôi lại.
- Dùng ngón tay bấm thử vào cọng rau, thấy vừa mềm là tắt lửa.
- Vớt rau ra rổ cho ráo nước trước khi gắp ra dĩa thì sẽ được màu xanh như trong hình.


Các loại rau khác: cũng làm như Rau Muống. Nhưng nếu trụng (luộc sơ) rau để xào thì không cần chờ cho rau mềm, chỉ đổ rau vào nước có cho tí muối đang sôi, lấy đũa đảo 1-2 vòng rồi vớt ra liền kẻo rau bị nát hay bị chín nhũn.

Bún Thịt Xáo

Hình như tui chưng món này lên rồi á, nhưng chiều nay đi làm về nấu nữa nên ....mời mọi người nữa nè ...

Đây là tô bún đã làm sẵn:


Còn đây là chén nước soup:


Chụp hình xong là tui chế chén nước soup vào tô bún rồi chan thêm 1-2 muỗng cà phê nước mắm loãng nữa là ... xì xà xì xụp, ngồi thụp xuống ăn :) ... Ăn xong muốn ...nứt bụng luôn mà miệng thì còn ...thòm thèm, rõ khổ :))) ....

Cách làm:
Tui làm vậy nè:

- Bún luộc lên với tí dấm và tí muối, chờ mềm, đổ ra rổ xả sạch và để ráo.
- Trong khi luộc bún thì đi xắt thịt bò.
- Thịt bò loại brisket, xắt mỏng, ướp với hành hương (shallot) và tỏi xay nhỏ + tí muối + tí đường + bột nấm (hoặc bột ngọt) + tiêu + sả xay + dầu ăn (dầu ăn làm cho miếng thịt được mềm), xong trộn lên để khoảng 20 phút trước khi xào.
- Trong lúc đó thì đi xắt rau và hành lá, rau thì xắt nhỏ nhỏ, nếu không có dưa leo cũng được.
- Xào thịt: bắt cái chảo hơi trũng trũng, lửa nóng, chờ chảo nóng rồi cho dầu vào và khử tí hành hay tỏi cho thơm, xong cho thịt vào xào nhanh tay... Để thịt hơi tái tái thì vớt thịt hết ra tô (thịt có ra nước thì để lại trong chảo nghe) và cho vào 1 lon nước soup gà (chicken broth) và 1 lon nước lạnh, xong chờ sôi và nêm thêm tí muối, tí bột nấm, tí đường cho vừa ăn... Để sôi và vớt bọt, xong đổ cái thịt xào vào lại trong nồi cho ngọt nước.
- Sau đó múc thịt ra dĩa, còn nước thịt thì bỏ vào tô, cho tí hành lá và tí tiêu lên trên tô soup cho đẹp.
- Làm thêm chén nước mắm ớt tỏi loãng loãng để chan thêm vào bún nếu lạt
- Hành lá thì xắt nhỏ hột lựu để làm dầu hành, nếu không thích nhiều béo thì thả hành lá vào nước soup cho chín cũng được.
- Ăn kèm với salad và rau thơm xắt nhỏ + giá + đồ chua (hay củ kiệu)
- Đậu phụng rang hay nướng vàng rồi đập dập dập...
- Dọn hết ra bàn, đưa cho mỗi người một cái tô, ai thích ăn ra sao thì tự lấy :).

Vậy là xong, chúc ngon miệng...

Đây là cả bàn, hình đã post trước đây, bây giờ đem ra lại:

Nấm Tươi xào Zucchini và Thịt Bò

Đi làm về lục tủ lạnh còn gì nấu đó nghe:

Canh Khoai Tây Cà Rốt với Thịt Bò

Tô canh dã chiến này nấu mau lắm ...

Sườn Non Kho Rim

Cá Kèo Kho Keo

Sườn Non Kho Rim

Đậu Cô-Ve Xào Thịt Bò

Gà Kho Gừng

Khoai Lang Luộc

Bữa ni...nghèo, chỉ có rổ Khoai Lang luộc thôi à :) ....

