Nguyên Liệu: (mọi người có thể gia giảm tùy theo ý thích) Với nguyên liệu chừng này thì nấu được khoảng 20 tô:
- 1 vĩ xương ống bò (khoảng 3-4 lb.)
- 1 vĩ xương heo (khoảng 3-4 lb.)
- 2 vĩ gân bò
- 2 cái bắp bò
- 1 vĩ giò heo (khoảng 20 miếng) - lấy giò gân cho khỏi ngán - ai thích ăn giò thịt thì mua loại này cũng được
- 3 gói bún Giang Tây (sợi lớn)
- 1 hộp huyết heo (tùy ý, không có cũng không sao)
- 1/2 gói hột điều (để thắng lấy màu đỏ)
- Sả: 10 - 12 tép và vài muỗng canh sả xay xẵn (đông lạnh)
- Ớt bột
- Rau: salad, rau thơm, giá, bắp chuối (ai thích ăn rau muống thì mua rau muống về chẻ ra và ngâm trong nước lạnh cho cọng rau muống cong lại)
- Hành lá, ngò, rau răm, hành tây
- Chanh, ớt trái, nước mắm
- Dầu ăn
Cách Làm:
- Xương, gân, bắp bò đem rửa sạch với nước muối, sau đó luộc qua nước muối cho sạch. Đem rửa lại và để ráo
- Bắt nồi nước sôi, cho ít đường phèn, nước mắm, muối, bột nấm và 2 củ hành tây vào và để sôi, sau đó thả xương heo, xương ống (bò), bắp, gân, và giò heo vào nấu lửa nhỏ và vớt bọt thường xuyên. Khi thấy giò heo mềm thì vớt ra với ít nước trong nồi cho miếng thịt khỏi đen (khoảng 2 tiếng), vớt 2 củ hành bỏ đi.
- Xả: lấy phần củ (bỏ phần lá xanh) và rửa sạch rồi đập dập, cho 1/2 vào trong lúc nấu thịt và 1/2 còn lại trước khi ăn thì thả vào cho thơm
- Sau đó 1 tiếng rưỡi - 2 tiếng thì coi lại coi thử bắp và gân mềm chưa và vớt ra ngâm trong nước lạnh và cắt miếng vừa ăn rồi thả lại hết bắp, gân, giò ... vào nồi nước giùng.
- Hòa 3 muỗng ruốc vào 1 tô nước lạnh, để cho lắng lấy nước trong bỏ vào nồi nước và nếm lại coi thử vừa ăn chưa.
- Cách luộc huyết: nấu nồi nước sôi, lấy con dao mỏng rong xung quanh hủ huyết và chẻ làm 4 rồi đổ vào nồi nước sôi và để lửa thật nhỏ cho huyết chín (nếu lửa to sẽ làm huyết bị rỗ, không ngon). Sau đó đem ra cắt miếng vừa ăn và ngâm trong nồi nước nóng, khi nào ăn bún thì hâm huyết cho nóng và gắp để lên trên tô bún trước khi chan nước giùng vào.
- Bún luộc với dấm và muối, để ráo
- Rau rửa sạch, xắt nhỏ salad và rau thơm
- Giá rửa sạch
- Bắp chuối tước bớt vỏ già, bào mỏng và ngâm trong thau nước có vắt 1-2 trái chanh cho trắng
- Cách làm ớt sa-tế: bỏ ít ớt bột màu và ớt miểng vào chén, sau đó lấy chảo nhỏ, bỏ dầu vào cho nóng, khử hành cho thơm rồi đổ dầu nóng (đừng để quá nóng) vào chén ớt và trộn nhanh tay thì sẽ có chén ớt sa-tế màu rất đẹp (xem hình)
- Dùng cái chảo đó, cho dầu vào khử tỏi hay hành cho thơm và cho hạt điều vào xào, sau đó vớt hạt điều bỏ đi, cho ít ớt bột và ớt miểng vào, cho sả xay vào xào, cho đến khi sả hơi vàng và đổ vào nồi nước giùng, sẽ cho một màu đỏ rất đẹp và thơm mùi sả.
- Nửa củ hành tây chẻ đôi, bào mỏng . Hành lá, ngò, rau răm rửa sạch, xắt nhỏ trộn với hành tây để trang trí trên tô bún bò.
- Tiêu
Chúc ngon miệng :).