Before:

After:

Ăn để nhớ lại những ngày còn nhỏ: mỗi lần ngủ trưa dậy, mắt mũi còn lèm nhèm đã biết đi lần lần ra cái tủ gạc-măng-rê lục lục coi có củ Khoai Lang nguội nào được để dành phần sẵn hay không?

Còn bên này thì .... thật ra tui nấu trong microwave đó, 5 củ như vầy thì khoảng 10 phút là chín.

Cách Làm:

- Khoai mua về rửa sạch, lấy cái bàn chải (loại rửa khoai, cà rốt ...) chà cho sạch hết đất.
- Xếp vô cái tô đất (microwavable) rồi rảy tí muối lên từng củ khoai.
- Xong rảy tí nước lên từng củ khoai và lấy cái dĩa úp lên (có người xài nilon bọc lại mà tui thì không dám)
- Bỏ vô microwave bấm 10 phút là được, nếu khoai lớn thì 11 phút, khoai nhỏ hơn thì 9 phút là chín (tùy theo microwave mạnh hay yếu nữa) ...

Before:

After:

Thịt Cốt Lết Chiên

Năm ngoái anh của Xếp đi du lịch qua chơi, có làm món thịt Cốt Lết Chiên ăn với Nước Mắm Chanh Tỏi Ớt, Xếp thấy ngon nên nói tui làm cho ăn, chứ thường thường tui chỉ chiên sơ rồi Ram lên cho mấy nhóc có nước chan mà ăn cơm. Thôi thì làm để đổi món chút cũng không sao. Có điều tui sợ chiên không chín được nên để lửa thiệt nhỏ, chiên hết 45 phút để make sure nó chín đó. Miếng thịt ra nó ....mềm và juicy lắm, nhóc tui thích quá Trời.

Mới chiên xong nè:

Xắt ra và rưới Nước Mắm Chanh Tỏi Ớt lên nè, tui không dám rưới nhiều sợ mặn. Còn anh của Xếp thì chiên xong rồi xắt ra và thả lại vô chảo rồi rưới Nước Mắm Chanh Tỏi Ớt và để trên lò một chút cho có mùi cho thơm, mà tui thì ...sợ hôi nước mắm rồi bới đi làm cũng không được nên chế ra theo cách của tui: ăn tới đâu rưới tới đó, còn đi làm thì bới theo Xì Dầu kẻo ... Mỹ nó bỏ sở nó đi về hết (kakaka) - còn không thì nó cho mình về cũng ...hơi bị mệt (kaka).


Thôi mời luôn cả bàn luôn nghe:

Canh Cải với Tôm Khô

Cái này tui nấu theo kiểu ...nhà nghèo, tức là không có tao (xào) gì hết (tui gọi là "nấu thả"), chỉ rửa Tôm vài nước cho sạch rồi ngâm trong nước ấm cho mềm, sau đó xay Tôm với Hành Hương (Shallot), cho thêm tí Tiêu + tí Đường + tí Bột Nấm (hay Bột Ngọt).
- Nấu nồi nước chờ sôi (canh vừa ăn, khoảng 1 tô rau thì 1 1/2 tô nước), lấy cái nước ngâm Tôm đổ vào nấu luôn cho ngọt, nêm vào nước tí muối + tí bột nấm + tí đường (nếu thích), thả (bỏ) Tôm xay vô, chờ sôi, vớt bọt và nếm lại cho vừa ăn.
- Thả rau Cải vào, lấy đũa đảo một vòng (khuấy nhẹ), chờ sôi tăm (sôi sơ sơ) rồi tắt bếp thì sẽ được màu xanh như trong hình.

Cá Chim Vàng Kho Thơm

Mùa này không có Cá Chim Vàng loại lớn, tui đành phải mua 2 con cá vừa vừa này (1 con khoảng bằng 2 bàn tay của tui để kiểu ....so-le đó nhe) tính nấu canh ngót với Thơm Cà. Ai dè Xếp thích ăn cá kho với canh Cải nên rửa để sẵn rồi ngồi quắc cẳng đọc truyện Thủy Hử chờ tui đi làm về nấu .... Thôi muốn thì....chìu, tui đem kho thử với Thơm, ăn thấy cũng ngon... Đứng lên là muốn...nứt bụng luôn...

Đây là lúc ướp nè, thật ra tui bỏ đầy đủ màu mè mắm muối vô một lần rồi bắt lên kho thôi:

- Tui bỏ dầu và lót một lớp Thơm dưới đáy nồi rồi xếp cá lên trên và cho màu mè lên trên cùng.
- Thơm thì tui xài Thơm tươi: mua Thơm trái ngoài chợ về để cho chín rồi gọt vỏ, xắt miếng vừa ăn rồi bỏ vô từng bao zip-log để trong freezer. Khi nào ăn hoặc nấu thì lấy ra từng gói mà xài, tiện lắm.

Lúc này tui đổ nước Dừa Soda vào để kho, lòi ra con mắt Cá ...mang hình viên đạn :):

Kho xong rồi nè, khoảng 30 phút thôi:

Múc ra dĩa cho "lịch sự" nhe, ai đời đem chưng cả cái xoong lên bao giờ :) :

Ăn với canh Cải, Cải của Xếp trồng đó. Ổng cắt vô rửa sẵn rồi xắt nhỏ cho tui luôn. Kệ, lâu lâu có người rửa rau để sẵn một bữa, coi như được hưởng phước đi.
Thôi mời cả bàn luôn nhe, cây nhà lá vườn: dưa Cải cũng của tui làm, ớt cũng của Xếp trồng ..

Canh Cải với Tôm Tươi

- Tôm Tươi lột vỏ, lấy đường chỉ trên lưng bỏ đi, rửa sạch và ướp với tiêu + hành hương + tí muối + tí bột nấm + tí đường.
- Cải rửa sạch và xắt vừa ăn.
- Tao (xào) sơ tôm với tí dầu ăn cho săn lại và đổ nước sôi vô nấu, nêm thêm xíu muối + xíu đường + bột nấm cho vừa ăn. Chờ nước sôi lại, vớt bọt bỏ, rồi thả cải vô, chờ sôi lim rim và lấy đũa khuấy nhẹ rồi tắt bếp.

Cháo Gà, Gỏi Gà

Đi làm về chưa kịp thay đồ là xông vô bếp nấu được món này nè, con Gà thì tối hôm qua đã rửa sạch với gừng và muối rồi, sau đó có xoa muối quanh con Gà cho thấm và cất lại vô tủ lạnh. Chiều nay vừa tính làm Gà hấp Xì Dầu mà thấy cũng thèm thèm món Cháo Gà nóng hổi ăn với Rau Răm và Gỏi Gà ... nên cho nó vô nồi nấu cháo luôn cho lẹ ...


Tui làm vậy nè:

Nguyên Liệu:- 1 con Gà đi bộ
- 1 1/2 cup gạo + 1/2 cup nếp
- 1/3 hoặc 1/2 cup đậu xanh
- 1 củ gừng bằng 2 ngón tay
- 1 - 1 1/2 củ Hành Tây
- 3-4 tép Hành Lá
- 1 bó Rau Răm (không có Rau Răm thì thế bằng Ngò hoặc Rau Thơm hay Rau Quế cũng được)

Cách Làm:
- Tui mua con gà đi bộ đông đá về để trong tủ lạnh thường cho rã đá từ từ (hoặc để ở ngoài cho rã đá cũng được). Qua ngày hôm sau thì tui đem ra xoa muối và gừng giã nhỏ quanh con gà rồi rửa lại cho sạch, để ráo và lại lấy muối xoa lại quanh con gà rồi cho thấm (nấu liền cũng được, nhưng tui không có thời gian nên bọc lại và để qua đêm trong tủ lạnh).
- Gạo và nếp thì trộn với nhau, rồi cho vô lò để nướng (thay vì rang trong chảo), tui nướng trong cái counter-top oven) khoảng 15 phút, thỉnh thoảng trộn đều, cho gạo hơi hơi vàng. Sau đó đem vò chung với đậu xanh cho sạch, để ráo.
- Con Gà thì cho vài lát gừng tươi và nửa củ Hành Tây vào bụng rồi luộc trong nồi nước lạnh (cho Gà vào nồi lúc nước còn lạnh nhe), cho tí muối và tí bột Nấm (hoặc bột ngọt) và thả thêm vài lát gừng trong nồi nước.
- Luộc lửa vừa vừa (medium) và Gà sôi khoảng 15 phút thì trở qua mặt kia để sôi khoảng 10 phút nữa rồi dùng chiếc đũa đâm vào con Gà, thấy hết chảy nước hồng hồng ra là Gà chín.
- Đem Con Gà ra ngâm vào thau nước đá (ice water) cho thịt Gà được săn lại và lại dễ xé.
- Vớt hết bọt và gừng hay hành trong nồi nước luộc Gà ra và đổ gạo + nếp + đậu xanh vào đểu nấu cháo, hạ lửa xuống riu riu để hột gạo nở búp búp thôi nhe.
- Trong khi đó thì xé Gà và bóp với muối + tiêu + tí chanh + tí bột ngọt + 1/2 bó Rau Răm xắt nhỏ + 1/2 củ Hành Tây đã bào mỏng và ngâm trong hỗn hợp: nước + dấm + đường.
- Lúc này nồi cháo cũng vừa chín tới, nêm lại cho vừa ăn, lạt thì nêm thêm tí muối + tí bột nấm hoặc bột Gà.
- Hành lá xắt nhỏ + 1/2 bó rau răm + ít Hành Tây bào mỏng trộn lại để trang trí trên mặt tô cháo cho đẹp. Đầu củ hành lá thì để nguyên và thả trong nồi cháo cho chín trước khi múc cháo ra.

Mùa lạnh mà có tô cháo nóng ăn với gỏi Gà xé thơm mùi gừng, hành lá, hành tây, rau răm, tiêu ... thì không còn gì bằng ...

Cơm Cháy

"Cơm Cháy", thật ra nó giống như ....cốm (cơm xấy) hơn là Cơm Cháy: Cơm Cháy (cơm xấy) mua bên VN, tui mua thịt Chà Bông bên này và làm Dầu Hành để ăn kèm, ai chưa từng ăn thì cũng .... nên chảy nước miếng đi nghen, tui cũng thích món này lắm ... Ăn giòn giòn vui vui ... Hình này phải để bự bự chút mới nhìn thấy ...thèm ... (hihi):


Còn ai sợ cầm dơ tay thì để tui chặt nhỏ ra rồi lấy muỗng múc ăn nhe (hihi):

Bánh Tét Chiên

Tui biết Tết nhứt mà mời món này là....hơi bị nhàm, nhưng mà tui chỉ muốn nhem thèm mấy người hỏng có bánh Tét để ăn và để...khoe tấm hình mới chụp thôi à ...hihi ...


Hôm nay là Mồng 7 Tết. Bên Việt Nam gọi là "hạ Nêu" - là hết Tết thực sự rồi. Chứ hỏng phải "còn mùng là còn Tết" hoặc là "tháng Giêng là tháng ăn chơi" gì gì nữa đâu. Bên này ...cày thấy bà tổ chớ làm gì dám ăn chơi ...cả tháng (à, trừ lúc đi vacation cả tháng thì đúng là ....ăn chơi thiệt ... hihi ...), còn bây giờ thì cả nhà tui xúm lại dọn dẹp ... Thôi hỏng dám nhắc tới chữ chữ "cày" nữa đâu (nhắc tới chỉ thấy ..... "một chân Trời tím ngắt" ...kakaka ...), hôm nay Chủ Nhật thì để enjoy cái weekend cái đã ...